Як стверджує французьке прислів'я: “Не можна приготувати омлет, не розбивши яйця.” (“On ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs.”) Про те, що саме розбити, у якій кількості та які обрати начинки для смачного та поживного сніданку — омлету — поговоримо далі.
Історія
Звичне вуху слово “aumelette” (“омлет”) з'явилося у кулінарних книгах у Франції уже на початку 17 століття. Проте, якщо відмотати плівку назад, то ще за 300 років до цього схоже за звучанням “alumete” - страва зі збитих яєць — також була відомою у деяких французьких містах. У цей час у Іспанії популярності набували “тортильї”, у перших рецептах яких домінували яйця, а не кукурудзяне борошно. Звідти страва поширилась через Середземномор'я на Північ Африки, а далі — на Близький Схід, який і прийнято вважати батьківщиною омлетів. Саме там яйця вперше збили із подрібненою зеленню та готували на розпеченій поверхні до загустіння. Після чого нарізали шматочками та їли, поки страва ще гаряча. Пройшовши шлях до Європи, страва пустила коріння у меню багатьох країн, і сьогодні гордо іменується “королем сніданків” та носить французьке ім'я, відоме в усьому світі — омлет.
Види омлетів
Базовий класичний омлет
Є основою основ, де головне — дотримання пропорцій. Золоте правило класичного омлету — на одне яйце додати молока рівно 1/2 об'єму шкарлупи (вимірювати половинкою розбитого яйця), приправити сіллю та свіжомеленим чорним перцем, смажити на вершковому маслі.
Солоні омлети
Найпоширеніший вид. Сюди належать і класичні французькі варіанти — зі свіжими травами, сиром, і італійські фріттати із овочами та м'ясом, обсмажені на оливковій олії, які нерідко доводяться до готовності у духовці, і усереднені американські варіанти смажених збитих яєць із начинками за смаком — грибами, беконом, зеленню.
Солодкі омлети
Найбільш відомими є два види: омлети-суфле і на творожній основі. Другий варіант є простішим у приготуванні. Творогом (можна наполовину із йогуртом та вершками) замінити молоко у класичному варіанті омлету та додати підсолоджувачі (цукор, мед, сироп агави, згущене молоко) та прянощі (ваніль, корицю, мускатний горіх). Із начинок — свіжі ягоди, сухофрукти (в'ялені вишня та журавлина, родзинки, курага). Омлети-суфле займуть більше часу для приготування, але результат того вартий. Мало яка страва порівняється із ними по “нарядності”.
Рецепти приготування омлетів
Солоний омлет із начинкою
Інгредієнти
- 2 яйця.
- 40-50 мл молока (1/2 об'єму шкарлупи кожного яйця).
- Сіль та свіжомелений чорний перець.
- Вершкове масло.
- Начинка на вибір: тертий сир та/або подрібнена свіжа зелень, зелена цибуля та шматочки бекону, порізані навпіл помідори черрі та зелений базилік, гриби, броколі, солодкий перець.
Технологія приготування
Яйця та молоко збити до однорідності, приправити сіллю та перцем. Розігріти пательню та розтопити у ній вершкове масло. Влити яєчну суміш. Помішуючи дерев'яною лопаткою готувати біля 2 хвилин, до того як омлет дещо підрум'яниться знизу та майже застигне зверху. Додати начинку та скласти навпіл.
Солодкий омлет із бананами
Інгредієнти
- 3 яйця.
- 50 мл вершків 25%.
- 100 мл сметани.
- 3 ст.л. + 4 ст.л. цукру.
- 1 банан.
- Кориця.
- Сіль.
- Мускатний горіх.
- 25 г вершкового масла.
Технологія приготування
Яйця збити із вершками, сметаною, 3 ст.л. цукру та щіпкою мускатного горіха, трохи посолити. Банан нарізати кубиками. У пательні розтопити вершкове масло, додати 4 ст.л. цукру. Коли цукор розчиниться, додати банан, корицю і, помішуючи, готувати протягом 5-6 хвилин, поки банан не почне карамелізуватись та набуде бурштинового кольору. Залити вмістиме пательні яєчною сумішшю та відправити у розігріту до 180ºС духовку на 15 хвилин. Перевірити, щоб омлет пропікся. Дати трохи вистигнути. Омлети-суфле, також, можна випікати у невеликих формочках.
5 фактів про яйця
- У одному курячому яйці міститься біля 73 ккал.
- Перепелині яйця є значно кориснішими за курячі, але за поживністю 1 куряче яйце = 5 перепелиним.
- Найменше яйце — у пташки ківі, найбільше — у страуса.
- Вітамін С — єдиний, якого немає у яйці.
- Овофобію — страх перед предметами овальної форми, часто називають і хворобою нелюбові (страху) до яєць.
Додайте свій коментар