Джалебі – смак Індії

Джалебі – це традиційні та найбільш популярні солодощі в Індії та на сході. Проте вони відомі і мають свою давню історію ще й в Ірані, де ця страва традиційно подається під час Рамадану. У християнських громад Західної Азії далебі подається на свято Богоявлення (Водохреща) посипані цукром та корицею.

Десерт, який  готують виключно з природніх інгредієнтів чудово смакуватиме всім, а особливо вегетаріанцям. Надзвичайно смачний, незвичний та красивий десерт – джалебі стане вашим улюбленим десертом, а діти будуть від нього в захваті.

Склад

• 2 стакани муки;

• 2 ч. ложки йогурту (звичайний);

• 4 стакани води (вода має бути тепла: 1 1/4  стакани для тіста та 2 2/3 для сиропу);

• 1 1/2  ч. ложки манної крупи (або змелений рис);

• 1/4  ч. ложки соди або порошку для печива;

• 1 ст ложка лимонного соку;

• Рослинне масло для приготування.

Етапи приготування

1. В невелику ємкість дайте два стакани води, з манкою (або рисовою мукою), содою йогуртом та з 1 1/4 стаканом теплої води.
2. Всі інгредієнти добре перемішайте віничком. Тісто має вийти по структурі таким, як на  млинці або трішки густішим.
3. Накрийте ємкість з тістом кришкою і поставте в тепле місце на кілька годин для бродіння. У ведичній кулінарії тісто залишають наніч, щоб воно як слід забродило, але кількох годин також буде достатньо.
4. Приготування цукрового сиропу
5. До 2 2/3 стаканів води додайте 4 стакани води і одну столову ложку лимонного соку. Сироп повинен кипіти на середньому вогні близько п’яти хвилин.
6. Далебі випікають у вигляді спіральки, тому слід скористатись кондитерським шприцом. Або ж використати міцний пакет, як це роблять в Індії.
   
   
   
   
7. Розігрійте сковорідку з рослинним маслом і почніть видавлювати спіральки із тіста. Масла потрібна достатня кількість, щоб далебі плавали на поверхні не зачіпаючи дна. Тісто потрібно видавлювати швидко, спершу воно тоне, а через кілька секунд спливає на поверхню.
8. Обсмажувати далебі слід з двох сторін, приблизно до 30 с, поки вона не стане золотисто-коричневого кольору. Потім витягніть і почекайте поки стече масло.
9. Занурте далебі в цукровий сироп, але не тримайте його там довше 15 с, адже десерт не має ставати мокрим від сиропу.

Викладіть усі далебі на піднос або тарілку, та почекайте поки вона не остине та висохне, перш ніж насолоджуватись.

До сиропу також за бажанням можна додавати шафран, кардамон або інші спеції.