Гарячі супи для холодної осені

Прийшла осінь і настала пора гарячих супів. З приходом холодів приходить час готувати по-справжньому наваристий та ситний суп. Давайте дізнаємось, як робити щі, гарбузовий суп, а також страви складніше — наприклад, крем-суп із селери з додаванням цитрусового лікеру куантро та цедрою апельсину.

Середземноморський томатний суп з морепродуктами

Інгредієнти

  • Томати пелаті — 100 г.

  • Картопля — 90 г.

  • Нерка — 65 г.

  • Креветки червоні — 30 г.

  • Мідії — 15 г.

  • Анчоуси — 5 г.

  • Каперси — 5 г.

  • Маслини — 20 г.

  • Цибуля-шалот — 15 г.

  • Селера — 15 г.

  • М'ята — 2 г.

  • Базилік — 2 г.

  • Рибний бульйон — 100 мл.

Технологія приготування

Для початку підготуйте рибу і морепродукти. Нерку наріжте крупними кубиками, а креветки просто очистіть. Томати обваріть та пробийте блендером до отримання однорідної маси. На оливковій олії обсмажте цибулю-шалот та нарізану дрібними кубиками селеру, додайте каперси, анчоуси, маслини, а потім мідії та креветки. Усе обсмажте і залийте отриманим томатним соусом. Після додайте нерку і картоплю (також нарізану крупними кубиками), влийте наперед приготований рибний бульйон, але трохи, щоб суп був густим. У самому кінці покладіть м'яту і базилік. Можна подавати страву з обсмаженим шматочком білої чіабати.

Середземноморський томатний суп з морепродуктами

Харчо

Інгредієнти

  • Томатна паста — 160 г.

  • Помідори у власному соці — 80 г.

  • Рис — 40 г.

  • Часник подрібнений — 1 зубчик.

  • Хмелі-сунелі — 20 г.

  • Сіль — 10 г.

  • Лавровий лист — 4 г (2 листочки).

  • Перець червоний сухий стручковий — 9 г.

  • Олія рослинна — 40 г.

  • Селера — 40 г.

  • Яловичина (лопатка) — 200 г.

  • Яловичина (грудка) — 200 г.

  • Зелень промита нарізана — 90 г.

  • Вода — 1,5 л.

Технологія приготування

М'ясо наріжте невеликими шматочками. З нього зваріть насичений яловичий бульйон, знімаючи пінку по мірі її появи. Варіть близько півтори години на повільному вогні і після процідіть. Потім покладіть назад м'ясо, додайте у киплячий бульйон рис, томати і томатну пасту, спеції, часник, нарізану селеру і рослинну олію. Виварюйте до густоти і розм'якшення м'яса та рису — близько 30 хвилин. У кінці суп посоліть, подавайте страву зі свіжою зеленню.

Харчо

Чилі кон карне

Інгредієнти

  • Мелений коріандр — 0,5 ч.л.

  • Паприка — 0,5 ч.л.

  • Цибуля — 1 шт.

  • Крупні помідори — 3 шт.

  • Рослинна олія — 2 ст.л.

  • Томатна паста — 2 ст.л.

  • Гострий червоний перець — 1 шт.

  • Подрібнена зелень кінзи — 1 ст.л.

  • Суха червона квасоля — 200 г.

  • Часник — 5 зубчиків.

  • Яловичий фарш — 600 г.

  • Кмин — 0,25 ч.л.

  • Кумин — 0,25 ч.л.

  • Жовтий солодкий перець — 1 шт.

  • Яловичий бульйон — 500 мл.

  • Корейська паста — за смаком.

  • Сіль — за смаком.

Технологія приготування

Квасолю замочіть на ніч. На наступний день воду злийте, квасолю промийте, залийте 2 л води і варіть, помішуючи час від часу, 1,5 години. Цибулю та часник очистіть, дрібно наріжте, а потім обсмажуйте у сотейнику приблизно 5 хвилин. Додайте фарш, посипте паприкою, коріандром, кумином і кмином.

Готуйте, розминаючи лопаткою, 12-15 хвилин, поки м'ясо не набуде золотистого відтінку. Із солодкого та гострого перцю видаліть серцевину. Солодкий перець наріжте дрібною соломкою, гострий — подрібніть. На помідорах зробіть по хрестовидному надрізу. Обпарте їх кип'ятком, потім помістіть на 1-2 хвилини у крижану воду. Шкірку зніміть, м'якоть наріжте кубиками. Покладіть овочі у сотейник до фаршу, приправте сіллю і перцем, готуйте 10 хвилин. Покладіть вмістиме сотейника у готовий відвар з квасолею, приправте сіллю і перцем. Додайте томатну пасту і варіть на повільному вогні 15 хвилин.

Чилі кон карне

Крем-суп із селери з додаванням цитрусового лікеру куантро та цедрою апельсину

Інгредієнти

  • Картопля — 300 г.

  • Ріпчаста цибуля — 145 г.

  • Часник — 10 г

  • Вершки 33% — 200 г.

  • Корінь селери — 1,2 кг.

  • Вершкове масло — 60 г.

  • Оливкова олія — 10 г.

  • Бульйон (курячий або овочевий) — 1,5 л.

  • Лікер куантро — 30 г.

  • Крупна морська сіль — 1 кг.

  • Сіль, перець.

Технологія приготування

Селеру помийте, розріжте навпіл і покладіть зверху шматочок вершкового масла з гілочкою чебрецю. Від однієї половинки відріжте 3-5 слайсів товщиною 1 см та відкладіть (вони знадобляться пізніше). Викладіть на деко шар крупної морської солі, на неї викладіть селеру за закрийте зверху фольгою. Поставте у розігріту до 200 градусів духовку на 2 години — за цей час селера повинна стати м'якою, і її можна буде вичистити ложкою. Залишені шматочки селери обсмажте на пательні до золотистої скоринки з обох боків. Потім трохи підсоліть, покладіть на деко, закрийте фольгою та поставте у духовку, розігріту до 180-200 градусів, на 15-20 хвилин. З цієї селери приготуйте гарнір для супу: наріжте кубиками та змішайте з натертою цедрою апельсину, додайте трохи солі і меленого перцю. Викладіть отриманий гарнір на дно глибокої тарілки, у якій і будете сервірувати суп.

У каструлі розігрійте рослинну олію, на ній обсмажте подрібнений часник 5-10 секунд. Дуже важливо, щоб часник не підгорів, інакше він дасть гіркий присмак. Потім покладіть нарізану ріпчасту цибулю та трохи обсмажте протягом 10-20 секунд. Додайте почищену та нарізану довільно картоплю. Потім залийте овочі бульйоном, так, щоб він їх трохи покривав, і готуйте на повільному вогні до розм'якшення картоплі. Трохи посоліть.

Перетворіть готові овочі у пюре (картоплю та запечену селеру) у блендері, потім додайте вершки і ще раз збийте. Можна додати у суміш бульйон, щоб досягти потрібної консистенції. Потім доведіть суп до кипіння.

У металевий черпак налийте лікер куантро, обережно підпаліть, зачекайте декілька секунд, щоб алкоголь випарувався, і додайте його у суп, швидко перемішуючи. У тарілку з гарніром із селери обережно влийте суп, зверху викладіть грінки з темного хліба і додайте до страви пару крапель оливкової олії.

Крем-суп із селери з додаванням цитрусового лікеру куантро та цедрою апельсину

Щі на кожен день

Інгредієнти

  • Яловичі кістки — 262 г.

  • Яловича щоковина — 132 г.

  • Капуста квашена — 232 г.

  • Цибуля ріпчаста — 75 г.

  • Морква — 67 г.

  • Томатна паста — 19 г.

  • Ребра копчені — 15 г.

  • Корінь селери — 24 г.

  • Часник — 2-3 зубчики.

  • Сметана 23% — 40 г.

  • Зелень.

  • Сіль, перець.

  • Лавровий лист.

  • Рослинна олія.

Технологія приготування

Із яловичої щоковини приготуйте бульйон. Потушкуйте квашену капусту з копченими кістками, пасеруйте овочі. У киплячий бульйон додайте тушковану з копченими кістками квашену капусту, пасеровані овочі та спеції. Перед подачею додайте у суп нарізане м'ясо і зелень. При бажанні — подавайте страву зі сметаною.

Щі на кожен день

Чіхіртма у булці

Інгредієнти для булки

  • Борошно — 1 кг.

  • Олія рослинна — 100 г.

  • Цукор — 15 г.

  • Сіль — 15 г.

  • Дріжджі — 14 г.

  • Вода — 400 мл.

Інгредієнти для чіхіртми

  • Цибуля — 1 кг.

  • Яйце — 10 шт.

  • Оцет — 15 г.

  • Олія рослинна — 300 г.

  • Борошно кукурудзяне — 700 г.

  • Масло вершкове — 250 г.

  • Бульйон курячий — 4 л.

  • Зелень — 100 г.

  • Сіль — 10 г.

Технологія приготування булки

Замочіть дріжджі з цукром. Змішайте борошно, сіль, воду, рослинну олію. Замішайте тісто, додайте дріжджі. Дайте піднятись у 2 рази, замісіть, сформуйте з нього кульки. Дайте ще раз збільшитись в об'ємі у 2 рази. Випікайте при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.

Технологія приготування супу

Цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте на рослинній олії до золотистого кольору. Кукурудзяне борошно обсмажте на вершковому маслі до горіхового смаку. З'єднайте з цибулею та залийте бульйоном, дайте закипіти. Потім змішайте яйце з оцтом та поступово додайте їх у бульйон, постійно помішуючи. Заправте суп нарізаною зеленню та посоліть за смаком. Подавайте у булці.

Чіхіртма у булці

Томатний суп

Інгредієнти

  • Сочевиця червона — 500 г.

  • Цибуля ріпчаста — 500 г.

  • Морква — 400 г.

  • Томатна паста — 150 г.

  • Олія рослинна — 150 мл.

  • Масло вершкове — 100 г.

  • Орегано — 2 г.

  • М'ята сушена — 2 г.

  • Сіль.

  • Перець чорний мелений — 2 г.

  • Борошно пшеничне — 80 г.

  • Вода — 4 л.

  • Лимонний сік.

Технологія приготування

У каструлю налийте 4 л води і варіть у ній сочевицю протягом 40 хвилин. Поки вона вариться, обсмажте цибулю до золотистої скоринки, додайте моркву, нарізану дрібними кубиками, смажте усе разом 7 хвилин і потім додайте томатну пасту. Паралельно обсмажте борошно на сухій пательні 2-3 хвилини, постійно перемішуючи. Обсмажені цибулю, моркву з томатною пастою додайте у каструлю з сочевицею (перемішуючи), потім додайте обсмажене борошно, вершкове масло, лимонний сік, спеції і все ретельно перемішайте. Після чого варіть 15 хвилин.

Томатний суп

Гарбузовий суп

Інгредієнти

  • Гарбуз — 150 г.

  • Ріпчаста цибуля — 30 г.

  • Часник — 1 зубчик.

  • Свіжий перець чилі — за смаком.

  • Біле сухе вино — 30 мл.

  • Вода або овочевий бульйон — 80 мл.

  • Корінь імбиру — 9 г.

  • Вершки 38% — 60 мл.

  • Розмарин — половина гілочки.

  • Сіль.

  • Петрушка.

Технологія приготування 

Почніть з овочевого бульйону, приготувавши його на власний смак. Цибулю, часник, гарбуз, імбир почистіть, наріжте довільно, але не крупно. На рослинній олії обсмажте цибулю та часник, потім додайте гарбуз, перець чилі та розмарин, а потім смажте ще 5-7 хвилин. Додайте вино, імбир та овочевий бульйон. Доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні під кришкою протягом 15-20 хвилин. Розмарин вийміть, подрібніть блендером суп до однорідної консистенції, додайте вершки, перемішайте. Доведіть до кипіння, посоліть і варіть під кришкою ще пару хвилин. При подачі посипте страву подрібненою петрушкою.

Гарбузовий суп

А що приготувати на вечерю, щоб було швидко та смачно, розкаже стаття - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/shcho-prygotuvaty-na-vecheryu.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.