Холодильник — єдине місце у будинку, де ми можемо зберігати закуплені продукти та готові страви. Місце у холодильнику обмежене, та й терміни зберігання у приготованих страв не безкінечні. Особлива проблема виникає із невеликими порціями залишків їжі. Залишилась одна порція каші або декілька котлет чи варена вермішель — переклали її у маленьку мисочку або контейнер — і переставляємо її з місця на місце.
Головне, що кількість таких маленьких контейнерів усе зростає. Якщо вчасно не зупинити цей, то такі залишки швидко заполонять увесь холодильник, і далі їм буде тільки одна дорога — у смітник. Що вельми неекономно та марнотратно. Тому питання залишків маленьких порцій страв потрібно вирішувати оперативно, не затягуючи та не відкладаючи на потім.
Звідки ж беруться залишки їжі?
Навіть найкраща господиня, яка ретельно планує харчування сім'ї, іноді може не розрахувати необхідну кількість порцій. Приготована їжа для якоїсь непередбачуваної нагоди (наприклад, похід у гості, відрядження, вечірки у когось із членів родини) часто залишається у кількості “ні туди,ні сюди”.
Для чого використовувати залишки
Перш за все — це практично. Ви заплатили гроші за продукт не для того, щоб викинути його половину/третину у смітник. До того ж, таким чином, ви зменшите навантаження на зовнішнє середовище. Згідно зі статистикою, щорічно на смітниках усього світу виявляється близько 40% усіх вирощених та вироблених продуктів харчування — майже половина їжі. А перед цим витрачаються природні ресурси на виробництво того, що незабаром стане відходами. Не дуже розумний підхід. Позаяк, використання залишків їжі по максимуму — запорука не тільки домашньої економії, а й всесвітньої.
Залишки раніше приготованих страв — чудова можливість для економії та поле для проявлення своїх кулінарних фантазій.
Що робити із залишками
Насправді, варіантів багато. Давайте розглянемо найбільш економні та раціональні.
Заморозити
Просто перекладіть залишки страви у спеціальний контейнер та заморозьте.
Плюс — стане у пригоді при непередбачуваних обставинах.
Мінус — залишки на те і залишки, що їх не вистачить на нормальну порцію.
Як заморожувати продукти, читайте у статті - http://harchi.info/articles/zamorozhuvannya-produktiv.
Домашній фуршет
Раз або два на тиждень (залежно від кількості залишків) проводимо ревізію холодильника, і замість одного з основних прийомів їжі робимо домашній фуршет, де кожний зможе з'їсти те, що їм більше до вподоби.
Плюс — накриваємо стіл за лічені хвилини.
Мінус — стравам не повинно бути більше 3 днів.
Чудесне перетворення
Із залишків смачної страви готуємо ще смачнішу.
Плюс — раціональне використання залишків їжі, економія на харчування, різноманітність меню.
Мінус — потрібні додаткові продукти, проте, як правило, не дуже дорогі, які є у наявності у кожної господині.
Декілька порад
Зберігайте залишки правильно
Найкраще зберігати залишки їжі у контейнерах (пластикових або скляних). По-перше, це зручно — ви бачите, що там є, тому ймовірність зовсім забути про їжу, допоки вона не зіпсується, зводиться до мінімуму. По-друге. Спеціальні контейнери покращать умови зберігання, на відміну від пакетів або тарілок. Для заморожування зручно використовувати поліетиленові пакети із застібкою — їх можна використовувати декілька разів, відмічаючи вмістиме та термін придатності на стікері. Більше про упаковку для зберігання читайте у статті - http://harchi.info/articles/u-chomu-zberigaty-produkty-yak-obraty-upakovku.
Відведіть для залишків окреме місце у холодильнику
Привчіть себе ставити усі контейнери із залишками на одну поличку. Так ви точно не забудете. Що саме варто з'їсти у першу чергу.
Деякі продукти вигідніше купувати у великих об'ємах та заморожувати. Найкращий приклад — м'ясо, птиця або риба. Вигідніше купити цілу курку, розділити її на частини та заморозити, ніж купувати по частинам.
Основні правила зберігання їжі у холодильнику читайте тут - http://harchi.info/articles/zberigannya-produktiv-harchuvannya-u-holodylnyku.
Вечеря може стати обідом
Якщо ви не доїли приготовану вечерю, то нехай вона стане обідом на наступний день. Або його частиною, якщо залишилась невелика кількість страви.
Готуйте у стилі “Kitchen Sink”
“Kitchen Sink” - досить популярний нині напрям. Має на увазі наступне: ви берете продукти, які потрібно якомога швидше з'їсти і готуєте із них одну страву. Овочі, шматочки сиру, курка, м'ясо, листя салату, бобові — усе що завгодно. Головне не перестарайтесь, і не поєднуйте непоєднуване. Ідеї для страв у стилі “Kitchen Sink” можна запозичити у відомих шеф-кухарів, зокрема, Джеймі Олівера.
Залишки = інгредієнти
Дивіться на залишки їжі не як на відходи, а як на інгредієнти для інших смачних страв. Так, овочі можуть стати основою омлету на сніданок, а, також, їх можна змішати із помідорами і приготувати соус для пасти. Загорніть овочі, м'ясо або курку у лаваш, додайте улюблений соус — отримаєте буріто.
Давайте детальніше розглянемо, що із чого можна приготувати — основні нюанси, щоб знати у якому напрямку рухатись.
Хліб
Залишки хлібу можна використати по-різному. Найпростіший спосіб — засушити, внаслідок чого отримаємо домашні сухарі для салатів, супів або й просто, як окрема закуска. Або ж можна їх подрібнити і запастись панірувальними сухарями.
Другий спосіб використати хліб не першої свіжості — приготувати грінки. Солодкі чи солоні, із різними начинками. Або приготуйте гарячі бутерброди.
Також, залишки хлібу можуть стати основою пудингу.
М'ясо
Залишки запеченого/вареного/смаженого м'яса, холодних м'ясних закусок, тощо дають великий простір для кулінарної фантазії. Існує дуже багато смачних страв. Які можна приготувати із цих продуктів.
Перш за все — солянка. Вона просто створена для того, щоб найкраще поєднати у собі різні види м'яса та шинки.
Варене, смажене або запечене м'ясо можна використати у салатах, у якості начинок для канапок або буріто, а, також, подрібнити і приготувати соус для пасти, зробити піджарку.
Також, на допомогу прийде універсальний “утилізатор” - піца. Для начинки підійдуть не тільки різні види м'яса та шинки, а й залишки овочів, грибів, зелені, тощо.
І, звісно, не варто забувати про м'ясні пироги та запіканки.
Риба
Залишки риби можна використати так само, як і залишки м'яса. Приготуйте салат із рибою, соус або підливку. Зробіть рибну піцу, пиріг або канапки.
Овочі
Коли ви готуєте зі свіжих овочів/фруктів, нерідко залишаються шматочки, які ви або з'їдаєте у процесі приготування, або ж викидаєте у смітник. Є хороший варіант — заморожуйте такі шматочки кожного разу, і незабаром у вас в морозилці з'явиться достатня кількість овочевої суміші (із буряка, моркви, цибулі, помідорів, тощо) для нової страви.
Мова знову піде про овочі. Адже саме вони повинні бути присутніми у раціоні щодня. Варені, смажені, тушковані — із гарніру вони легко перетворюються на смачний суп. Достатньо просто залити їх водою або бульйоном, а потім подрібнити блендером. Потім крем-суп потрібно підігріти, приправити сіллю-перцем, а перед подачею можна додати грінки.
Якщо у вас залишився овочевий салат із заправкою на основі олії, то наступного дня із нього можна приготувати гаспачо, подрібнивши овочі у блендері та додавши свіжі інгредієнти за смаком. Подавати його можна, до речі, із сухариками або обсмаженим хлібом.
Також, ви можете зробити овочевий соус для пасти, овочеві котлетки або ж начинку для ріци, пирогів або канапок. Це безпрограшний варіант.
Гарнір
Не поспішайте викидати залишки каш або картоплі. Вони, також, мають право на друге життя. Залишки каш можна додати у суп, картоплі — у крем-суп, приготувати із них котлетки або запіканки. Із картоплі можна приготувати млинці.
Сир
Якщо у вас залишився домашній сир, то з нього можна приготувати сирники на сніданок, або ніжну запіканку. Або додати у легкий сметанно-творожний крем для десертів.
Додайте свій коментар