Данго - японська кулінарна традиція

Кульки данго з'явились за декілька тисяч років до нашої ери. Вони підносились богам у якості дарів, за які люди сподівалися отримати допомогу та підтримку. Існує легенда про імператора, який живі у 13 столітті. Вона розповідає про те, що одного разу правитель зайшов до святого храму, і, омиваючи руки у джерелі, помітив, як із дна піднялися п'ять бульбашок повітря. Імператор подумав, що побачив знак, який йому послали боги. Він вирішив, що кульки ототожнюють тіло людини. Саме з того часу данго стали використовуватись у якості підношення богам для очищення душі та тіла. Після того, як божества ніби-то пробували ласощі, люди приносили їх додому і з'їдали самі.

Залежно від використовуваних приправ розрізняють декілька типів данго:

• Ан-данго — у якості підливки включають анко — пасту із червоної квасолі.

• Боттян данго — триколірне данго — кульки фарбуються червоною квасолею, яйцем та зеленим чаєм.

• Гома данго — посипається насінням кунжуту.

• Кінако данго — кульки робляться не тільки із рисового, а й із соєвого борошна.

• Кусі данго — кульки, насаджені на шампур.

• Мітараші — данго, що поливаються сиропом із соєвого соусу, цукру та крохмалю.

• Саса данго — кульки, загорнені у сасу — різновид бамбуку.

• Тепаньякі — данго, приготоване способом тепаньякі.

• Тіті данго — має солодкуватий присмак і споживається у якості десерту.

• Тяданго — данго, ароматизоване зеленим чаєм, може, також, посипатись його листочками.

• Ханамі данго — також, триколірне данго. Зазвичай, готується у сезон цвітіння сакури і їсться на свято милування сакурою.

• Цукімі данго — готують та їдять на честь свята милування місяцем.

Давайте поговоримо про мітараші-данго. Вони з'явилися не так давно — завершений рецепт став відомим світові у середині 20 століття. Для їх приготування знадобиться рисове борошно, вода, спеції, дерев'яні палички та кухонне приладдя.

Інгредієнти

• Рисове борошно (мочі-гоме) або клейкий рис — 200 г.

• Рисове борошно (звичайне) — 400 г.

• Соєвий соус — 100 мл.

• Цукор — 200-300 г.

• Крохмаль — 20-30 г (4 ст.л.)

• Вода — 200 мл.

Технологія приготування

На жаль, знайти рисове борошно мочі-гоме не так просто, тому заміняємо його клейким рисом, попередньо меленим у кавомолці. Це досить швидко зробити, адже нам потрібна невелика кількість. Готуємо у співвідношенні 200 г борошна із клейкого рису та 400 г звичайного рисового борошна. Отримуємо досить багато мітараші-данго.

Спочатку кип'ятимо воду. Змішуємо борошно і розбавляємо водою (уже не киплячою, але ще гарячою), вимішуємо до отримання однорідної маси. Розділяємо тісто на багато однакових маленьких шматочків (щоб кульки вийшли приблизно із грецький горіх). При висиханні тісто легко розсипається, тому швиденько крутимо кульки та гріємо воду.

Зліплені кульки кидаємо у киплячу воду на 15-20 хвилин. Виймаємо кульки з води і наколюємо на дерев'яні палички по 3-5 шт.

У іншому варіанті приготування - данго варяться близько 5 хвилин, а потім злегка обсмажуються на пательні. Обирайте спосіб, який вам більше до душі.

Готуємо соус. Ставимо на повільний вогонь каструлю та вливаємо туди 100 мл соєвого соусу. Засипаємо туди склянку-півтори цукру та 3-4 ложки крохмалю. Додаємо склянку кип'яченої води (200 мл) а на повільному вогні доводимо до загустіння.

Густим соусом поливаємо вистигаючі на тарілці мітараші-данго. Данго можна їсти одразу після приготування. Вони мають незвичний та дещо специфічний смак, але відірватись важко, хоча данго — досить ситна страва.