Розглянемо тонкощі приготування піци на двох різновидах: перший — традиційна “Неаполітанська”, вона круглої форми, а другий - “Римська”, вона витягнута.
Вперше світ почув про піцу на початку 18 століття, коли у Неаполі з'явилась перша піцерія, але ідея класти на хлібець те, що під рукою, виникла ще за часів Римської імперії. Є версія, що слово “піца” походить від латинського слова “picea”(”запечений хліб”).
Інгредієнти для тіста
Пшеничне борошно вищого ґатунку — 1 кг.
Холодна вода — 600 мл.
Свіжі дріжджі — 1 г.
Сіль — 20 г.
Оливкова олія extra virgin – 50 мл.
Інгредієнти для піци Napolitana
Помідори сорту пелаті — 1550 г.
Оливкова олія extra virgin – 100 мл.
Сир моцарела fior di latte – 30-35.
Базилік — 3-4 г.
Інгредієнти для піци Romana
Оливкова олія extra virgin – 100 мл.
Розмарин — 2-3 гілочки.
Морська сіль у гранулах — за смаком.
Помилка №1
Готувати тісто занадто швидко
Тісто для піци потрібно замісити та залишити на 1-2 дні. За цей час дріжджі піднімуться, маса стане пластичною, а піца вийде легкою.
Популярна помилка — готувати тісто для піци за 2 години, воно просто не встигне піднятись. Ми круто замішуємо його хвилин 10, після чого залишаємо на добу. І це дуже важливий момент: тільки так піца вийде м'якою та тонкою, і можна буде без проблем з'їсти 3-4 шматки не об'ївшись. Чим більше чекаєш, тим смачніше, м'якше, легше тісто і тим більше поміститься. Усе, що потрібно — зачекати.
Помилка №2
Економити на інгредієнтах
Підбір якісних інгредієнтів є дуже важливим. Пошукайте локальну, а не промислову оливкову олію прямого віджиму, хороші помідори з ароматом та справжню італійську моцарелу.
Сама злісна помилка — взяти неякісні продукти. У піці повинен відчуватись смак кожного інгредієнту — загальний і кожного окремо. Скажімо, для “Неаполітанської” — смак помідорів, базиліку, моцарели та оливкової олії холодного віджиму. Потрібно додавати моцарелу зі справжнього молока, а моцарелу “для піци” — ігнорувати . Важливо використовувати свіжі помідори з оливковою олією, сіллю та часником, а не томатну пасту.
Помилка №3
Додавати занадто багато інгредієнтів
В Італії у ході лише декілька основних різновидів піци, і всі вони є максимально простими за складом інгредієнтів. Популярну піцу “Чотири сири” також поважають, але і тут найпростіша комбінація тільки зі знакових сирів Італії — горгонзоли, таледжо, пекоріно, моцарели.
Ось і нам не слід брати за традицію додавати множину інгредієнтів у піцу. Має бути в основному 2 (максимум 4) складових: наприклад, “Маринара” — з анчоусами, оливковою олією та томатами, “Романа (Римська)” — з оливковою олією, розмарином та сіллю, “Наполетана (Неаполітанська)” — з моцарелою, томатами, базиліком та оливковою олією холодного віджиму. Традиційні комбінації є дуже простими, а багато варіацій, які прижились у світі — данина моді та місцевим звичаям.
Помилка №4
Вважати, що піца кругла
Правильний розмір піци — 32-35 см в діаметрі, вага — близько 160 г. Однак нехай настільки точна інформація не вводить в оману: існують й інші види піци.
Два вибрані нами різновиди піци є різними за форматом: одна — “Неаполітанська” — кругла; друга — “Римська” — довга і витягнута. Перша — класика на тонкому тісті, друга — з мінімумом начинки. Таким чином, маємо два різновиди, і їдять їх по-різному: “Неаполітанська” замінить обід або вечерю, а “Римська” — це закуска меренда, для підвечірку. Її їдять з сиром, як хліб, і часто на ходу — не потрібно стояти у піцерії з тарілкою, можна взяти шматок і піти собі спокійно. На неї ми можемо покласти усе що завгодно, але в оригіналі це сіль, оливкова олія і розмарин.
Помилка №5
Іти на компроміси у приготуванні
Італія поділена на регіони, і в кожному існують власні традиції. Але у тому, що стосується приготування піци, усі сходяться: не потрібно міняти традиційні рецепти, додаючи вершкове масло або вершки.
Рим — дуже популярне місто з величезною кількістю туристів. Люди приїжджають з різних країн і не готові міняти звички навіть у відпустці, доводиться ресторанам підлаштовуватись — додають крем, соус, побільше інгредієнтів. Та все ж, слід навчитись цінувати окремі традиції, навчитися пояснювати і розуміти їх, а не змінювати до вподоби собі або туристам.
А про найпоширеніші помилки у приготуванні різотто читайте тут - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/nayposhyrenishi-pomylky-u-prygotuvanni-rizotto.
Додайте свій коментар