Як врятувати зіпсовану страву

Навіть досвідчений кулінар може іноді припуститись помилки у процесі приготування страви. Та чи завжди це призведе до того, що страва відправиться і смітник і всі витрати (часу, сил, грошей, врешті решт) підуть на марне? Дуже часто зіпсовану страву (пересолену, підгорілу, пересушену, тощо) можна врятувати. Досить знати декілька простих та нехитрих підказок.

Приготування страви

Якщо страва пересолена

Якщо ви пересолили першу страву не поспішайте додавати воду. Від неї суп, бульйон або борщ стануть мутними та непривабливими. У пересолений суп можна додати трохи картоплі, будь-які овочі, локшину або якусь крупу, наприклад, рис, які вберуть у себе зайву сіль. Якщо суп і без того густий, опустіть у нього трохи рису або картоплі у марлевому мішечку, а коли солі стане менше, заберіть його. Виправити пересолений бульйон та зберегти його прозорий вигляд допоможе дрібка цукру. Також, завжди дієвим способом залишається зварити додаткову порцію супу та з'єднати її із пересоленою стравою.

Пересолені м'ясо або рибу можна врятувати за допомогою сметанного або томатного соусу, який вбере невелику кількість солі. Можна, також, приготувати відповідний гарнір, який у поєднанні із пересоленим продуктом вийде у міру солоним. Ще одним ефективним способом врятувати м'ясо або рибу є застосування їх у якості начинки. Скажімо, для пирога.

Якщо ви пересолили фарш для котлет — додайте сиру картоплю, моркву або кабачок. Таким чином, ви не тільки позбавите котлети від зайвої солі,  а й зробите їх ніжнішими.

Пересолені овочі, також, можна використовувати у якості начинки для рулету або пирога. Виправити пересолену страву можна додавши до них певну кількість прісних овочів, або протушкувавши їх у сметані, вершках, соусі на основі борошна. У пересолене картопляне пюре можна додати яйця, а у рагу — свіжі помідори.

Щоб виправити пересолені гриби — замочіть їх у воді із декількома краплями лимонного соку, тоді більша частина солі нейтралізується. Окрім того. До грибів можна додати трохи сметани, борошна, картопляного пре або рису. Додавати прісні гриби не варто, адже вони не вберуть зайву сіль і страва вийде “строкатою”.

І, до речі, завжди дієвим та універсальним способом врятувати будь-яку пересолену страву є збільшення її об'єму за допомогою додаткової порції або додатковим продуктам.

Забагато солі у страві

Якщо страва підгоріла

Якщо м'ясо. Овочі або риба трохи підгоріли, але ще не приготувались, то необхідно видалити  підгорілу скоринку, перекласти продукт у інший посуд або відмити той, у якому страва готувалась, та завершити приготування.

Підгорілу випічку можна прикрасити кремом, тертим шоколадом, фруктами або горіхами (загалом — на що вистачить уяви), звісно, попередньо зрізавши підгорілі ділянки.

Якщо підгоріла запіканка — також, зріжте підгорілий шар, посипте зріз цукром і припечіть якимось розпеченим металевим предметом (це може бути лопатка або ніж), так цукор карамелізується і набуде золотистого кольору. І на завершення поставте запіканку у духовку ще на 2-3 хвилини.

Якщо підгоріла каша — рекомендується поставити каструлю у холодну воду (що змісить підгорілий шар прилипнути до дна). Після чого зняти верхній шар каші (той, що не підгорілий), перекласти у чистий посуд та варити до повної готовності, додавши вершкове масло або кип'ячене молоко, посолити, поцукрувати, що допоможе повністю нейтралізувати підгорілий запах та присмак.

Якщо ж у вас, у процесі кип'ятіння, підгоріло молоко — необхідно перелити його у чистий посуд, пропустивши через декілька шарів марлі, промиваючи її між процедурами гарячою водою.

Підгоріла страва

Якщо страва занадто суха

Якщо у процесі приготування м'ясо або риба втратили свою соковитість, то можна виправити страву за рахунок тушкування їх у вершковому, сметанному або томатному соусах. Вони допоможуть пом'якшити підсушені продукти.

Пересушену випічку можна загорнути на декілька хвилин у вологий рушник або намазати сиропом або кремом.

Якщо страва дуже густа

Якщо занадто густим вийшла перша страва, то можна додати до неї бульйон або томатний сік, довести до кипіння та вимкнути.

Дуже густу другу страву можна виправити за допомогою будь-якого соусу, молока або бульйону.

Якщо страва переварена

Не обов'язково в у смітник переварену страву. Наприклад. До переварених овочів можна додати фарш, м'ясний бульйон та трохи прянощів -  і ви отримаєте чудовий смак. Також. Можна їх перетерти у блендері і приготувати овочеве пюре або крем-суп.

Щодо макаронів, які розварилися та злиплися, то найкращий варіант у такому випадку — промити їх холодною водою та зробити ароматну запіканку.

А якщо ви переварили рис — промийте його та приготуйте кульки, котлетки або зрази.

Якщо страва дуже гостра

Щоб надати переперченому супу насиченого та апетитного смаку, використовуйте свіжі томати (можна зробити і них пюре та додати у суп).

Якщо ви передали перцю у м'ясо або рибу, також, врятують подрібнені помідори, оскільки володіють властивістю вбирати зайву гостроту.

Справитись із надмірною гостротою страви вам, також, допоможе інфографіка - http://harchi.info/articles/shcho-robyty-yakshcho-strava-duzhe-gostra-infografika.

Палаючий язик

Якщо страва зіпсована іншим способом

  • Якщо у манній каші утворились грудочки — процідіть її через друшляк.

  • Занадто солодку випічку можна доповнити начинкою із кислих ягід, а, також, лимонним кремом.

  • Якщо під час приготування риба втратила форму та розвалилась — видаліть кістки та приготуйте рибний салат, підливу або омлет.

  • Якщо ви випадково насипали забагато часнику, виправити страву можна за допомогою уже відомих нам своєю славою томатів.

  • Якщо натерта сира картопля, підготована для дерунів, тощо, потемніла, потрібно злити із картоплі потемнілу рідину, після чого залити картоплю холодним молоком і добре перемішати.

  • Якщо соус вийшов занадто рідким, випаруйте із нього зайву вологи. Для цього потрібно поставити у духовку деко із водою, а у нього — посуд із соусом. Або можна додати до соусу загусник — крохмаль або борошно.

Зіпсована страва

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.