Новорічні свята не за горами, і ми вирішили згадати декілька рецептів солодощів, які можна приготувати і просто так, зимовими вечорами, і для подачі на святковий стіл.
До вашої уваги рецепти десертів, які приємно урізноманітнять традиційні мандарини та цукерки.
Мандаринове желе
Інгредієнти
Мандарини — 4 шт.
Грейпфрут — 1 шт.
Желатин — 10 г.
Мед — 1 ст.л.
Технологія приготування
Спершу розріжте грейпфрут та витисніть з нього сік, вийнявши кісточки. Відміряйте 160 мл соку. Додайте до соку желатин та залишіть для розбухання. Коли желатин розбухне і маса стане густою, поставте її на невеликий вогонь, додайте мед та ретельно перемішайте. Продовжуючи помішувати, прогрійте сік з желатином, поки останній не розчиниться. Зніміть з вогню та остудіть.
Очистіть мандарини і, зробивши надріз у кожній дольці, витягніть з неї м'якоть (без плівок). Подрібніть дольки у блендері, отриману масу додаємо до грейпфрутової. Розливаємо желе у формочки — зручніше всього буде діставати десерт з силіконових формочок. Відправте желе у холодильник для застигання.
Різдвяний пудинг
Інгредієнти
Виноград кишмиш — 150 г.
Родзинки — 200 г.
В'ялений інжир — 120 г.
Фініки — 100 г.
Апельсин — 1 шт.
Імбир — невеликий корінь.
Айва — 180 г.
Сушена журавлина — 75 г.
Сушена вишня — 74 г.
Мелений кардамон — 1 ч.л.
Вершкове масло — 125 г.
Просіяне борошно — 125 г.
Цукрова пудра — 125 г.
Коньяк — 2 ст.л.
Сіль — за смаком.
Хлібні крихти — 130 г.
Яйця — 1 шт.
Цільне молоко — 150 г.
Технологія приготування
Спершу змажте вершковим маслом 1,5-літрову термостійку посудину. Подрібніть корінь імбиру, а інжир, фініки та айву наріжте на невеликі шматочки. Усе це покладіть у глибоку миску, додайте виноград, родзинки, вишню та журавлину. Туди ж покладіть вершкове масло, борошно, коньяк, цукор, мелений кардамон та терту цедру апельсина. Додайте хлібні крихти та змішайте усі інгредієнти.
У окремій посудині збийте яйце разом з молоком, вилийте до інших інгредієнтів, перемішайте. З пергаменту виріжте два кола, діаметр котрих є трохи більшим за діаметр самої миски з десертом. Один змажте вершковим маслом та покладіть масляною стороною на суміш у мисці. Друге коло з пергаменту покрийте фольгою та накрийте ним чашу, притискаючи крої фольги до країв посудини. Закріпіть фольгу на посудині за допомогою товстих ниток.
Помістіть на дно великою каструлі маленьке блюдце, на нього поставте миску з сумішшю. Налийте у каструлю холодну воду так, щоб вона покривала половину ємкості з сумішшю. Доведіть до кипіння воду у каструлі на сильному вогні, накрийте каструлю кришкою та готуйте пудинг протягом 3 годин.
Постійно перевіряйте рівень води і, якщо необхідно, підливайте кип'яток до потрібного рівня. Коли пудинг готовий, зніміть фольгу та папір, остудіть, загорніть у декілька шарів фольги та залишіть дозрівати у прохолодному місці на 2-4 тижні.
Імбирні пряники
Інгредієнти для тіста
Мед — 200 г.
Яйця — 1 шт.
Цукор — 100 г.
Борошно — 500 г.
Вершкове масло — 130 г.
Какао-порошок — 1 ст.л.
Розпушувач — 1 пакетик.
Кориця — 1/2 ч.л.
Мелений імбир — 1 ч.л.
Ванільний цукор — 1 пакетик.
Мускатний горіх — 1/2 ч.л.
Інгредієнти для глазурі
Яєчний білок — 1 шт.
Цукрова пудра — 250 г.
Сік лимону — 1 ч.л.
Харчові барвники — за бажанням.
Технологія приготування
Спершу підігрійте мед з ванільним цукром і спеціями: у каструлю викладіть мед, цукор, спеції, ванільний цукор, какао-порошок та розпушувач. По мірі прогрівання постійно помішуйте. Коли маса посвітліє та почне пінитись і стане кремоподібною, зніміть каструлю з вогню. Викладіть масу у посудину, додайте туди розм'якшене вершкове масло. Тепер ретельно перемішайте. Після чого збийте яйце і знову розмішайте — лопаткою або ложкою. Поступово введіть борошно та вимішайте тісто. Тісто повинно вийти не дуже пружним, але при цьому не повинно прилипати до рук. Загорніть готове тісто у харчову плівку та приберіть у холодильник на 2 години. Нам знадобляться формочки для випікання і одноразові кондитерські мішки.
Розкатайте тісто у пласт товщиною 4-5 мм. У розігріту до 180 градусів духовку поставте пряники. Випікайте десерт 7-12 хвилин. Готовність визначайте по зовнішньому вигляду: печиво повинно посвітліти, а краї — трохи підрум'янитись. Остудіть печиво на решітці або папері для випічки.
Тепер приготуйте глазур. Білок збийте вінчиком до появи бульбашок. Поступово просійте туди через дрібне сито цукрову пудру. Глазур не повинна бути ні занадто рідкою, ні занадто густою. Додайте лимонний сік. Перемішайте і розподіліть глазур по кондитерським мішкам. Можна відділити половину та додати у неї харчовий барвник — за бажанням. Розмалюйте печиво глазур'ю, залишіть висохнути на добу.
Різдвяний штоллен
Інгредієнти
Домашній сир (краще всього підійде пастоподібний) — 250 г.
Борошно — 250 г.
Вершкове масло — 100 г.
Яйця — 2 шт.
Цукор — 150 г.
Розпушувач — 2 ч.л.
Питна сода — 1/2 ч.л.
Сіль.
Сухофрукти (родзинки, вишня, журавлина, абрикоси, цукати з апельсинів або лимонів) — 1 склянка.
Подрібнений мигдаль (за бажанням) — 1/2 склянки.
Цедра 1 апельсина.
Цедра 1 лимона.
Темний ром — 60 мл.
Для прикрашання
Вершкове масло — 50 г.
Цукрова пудра.
Технологія приготування
Спершу заспиртуйте сухофрукти: подрібніть ножем родзинки та цукати і залийте їх ромом. Просійте борошно, розпушувач, соду і все перемішайте. Потім висипте у борошно сухофрукти, горіхи та цедру. Додайте м'яке масло та яйця з цукром, усе ретельно перемішайте. Закрийте отриману масу та приберіть у холодильник на 2 години.
Викладіть тісто на пекарський папір для випічки та надайте йому форму поліна. Можна обмотати качалку шматком паперу для випічки і прокатати приблизно третину заготовки, щоб її висота була на 2-3 см меншою, ніж основна частина. Випікайте десерт у розігрітій до 180 градусів духовці від 30 до 50 хвилин.
Шоколадна ковбаса
Інгредієнти
Горіхи грецькі (подрібнені) — 4 ст.л.
Печиво (добре підійде топлене молоко) — 300 г.
Цукор — 1/2 склянки.
Какао-порошок — 5 ст.л.
Масло вершкове — 300 г.
Технологія приготування
Спершу необхідно покласти печиво у пакет, міцно зав'язати та подрібнити його кухонним молотком. Після викладіть у каструлю масло, щоб його розтопити. Потім додайте у розтоплене масло цукор і, помішуючи, на повільному вогні розчиніть цукор. Як тільки цукор розчиниться, зніміть каструлю з вогню, додайте какао, горіхи і перемішайте.
Після цього висипте печиво з пакету і знову усе ретельно перемішайте. На столі розстеліть харчову плівку, викладіть на неї отриману масу, загорніть рулетом. Приберіть готовий десерт у холодильник для застигання.
Печиво “Егног”
Інгредієнти для печива
Вершкове масло — 170 г.
Цукор — 1/2 склянки.
Яєчні жовтки — 2 шт.
Мелений мускатний горіх — 1 дрібка.
Ванільний екстракт — 1 ч.л.
Борошно — 1,5 склянки.
Сіль — 1/4 ч.л.
Горіхи — 1 склянка.
Яєчні білки — 2 шт.
Інгредієнти для начинки
Цукрова пудра — 1 склянка.
Молоко — 2 ч.л.
Вершкове масло — 60 г.
Ароматизатор “Ром” - 1/4 ч.л.
Мелений мускатний горіх — 1 дрібка.
Технологія приготування
Готуємо тісто. Збийте цукор з розм'якшеним маслом до пухкості. Потім додайте яєчні жовтки і ваніль. У іншій мисці змішайте борошно, сіль та мелений мускатний горіх. Борошно висипте у масляну суміш і все ретельно перемішайте. Тісто перекладіть на плівку, загорніть і приберіть на годину у холодильник. Після цього збийте білки у піну.
У тарілку викладіть покришені грецькі горіхи або горіх пекан. Дістаньте тісто. Скатайте тісто у кульки, відщипуючи по столовій ложці. Потім кожну кульку занурте у білок, а потім у горіхову крихту. Розмістіть усе на деці, застеленому папером для випічки. На кожну кульку надушіть великим пальцем, утворюючи невелике заглиблення.
Поставте майбутній десерт у гарчу духовку на 10-12 хвилин, після чого дайте вистигнути на решітці. За цей час готуємо начинку. Змішайте вершкове масло кімнатної температури і все для начинки у ємкості. У кожне печиво викладіть по 1/2 ч.л. начинки.
Булочки з корицею
Інгредієнти для тіста
Дріжджі сухі — 2 ч.л.
Борошно — 3,5 склянки.
Цукор — 1/4 склянки.
Яйце — 1 шт.
Молоко — 1 склянка.
Ванілін — 1 пакет.
Масло вершкове — 3 ст.л.
Інгредієнти для начинки
Масло вершкове — 2 г.
Цукор — 3 ст.л.
Тростинний цукор — 4 ст.л.
Кориця — 1,5 ст.л.
Інгредієнти для глазурі
Масло вершкове — 1 ст.л.
Ванілін — 1/2 ч.л.
Молоко — 3 ст.л.
Цукрова пудра — 1,5 ст.л.
Домашній сир 18% — 125 г.
Технологія приготування
У першу чергу готуємо тісто. Нагрійте молоко, висипте дріжджі у миску та додайте 2 ст.л. теплого молока і 1 ст.л. цукру. Суміш залишіть на півгодини. Поки суміш відпочиває, просійте борошно, зробіть заглиблення, додайте туди розтоплене масло, яйце, сіль, цукор, опару і молоко. Замісіть тісто, а після, накрите плівкою, залишіть його у теплому місці мінімум на 1 годину.
Тепер справа за начинкою. Змішайте у посудині коричневий цукор, білий цукор та корицю. Ретельно перемішайте. Тісто розкатайте товщиною у 2-3 см, змажте маслом та рівномірно викладіть на нього начинку. Згорніть тісто, а потім поділіть його навпіл, утворені половинки також розділіть навпіл, і так далі. Зупинитися потрібно, коли розмір однієї булочки буле 7-8 см.
Форму для випікання змажте вершковим маслом. Розставте булочки, щоб вони не торкались одна одної, і залишіть на 40-50 хв, щоб тісто знову піднялось. Булочки змажте вершковим маслом і поставте у розігріту духовку на 20-25 хв. Для глазурі змішайте вершкове масло, цукрову пудру, ванілін та домашній сир до однорідної маси. Додайте 3-4 ложки молока, полийте теплі булочки глазур'ю — десерт готовий.
Більше рецептів різдвяного печива читайте у статті - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/gotuyemo-rizdvyane-pechyvo.
Додайте свій коментар