Є багато варіацій в'єтнамського супу Фо, але одним із найпопулярніших є Фо Бо, який складається з 3 основних компонентів: фо-локшина, м'ясо та бульйон. Фо на професійних кухнях готують вручну, у домашніх умовах можна використати уже готову, куплену у магазині локшину. Для Фо Бо — різновиду Фо з яловичиною, тобто найбільш традиційного варіанту — використовують виключно м'язи задньої ноги корови, оскільки у цій частині більше вирізки та м'ясо м'якіше.
Суп Фо Бо прийнято подавати з лимоном, свіжим перцем (або соусом чилі), бобовими паростками та салатом у якості доповнення.
Інгредієнти
300 г рисової локшини.
350 г яловичини.
800 г яловичих кісток.
2 л води.
1 шт ріпчастої цибулі.
3-4 см кореню імбиру.
1 ч.л. лемонграсу.
1 ст.л. зеленої цибулі.
1 ст.л. кінзи.
1 ч.л. солі.
Технологія приготування
Готуємо бульйон для супу. У киплячу воду покладіть яловичі кістки та варіть на середньому вогні протягом 2 год, додайте сіль, нарізаний імбир та лемонграс, в останню чергу — ріпчасту цибулю.
Це найбільш трудомістка частина. Кожний кухар готує бульйон по-своєму. У ресторанах його варять з різних яловичих кісток на середньому вогні за добу до використання. У бульйон додають сіль та приправи. Окрім того, у процесі варіння кладуть спеціальні сухі рослини, які всотують увесь жир та зайві запахи. Позаяк хороший бульйон обов'язково прозорий, має тільки смак м'яса і запах приправ.
Далі приступаємо до м'яса. Наріжте м'ясо тонкими пластинами. Додайте сіль та спеції (тертий імбир, лемонграс) і залишіть, поки будете готувати інші інгредієнти. Коли бульйон буде готовий, м'ясо можна на декілька хвилин замочити у невеликій його кількості.
Готуємо локшину. Опустіть локшину у киплячу воду та варіть до середньої степені готовності. Промийте спочатку у холодній, а потім у гарячій воді, щоб локшина була пружною.
Після того, як усі 3 компоненти готові, покладіть у миску для супу локшину, потім м'ясо і подрібнену зелень. Усе це наприкінці залийте бульйоном.
Також спробуйте приготувати традиційну мексиканську страву - енчіладу - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/enchilada-vizytna-kartka-meksykanskoyi-kuhni.
Додайте свій коментар