Бургери міцно зайняли одне з лідуючих місць серед страв і не збираються поступатися. І все ж, якщо приготувати бургер на природі цілком логічно, чи можна зробити це вдома? Давайте дізнаємося, яке вибрати м’ясо, як і на чому готувати котлету вдома і що робити з соусом.
Для бургера достатньо всього 4 інгредієнти: котлета, сир, соус і булка. Так можна досягти чистого смаку. Якщо всі продукти за якістю першокласні, то бургер буде ідеальним і не буде потребувати жодних доповнень.
Як вибрати хорошу булку
Булка для бургера повинна бути повітряною та легкою. Для цього ідеально підійде бріош: вона в міру солодка та в міру солона, тому вона підкреслює смак м’яса, а не перебиває його.
Як вибрати м’ясо для бургера
Котлета для бургера повинна бути м’ясистою і в міру жирною. Як досягти цього балансу? Купуйте м’якоть (баранину або яловичину) без жил та жиру. М’ясо обов’язково повинно бути охолодженим. Також нам знадобиться чистий яловичий жир.
Як сформувати котлету
М’ясо і жир наріжте на шматочки середнього розміру у співвідношенні 70% м’яса на 30% жиру. Посоліть, поперчіть, залишіть ненадовго маринуватися і пропустіть через м’ясорубку, чергуючи м’ясо та жир. Найголовніше - не перемішувати фарш і не відбивати його.
Тепер потрібно сформувати котлети: зробіть кульки, які сильно спресуйте в руках. Подальше формування краще здійснювати за допомогою кільця. Викладіть у кільце м’ясо та продовжуйте його туди пресувати - краще всього робити це ложкою.
Як правильно посмажити котлету
Ідеально смажити котлету на живому вогні - вдома ж можна взяти звичайну пательню. Котлету краще смажити на рослинній або оливковій олії (не extra virgin). Смажте до появи скоринки з одного боку. Потім перегорніть на інший бік, покладіть сир чеддер, накрийте кришкою і почекайте, доки сир не розплавиться.
Як приготувати соус для бургера
Один із класичних соусів для бургера складається з майонезу, гірчиці та солених огірків. Майонез з гірчицею змішуємо у відсотковому співвідношенні 60:40, додаємо туди подрібнені мариновані огірки (40 г на 100 г соусу).
Додайте свій коментар