Ріпа — це унікальний продукт. У доколумбову епоху вона була основним продуктом харчування не тільки у слов'янських країнах, а й всій Західній Європі. Її їли 12 місяців у рік. Взагалі, ріпу вирощували ще у Давньому Єгипті та Давньому Римі. Унікальність ріпи полягає у тому, що вона дає 2 урожаї. Щоб отримати перший врожай, ріпу засіюють у кінці квітня, а збирають наприкінці червня — на початку липня. Це молода ріпа з неперевершеним смаком. Але вона не зберігається довго.
Другий раз ріпа засівається у середині липня. Збирають врожай у вересні. Це крупна ріпа, яка витримує довге зберігання. Також ця ріпа є унікальною за своїми властивостями: вона сприяє покращенню зору, очищує організм, рятує від раку — принаймні, так написано у книгах.
У кулінарії ріпі немає рівних. Її можна споживати вареною, смаженою або просто свіжою прямо з грядки. Але ріпа має досить виражений смак, вона не пластична, і поступово ріпу витіснила картопля. Втім, у Європі ж ріпа залишається досить популярною і сьогодні. У французькій кухні, наприклад, є така страва “Наварен” — це тушкована баранина з морквою, цибулею і ріпою. Ще одна улюблена страва французів — качина грудка у меді з карамелізованою ріпою. У німецькій кухні також чимало страв з використанням цих унікальних овочів. А в нашій кухні ріпу переважно замінили картоплею.
Різновиди
Жовтом'ясі та білом'ясі сорти. За формою коренеплід буває пласким, округлим та подовженим. Пласкі і деякі округлі сорти споживають як столові, подовжені — кормові сорти.
Основні поживні речовини
Мінеральні солі (великий вміст кальцію), вітаміни (А, С, В1 і РР) та цукор.
Салат з запеченою ріпою і сиром дор блю
Інгредієнти
130 г ріпи.
10 г вершкового масла.
1 г свіжемеленого чорного перцю.
20 г рукколи.
10 г медово-бальзамічної заправки (оливкова олія, рослинна олія, бальзамічний оцет і мед).
40 г сиру дор блю.
2 г мигдалю, нарізаного пластинками.
Технологія приготування
Ріпу очистіть, наріжте кубиками середнього розміру та обпарте кип'ятком. Запікайте з вершковим маслом та перцем до пом'якшення при температурі 180-200 градусів близько 25-30 хвилин. Охолодіть. Додайте рукколу і сир дор блю, додайте медово-бальзамічну заправку та посипте страву мигдалем.
Морозиво з ріпи
Інгредієнти для морозива
500 г молока.
300 г цукру.
300 г сиропу глюкози.
50 г соку лимону.
660 г маринованої ріпи, подрібненої у блендері
Інгредієнти для маринованої ріпи
1 кг ріпи, нарізаної тонкими скибочками на слайсері.
1,3 л рисового оцту.
1 л води.
600 г цукру.
65 г солі.
35 г суміші тогараші.
20 г сушених апельсинових скоринок.
5 г японського перцю саншо.
Технологія приготування
Спочатку замаринуйте ріпу. Усі компоненти, окрім ріпи, змішайте, доведіть до кипіння, залийте ріпу, дайте вистигнути та помістіть у холодильник на ніч.
Тепер готуємо морозиво. Молоко з цукром та сиропом глюкози нагрійте, доведіть до кипіння, охолодіть повністю. Додайте сік лимону та пюре ріпи. Заморозьте страву у спеціалізованій тарі.
Суп із м'яса лося
Інгредієнти
50 г ріпи.
35 г міні-моркви.
50 г міні-картоплі.
20 г горошку.
17 г зелені.
50 г м'яса лося.
30 г ріпчастої цибулі.
20 г часникової олії.
5 г спецій (чебрець і мелений перець).
50 г листкового тіста.
300 г яловичого бульйону.
Технологія приготування
Овочі і м'ясо лося наріжте кубиками, обсмажте на часниковій олії до готовності овочів. Додайте бульйон і варіть до готовності м'яса, додавши спеції. Налийте суп у супницю, накрийте листковим тістом та поставте страву запікатися у духовці при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин.
А про капусту і що з неї приготувати читайте у статті - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/kapusta-i-shcho-z-neyi-prygotuvaty.
Додайте свій коментар