Ідеальний сендвіч: тонкощі приготування

Вибирайте хороший хліб

• Вибирайте цільнозерновий хліб. Дріжджовий або бездріжджовий.
• Вибирайте натуральний, смачний хліб. Купуйте справжній хліб, у пекарнях, а не той, що упакований та призначений для тривалого зберігання. Спробуйте хліб із наповнювачами. Не забувайте про багети, тостерний хліб, чаібати, піту, бейгли, лаваш, круасан.
• Думайте про щільність хлібу і проте, чи не розпадеться сендвіч. Чи не жорстка скоринка?. Для більш вологих наповнювачів — хліб повинен бути більш щільним та тяжким, добре поглинати вологу і не розмокати. Якщо ви плануєте “гору” інгредієнтів — вибирайте тонкий хліб.
• Якщо хліб вчорашній — підсмажте його.

Тільки якісні та соковиті наповнювачі

• Виберіть основний наповнювач: м'ясо, сир, яйця, риба, тощо.
• Придумайте інші наповнювачі, відштовхучись від основного. Вони повинні доповнювати його смак. Балансуйте смак. Не бійтесь солодких смаків. Думайте про колір та структуру сендвічу. Краще використовувати один свіжий інгредієнт + один приготований.
• Додайте хруст.
• Не перестарайтесь. 3-4 інгредієнтів буде достатньо, щоб кожний із них потрапляв у кожний “укус”.
• Додайте “змазку”.

Турбуйтесь про здоров'я

• Вибирайте легке м'ясо: курятина, індичка, шинка, ростбіф. У нарізаному м'ясі у вакуумній упаковці, зазвичай, багато солі та води, не використовуйте його. Салямі, баварські сосиски, прошуто, бекон, биток, котлета — підійде усе. Не забувайте про рибу: лосось, тунець, креветки та інші морепродукти.
• Додайте тільки один “жирний” інгредієнт. Якщо ви використовуєте сир — не додавайте майонез. Використовуйте смачні сири: не забувайте про моцарелу, сири із пліснявою (рокфор, горгонзола, брі), копчені сири (проволоне), сири для смаження (халумі) та розігріву, витримані сири (пармезан), сири із добавками (васабі, травами), крем-сири (філадельфія), сулугуні, фета.
• Овочі є обов'язковими. Помідори та огірки, салат — частіше усього використовуються у сендвічах. Більш щільні овочі можна протушкувати на пательні (цукіні, баклажани, перці), авокадо. Пам'ятайте про пагони. Не забувайте про сезонні продукти (сендвіч із редисом та яйцем). Додайте хруст за рахунок салату (лола роса, рукола, ромен, шпинат, базилік). Неприємний смак цибулі можна прибрати, якщо помістити на декілька хвилин цибулеві кільця у воду із лимонним соком.

Послідовність збірки

• Намажте хліб соусом, бажано обидва шматочки.
• Сир розміщується ближче до хліба, щоб ущільнити конструкцію сендвіча.
• Вологі інгредієнти повинні бути вище, щоб не розмочити нижній шматок хліба. Розмістіть помідори ближче до сиру, він допоможе зберегти їх сік.
• Не розміщуйте слизькі інгредієнти “гіркою” та поряд один з одним. Наприклад, не кладіть лист салату поряд із соусом, а помідор із огірком.
• Дрібні інгредієнти “сховайте” у більш крупних.
• Краще, якщо сир та м'ясо не будуть торкатися один одного, це підкреслить смак кожного з інгредієнтів.

Намазка

• Мазати сендвіч потрібно тонким шаром від краю до краю. Не обмежуйтесь вершковим маслом та майонезом, є ще гірчиця, лимонний сік, песто, паста із оливок, крем-сир, хумус, соус барбекю, кетчуп і, наввть, варення.
• Можна використовувати два соуси, на верхній і на нижній шматки хлібу — різні.

Зробіть ваш сендвіч унікальним

У цьому допоможуть солодкі соуси, в'ялені томати, фенхель, анчоуси. Надихайтесь національними кухнями:

• середньосхідна шаурма;
• ізраїльська піта із фалафелем та тхиною;
• мексиканські роли;
• американські гамбургери;
• італійські паніні, трамедзіні та піца;
• французькі багети та сендвічі;
• баварські хот-доги;
• Нью-Йоркські сендвічі з міт болами;
• голландські бейгли;
• швейцарські сендвічі із сиром на грилі.

Декілька сендвічів на замітку

• ”Салямі”: салямі, листя салату, помідори, солодка цибуля, медово-гірчичний соус, вершкове масло.
• ”Туніський”: тунець, яйце зварене в круту, солені огірки, соуси “Аріса” та “Квашений Лимон”.
• ”Здоров'я”: бринза, помідори, базилік, шампіньйони, оливкова олія.
• ”Круасан із шинкою”: круасан, шинка, помідори, листя салату.
• ”Овочі гриль”: перець та баклажани гриль, сир фета, рукола, соус “Приправа із Трав”;
• ”Східний”: буженина, хумус, помідори, солені огірки, соус “Аріса”.