Інші назви: вітамін С, "антиінфекційний вітамін".
Група: водорозчинні вітаміни.
Хімічна формула: 
.
Фізичні властивості: білий кристалічний порошок, вислий на смак; добре розчинний у воді, розчинний у спирті, майже нерозчинний у органічних розчинниках; руйнується під дією високих температур, світла та кисню.
Значення для організму
- вітамін С є сильнодіючим антиоксидантом: захищає організм від вірусів та бактерій, має протизапальну та протиалергійну дію, сприяє загоєнню ран, посилює дію інших антиоксидантів (зокрема, вітаміну Е та селену);
- зміцнює імунітет;
- аскорбінова кислота забезпечує продукування ряду гормонів (у т.ч. антистресових), білка колагену;
- є незамінною для росту клітин, кіток і хрящів;
- нормалізує та регулює процеси кровотворення та проникність капілярів
- вітамін С регулює обмін речовин;
- сприяє виведенню токсинів із організму, зменшує інтоксикацію алкоголем та наркотичними речовинами;
- є відомим як ліки для хворих на цингу;
- аскорбінова кислота володіє протираковими властивостями;
- попереджує старіння.
Потреба організму
- 45-70 мг/добу;
- для вагітних та жінок у період лактації 10-100 мг/добу;
- для дітей 40-50 мг/добу.
Симптоми дефіциту аскорбінової кислоти
Втома, млявість, дратівливість, зниження концентрації уваги, депресія, безсоння, загальна хворобливість організму, часті застуди, кровоточивістьясен, біль у суглобах, запалення слизових оболонок,втрата волосся, цинга.
Симптоми надлишку
За умов зловживання вітаміном С протягом тривалого періоду - свербіж шкіри, подразнення сечового тракту, поноси.
Джерела вітаміну С
Рослинні
Яблука, цитрусові, абрикоси, персики, хурма, помело, манго, диня, горобина, чорна смородина, обліпиха, суниця, аґрус, болгарський перець, картопля, помідори, капуста, редис, хрін, щавель, петрушка, шпинат, броколі, овес.
Тваринні
Коняче молоко.