Готуємо маринади для шашлику

Травень розпочав сезон пікніків та вилазок на природу, які мало хто уявляє собі без грилю, мангалу і барбекю. Чи не основною запорукою смачного шашлику є вдалий маринад. Тож пропонуємо вашій увазі рецепти небанальних, втім неперевершених маринадів, інгредієнти для яких ви знайдете у будь-якому супермаркеті.

Свинина з базиліком

Інгредієнти

  • Свинячий ошийок — 2 кг.

  • Цибуля ріпчаста — 500 г.

  • Лимон — 1 шт.

  • Базилік зелений — 50 г.

  • Сіль — 15 г.

  • Дроблений чорний перець — 5 г.

Технологія приготування

Свинину промийте, обсушіть та наріжте крупними шматками по 5 см. Наріжте півколами ріпчасту цибулю, а лимон — тонкими колечками. У нарізане мясо додайте сіль, базилік, чорний перець, добре розмішайте і там же розімніть цибулю з лимоном. Маринуйте протягом 12 годин. Для цього рецепту найкраще підходить свинячий ошийок.

Пряна свинина з цитрусовими і лемонграсом

Інгредієнти

  • Свинячий окіст — 2 кг.

  • Соєвий соус — 100 г.

  • Лайм — 2 шт.

  • Апельсин — 1 шт.

  • Лимон — 1 шт.

  • Імбир — 10 г.

  • Часник — 10 г.

  • Тростинний цукор — 50 г.

  • Лемонграс — 10 г.

Технологія приготування

Свинячий окіст наріжте на шматочки. Змішайте соєвий соус, цукор, пару ложок питної мінеральної води, сік лайма, цедру усіх цитрусових, подрібнені імбир, часник і лемонграс. Мясо змішайте з маринадом, залишіть на ніч у холодильнику.

Маринад

Телятина з шавлією, медом і часником

Інгредієнти

  • Телятина на кісточці — 10 шт.

  • Часник — 3 зубчики.

  • Соєвий соус — 70 г.

  • Мед — 20 г.

  • Сіль — 5 г.

  • Шавлія свіжа — 5 г.

  • Оливкова олія — 60 г.

  • Технологія приготування

Мясо промийте і наріжте. Часник натріть на дрібній тертці, шавлію подрібніть, додайте до мяса. Туди ж влийте соєвий соус, мед, сіль, та оливкову олію. Ретельно перемішайте. Маринуйте мінімум 3 години.

Яловичина в устричному соусі

Інгредієнти

  • Яловичина — 2 кг.

  • Рибний соус — 250 г.

  • Імбир — 100 г.

  • Перець чорний грубого помелу — 30 г.

  • Устричний соус — 400 г.

  • Олія кунжутна — 250 г.

Технологія приготування

Імбир дрібно наріжте, змішайте усі інші інгредієнти для маринаду. Маринуйте мясо 3-5 годин.

Приготування маринаду

Яловичина, маринована у квасі

Інгредієнти

  • Яловича грудинка — 1,5 кг.

  • Квас — 2 л.

  • Сіль — 100 г.

  • Перець чорний горошком — 10 г.

  • Коріандр — 5 г.

  • Гірчиця діжонська — 80 г.

Технологія приготування

1/4 частину квасу трохи підігрійте, прогрійте коріандр та перець на пательні, зєднайте з теплим квасом і сіллю, дайте вистигнути. Зєднайте з більшою частиню квасу та гірчицею. Покладіть у маринад мясо та залишіть на ніч у холодильнику. Дістаньте, злегка промийте, просушіть і смажте на мангалі.

Шашлик із баранини у томатному маринаді

Інгредієнти

  • Баранина (мякоть або реберця) — 1 кг.

  • Томати у власному соці — 200 г.

  • Червоний базилік — 50 г.

  • Червона цибуля — 150 г.

  • Сіль — 10 г.

  • Рослинна олія — 15 мл.

  • Кумин — 2 ст.л.

Технологія приготування

Мясо промийте під проточною водою. Якщо це мякоть, наріжте його кубиками по 3-5 см. Якщо це ребра, наріжте на порційні шматки. Цибулю наріжте колами, томати разом з базиліком подрібніть у блендері. Додайте цибулю і томати до мяса разом зі спеціями та рослинною олією. Ретельно перемішайте, маринуйте мінімум годину.

Реберця гриль

Шашик із ягняти зі спеціями та медом

Інгредієнти

  • Лопатка ягняти — 1 кг.

  • Шавлія — 15 г.

  • Чебрець — 10 г.

  • Розмарин — 10 г.

  • Часник — 50 г.

  • Оливкова олія — 100 г.

  • Кумин — 2 г.

  • Коріандр — 2 г.

  • Зерниста гірчиця — 30 г.

  • Мед — 30 г.

  • Сіль — 10 г.

Технологія приготування

Змішайте усі спеції, оливкову олію, гірчицю та мед. Лопатку ягняти наріжте шматочками по 5 см. Маринад додайте до мяса і перемішайте. Для того, щоб ягня правильно замаринувалося, потрібно поставити його під додатковий прес. Залишіть мясо маринуватися на 4-6 годин.

Шашлик з курятини з соусом хойсін

Інгредієнти

  • Куряче філе — 1 кг.

  • Соєвий соус — 150 мл.

  • Сливовий соус хойсін — 200 мл.

  • Часник — 3 зубчики.

  • Кінза — 1 пучок.

  • Чорний перець.

Технологія приготування

Наріжте філе невеликими кубиками. Часник і кінзу подрібніть, додайте соєвий соус та соус хойсін, перемішайте. Поперчіть за смаком. Маринуйте курятину в отриманому маринаді протягом декількох годин.

Курячий шашлик

Осетрина на грилі

Інгредієнти

  • Осетрина — 200 г.

  • Помідори — 50 г.

  • Куркума — дрібка.

  • Сіль — за смаком.

  • Рослинна олія — 100 г.

  • Оцет винний — 20 г.

  • Цукор — за смаком.

  • Цибуля — 50 г.

  • Кінза — гілочка.

  • Соус наршараб — 30 г.

Технологія приготування

Осетрину замаринуйте з рубленими помідорами та куркумою на дві години. Цибулю наріжте колами. Зробіть маринад для цибулі: змішайте сіль, олію, оцет, цукор та подрібнену кінзу, маринуйте протягом 10 хвилин. 

Осетрину обсмажте на грилі та подавайте з цибулею і соусом наршараб.

Смаження шашлику

Більше хитрощів для приготування шашлику читайте тут - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/gotuyemo-shashlyk.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.