Заморожування продуктів

Цінність заморожених продуктів багато хто незаслужено недооцінює. Заповнена морозилка може позбавити вас від зайвого походу до магазину і зекономити ваш час і гроші. Окрім того, замороження дозволить готувати їжу наперед, робити домашні напівфабрикати та заготовки, не боячись. Що вони зіпсуються і відправляться у смітник, а, також, скористатись знижками у супермаркеті і запастись деякими продуктами наперед. До того ж, замороження є чудовим способом запастись сезонними продуктами, яких літом у надлишку — фруктами, ягодами, овочами, які швидко псуються, і позбавити себе від необхідності купувати їх взимку у супермаркеті за високими цінами та невідомої якості. Багато овочів, які ми звикли консервувати, можна з таким самим успіхом заморозити.

Термін зберігання заморожених продуктів

У такому випадку актуальним стає питання: як довго можуть зберігатись продукти у морозильній камері? Відповідно до рекомендацій ВОЗ, при -20ºС їжа у морозилці може зберігатись скільки завгодно. Правда, це термін безпечності її споживання, а не того, що смак та текстура продукту залишаться незмінними.

Який же ж оптимальний термін зберігання заморожених продуктів без значної втрати ними своїх органолептичних властивостей?

Овочі

  • Овочі (переважна більшість) — 12-18 міс.

  • Гриби сирі — 10-12 міс.

  • Гриби приготовані — 10-12 міс.

  • Трави — 4-6 міс.

Фрукти

  • Фрукти з кісточкою — 10-12 міс.

  • Фрукти без кісточки — 2-3 міс.

  • Ягоди — 10-12 міс.

М'ясо

  • Яловичина сира— 6-12 міс.

  • Яловичина приготована— 2-3 міс.

  • Ягня сире — 6-12 міс.

  • Ягня приготоване — 2-3 міс.

  • Свинина сира — 6-12 міс.

  • Свинина приготована — 2-3 міс.

  • Сосиски — 1-2 міс.

  • Бекон скибочки— 1-2 міс.

  • Бекон цілим шматком— 6-9 міс

Птиця та дичина

  • Курятина та птиця сира — 9 міс.

  • Курятина та птиця приготована — 4 міс.

  • Качка та дичина сирі — 6 міс.

  • Качка та дичина приготовані — 2-3 міс.

Риба

  • Риба сира — 3-8 міс.

  • Морепродукти сирі — 3-8 міс.

  • Риба приготована — 2-3 міс.

  • Морепродукти приготовані — 3 міс.

Молочні продукти

  • Молоко — 3 міс.

  • Вершкове масло — 6-9 міс.

  • Вершки — 4 міс.

  • Збиті вершки (домашні) — 1-2 міс.

  • Вершковий сир — 2 міс.

  • Твердий сир — 6-8 міс.

  • Яйця — 12 міс.

Хлібобулочні вироби

  • Тісто для хлібу/бісквіту — 2-3 міс.

  • Хліб/бісквіт готові — 3 міс.

  • Булочки готові — 3 міс.

  • Оладки/млинці готові — 2 міс.

Заморожені ягоди у кубиках льоду

Як заморожувати продукти

  • Намагайтесь заморозити продукти максимально швидко — одразу, коли ви їх приготували, купили або зібрали. Чим свіжіші будуть заморожені продукти, тим довше вони зберігатимуться не втративши своїх властивостей.

  • Пам'ятайте, що не всі продукти харчування є придатними для заморожування. Не рекомендовано піддавати заморожуванню, наприклад, яйця у шкарлупі або консерви. Також, технічно можна заморозити соуси, майонез, різноманітні креми або, наприклад, салат-латук, але після того, як ви їх розморозите, продукти втратять свої смакові властивості та зовнішній вигляд.

  • Перед заморожуванням, свіжі ягоди та фрукти, потрібно помити, висушити, великі — подрібнити на шматки. Після чого викласти на деко або іншу пласку посудину та заморозити. Далі такі заморожені окремо продукти можна зсипати у пакет або контейнер та знову помістити у морозильну камеру — уже на зберігання.

  • Для кращого збереження презентабельного вигляду та смаку заморожених фруктів або ягід, їх можна опустити у цукровий сироп перед першим заморожуванням.

  • Перед заморожуванням свіжих овочів, їх варто бланшувати у киплячій воді декілька хвилин. Це, також, допоможе зберегти їх смак, текстуру та колір.

Давайте розглянемо особливості заморожування м'яса, риби, овочів та фруктів.

М'ясо

Свіже м'ясо добре підходить для зберігання у морозилці. Проте, будьте уважні — заморожуйте тільки хороше м'ясо, чим воно свіжіше, тим краще — адже холодна температура не покращить ні його якості, ні смаку.

Оброблене та копчене м'ясо можна заморозити на термін, не більше й місяця, якщо тільки воно не було підготоване спеціально для зберігання у морозильній камері.

М'ясо можна заморозити як великим шматком, так і у вигляді відбивних чи стейків, або ж фаршу чи котлет. Для початку підготуйте м'ясо — ретельно помийте його під проточною водою та обсушіть. Видаліть зайвий жир та кістки. Щільно загорніть у поліетиленову упаковку, залишивши якомога менше повітря, відправляйте у морозилку. При заморожуванні м'яса у вигляді відбивних або стеків, подбайте про те, щоб шматки заморозились поокремо, а не склеїлись докупи. Для цього розкладіть їх на пласку поверхню і заморозьте у відкритому вигляді,  а потім вже запакуйте у поліетилен. Або ж перестеліть шматки пергаментним папером і тільки потім відправляйте заморожуватись в упаковці.

Заморожене м'ясо

Риба

Як і у випадку з м'ясом, риба для заморожування повинна бути  свіжою та якісною. При чому, заморожувати її варто протягом доби після улову.

Маленьку рибу, таку як скмбрія, форель, оселедець, кефаль, тощо, можна заморозити цілою. Для цього очистіть рибу від нутрощів, видаліть зябра та плавники. Голову та хвіст можна залишити. Добре промийте під проточним струменем холодної води, висушіть. Щільно загорніть у поліетиленовий пакет — так, щоб випустити максимально багато повітря. Запакуйте та відправляйте заморожуватись.

Велику рибу, таку як пікша або палтус, краще нарізати на філе або стейки і скласти порційно у пакети. Так риба швидше заморозиться і збереже більше користі. Видаліть голову, хвіст та плавники, очистіть від нутрощів, ретельно промийте під проточною холодною водою та висушіть. Зріжте філе із кісток, або розріжте на шматки для стейків. Щільно загорніть у поліетилен, запакуйте та відправляйте у морозилку.

Якщо ви хочете заморозити велику рибу цілою — наприклад, лосось або форель — потрібно заморожувати рибу, загорнену у товстий шар поліетиленової плівки або фольги, або ж у льодовому панцирі. Очистіть рибу так само,  як і у попередніх випадках. Ретельно промийте під струменем холодної води, обсушіть. Загорніть у плівку або фольгу та заморозьте. Якщо ви хочете заморозити рибу у льодовому панцирі, робіть наступним чином. Розмістіть очищену, помиту та просушену рибу у морозилку без упаковки, залиште, поки вона не затвердне. Після цього витягніть рибу та занурте у холодну свіжу воду. Коли тонкий шар льоду сформується на її поверхні, витягніть рибу та поверніть її у морозилку. Повторіть процедуру близько 3 разів із півгодинними інтервалами. Після — загорніть у товстий шар поліетилену та покладіть у морозилку на зберігання.

Заморожена риба

Овочі

Більшість овочів можна заморозити у сирому вигляді, отримавши у результаті задовільну якість. Винятком є помідори, салат, огірки, білокачанна капуста, тощо. А, також, картопля. Такі овочі рекомендується приготувати перед заморожуванням. Це не є обов'язковим, якщо ви збираєтесь використати запаси найближчим часом і вас не турбує, що вони втратять свою текстуру. Проте, для тривалішого зберігання та зменшення порушення цілісності структури, перед заморожуванням овочі варто бланшувати.

Час бланшування овочів

  • Артишоки — 7 хв.

  • Боби — 2 хв.

  • Квасоля — 1-2 хв.

  • Квасоля стручкова — 2 хв.

  • Брокколі — 3 хв.

  • Брюссельська капуста — 3-4 хв.

  • Білокачанна капуста — 1,5 хв.

  • Червонокачанна капуста — 1,5 хв.

  • Цвітна капуста — 2 хв.

  • Кольрабі — 3 хв.

  • Морква — 3 хв ціла, 2 хв кубиками.

  • Кабачки — 1 хв.

  • Цибуля ріпчаста — 3 хв ціла, 2 хв подрібнена.

  • Цибуля-порей — 2-4 хв.

  • Цибуля-шалот  - 2 хв.

  • Пастернак — 2 хв.

  • Горох — 1 хв.

  • Буряк — 2 хв.

  • Солодка кукурудза — 4 хв маленька, 6 хв середня, 8 хв велика.

  • Ріпа — 4 хв ціла, 2 хв подрібнена.

  • Перець — 2 хв подрібнений, 3 хв половинки.

Заморожені овочі

Фрукти

Найкраще для заморожування підходять фрукти та ягоди, зібрані за 2 години перед тим. Проте, це можна забезпечити не завжди — головне щоб плоди не були ні недостиглими, ні перестиглими. І, звісно, плоди повинні мати хорошу якість, цілісну структуру. Пере заморожуванням фрукти та ягоди потрібно ретельно помити ід проточною водою та обсушити, видалити кістки, плодоніжки, насіння, тощо. Хоча, деякі ягоди (наприклад, вишні або черешні) можна заморозити і з кісточкою. 

Якщо ви хочете максимально зберегти цілісність ягід, то заморозьте їх у розсип. Для цього підготовані ягоди розкладіть у один шар на пласкій поверхні (якась велика пласка таця) та відправте у морозилку, поки ягоди затвердіють. Після чого можна їх вийняти, зсипати усе у один контейнер або пакет і відправити назад у морозилку вже на зберігання. Таким способом найкраще заморожувати ягоди, які найімовірніше можуть пустити сік — це попередить їх злипання між собою та перетворення на кашу.

Також, можна заморозити фрукти та ягоди у вигляді пюре. Можна зробити пюре із одного виду фруктів/ягід або із суміші, із додаванням цукру або без — не рекомендується додавати більше 500 г цукру на 1 кг пюре. Розділіть пюре порційно та покладіть у контейнери, після чого можна сміливо відправляти у морозилку, а втрата продуктом структури точно більше не страшна.

Ще один спосіб заморожування фруктів та ягід — у кубиках льоду. Для цього підійдуть невеличкі ягоди, які можна помістити у формочки для льоду і залити водою, або ж можна наповнити формочки фруктовим/ягідним пюре. Такий лід стане чудовим доповненням до будь-якого напою.

Заморожене фруктове пюре

Ідеальна форма для заморожування

Вагомий вплив на заморожування продуктів має не тільки температура, а й розміри порції продукту, який заморожується. Найкраще заморожувати продукти у порціях разового використання. Менша та тонша порція замерзне повністю за менший проміжок часу.

Найкраще заморожувати продукти у формі брикетів, товщиною не більше 4 см. Зменшення товщини брикету до 2 см зменшить час заморожування у 2-2,5 рази.

Час заморожування брикетів (2 або 4 см відповідно)

  • М'ясо та риба — 2-3 або 4-6 годин, залежно від жирності та інших показників.

  • Фрукти та ягоди — 3,5-4 або 8-10 годин.

  • Овочі та гриби — 4-4,5 або 11-12 годин.

У морозилці брикети потрібно покласти у вертикальному положенні, залишаючи невеликі проміжки для циркуляції повітря — так вони швидше заморозяться повністю. Якщо ви покладете брикет один на одний, то вони будуть заморожуватись, як один великий шматок.

Заморожування у брикетах

Не рекомендується заморожувати продукти

Салат, селера, капуста, пастернак, огірки, редька, редис, цикорій — після розморожування стануть водянистими, в'ялими, втратять смак, аромат та колір. Проте, мариновані або солені капуста та огірки заморозяться без відчутної втрати якості. Деякі овочі, структура яких значно втрачається під час заморожування, можна заморозити у вигляді пюре.
Картопля — стане водянистою, в'ялою та солодкою. Картоплю можна заморожувати у приготованому, а не сирому вигляді.
Приготовані рис, спагетті та макарони — втратять смак та текстуру.
Яйця, зварені в круту — білок стане гумоподібним, білим та несмачним. Можна заморожувати сирі яйця — для цього потрібно їх розбити, злегка перемішати жовток з білком, вилити у спеціальний контейнер і відправити у морозилку.
Білковий крем та безе — стануть гумоподібними та м'якими.
Сметана, вершки, креми із них, майонез — після розморожування вони розшаруються, з'являться комки, вони стануть водянистими.
Молочні соуси — можуть згорнутися.
Смажені продукти — втратять хрустку скоринку та почнуть гірчити.

Упаковка для заморожування продуктів

Заморожування продуктів у правильній упаковці дозволяє зберігати протягом тривалого часу їх смак, свіжість, вологу, колір, харчову та поживну цінність. Вибирати упаковку варто залежно від типу та якості продукту, і, звісно, особистих вподобань. М'ясо та інші сирі куповані продукти можна заморозити у оригінальній упаковці, але, якщо плануєте зберігати їх довгий період — додайте додатковий шал поліетилену.

Не зберігайте заморожені продукти (такі як морозиво, молоко, млинці, котлети, тощо) у картонних коробках протягом довгого періоду. Перекладіть їх у контейнер або пакет. У крайньому випадку — можете обгорнути картонну коробку додатковим шаром плівки або покласти у поліетиленовий пакет.

Також, не заморожуйте малу кількість продуктів у великому контейнері. Це збільшить час заморожування і знизить якість продукту.

Вимоги до упаковки для заморожування продуктів

  • Упаковка для заморожуваня продуктів повинна бути непроникною для вологи, повітря, жиру та масла.

  • Бути надійною та міцною.

  • Щільно та легко закриватись.

  • Упаковка не повинна рватись або тріскатись при впливі низьких температур.

  • Надавати сторонніх запахів продуктам.

Найбільш підходящадля заморожування упаковка

  • Тверді контейнери.

  • Плівка або гнучкі поліетиленові пакети.

Тверді контейнери, які зроблені із пластику або скла, є придатними для заморожування будь-яких продуктів, особливо зручно заморожувати у них рідкі або продукти, які легко мнуться. Ще одна перевага твердих контейнерів — на відміну від пакетів, вони можуть бути використані декілька разів. Проте, будьте обережні, якщо ви використовуєте скляні контейнери — вони мають бути спеціально призначеними для заморожування і мати відповідне маркування, адже просто скло може луснути під впливом низьких температур.
Потурбуйтесь, щоб кришка твердого скляного контейнера була щільно закритою і не пропускала повітря. А ще краще — додатково закріпіть кришку, наприклад, харчовою плівкою.

Також, для заморожування продуктів підходять харчова плівка, поліетиленові пакети і, навіть, фольга. У такій упаковці добре зберігати продукти неправильної форми, які важко помістити у контейнер. Постарайтесь усунути якомога більше повітря із пакету або плівки перед закупоренням та подальшим заморожуванням продукту.

Не забувайте позначити контейнери та пакети із продуктами спеціальними ярличками, на яких вказувати назву продукту та термін заморожування.

Більше про усі види упаковки для зберігання продуктів читайте у статті - *

Заморожування у контейнерах

Розморожування продуктів

Рекомендується заморожувати продукти порційно, щоб усунути потребу їх повторного заморожування. Проте, якщо все ж так сталося що по тій чи іншій причині продукт розморозився, то варто знати наступні поради. Якщо продукт розморожувався у холодильнику, можете заморозити його повторно, але якість при цьому дещо втратиться. Краще приготувати продукт,  і заморозити уже готову страву. Не варто заморожувати ще раз продукти, які знаходились поза холодильником протягом часу, що перевищує 2 години.

Тепер давайте розглянемо, як правильно розморозити ті продукти які вам потрібно. Звісно, найлегшим способом здається просто вийняти продукт із морозилки і розморозити його при кімнатній температурі. Проте, найкраще розморожувати продути:

  • У нижньому ящику холодильника.

  • У холодній воді.

  • У мікрохвильовці.

Щоб розморозити продукт швидко, помістіть його у непроникний пакет та занурте у холодну воду, яку міняйте декілька, разів, щоб підтримувати стабільну температуру.

Якщо ж ви обираєте мікрохвильову піч для розморожування, то робіть це безпосередньо перед приготуванням продукту.
Продукти, заморожені порційно або невеликими шматочками, перед приготуванням можна не розморожувати. Так навіть краще, адже ви краще збережете структуру, смакові якості та вітаміни. Але  врахуйте, що при цьому, тривалість приготування страви збільшиться десь у 1,5 рази.

Заморожування продуктів

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.