Блоги

Розбираємося у міцних напоях

Вино - напій із тисячолітньою історією. Цей соціальний напій, який ідеально пити і в галасливій компанії, і у вузькому колі за приємною бесідою. При цьому саме по собі вино - також привід поговорити. Різницю між шардоне і піно гріджіо ми ніби-то усі давно засвоїли. А як щодо міцних напоїв? У чому різниця між скотчем, бренді, текілою та арманьяком? Давайте дізнаємося більше.

Алкоголь

Порто і херес

Почнемо одразу - і портвейн, і херес, і марсала відносяться до категорії кріплених вин, а не міцних спиртних напоїв, і сюди вони потрапили тільки з метою розвіяти міфи. Херес виробляється тільки на півдні Іспанії, портвейн у португальській долині Дору, марсала - на Сицилії. Кримські вина хоч і називаються схоже, але прав на відоме їм’я не мають, як і “советское шампанское” (це ігристе вино), і вірменський коньяк (це бренді). Коротко технологію створення кріплених вин можна описати у двох кроках - спочатку виробляється звичайне вино з певним рівнем цукру, а потім у нього додається виноградний дистилят, бренді. Він зупиняє усі процеси, закріпляє рівень цукру, так що залишається тільки залити вино у бочки і дати йому дозріти, досягти оптимальної витримки.

Портвейн

Коньяк і арманьяк

У кожній країні свої традиції попереджувати похмілля. У нас градус підвищують, в Англії навпаки, а ось французи рекомендують не змішувати напої із винограду з напоями із зернових. Про що йде мова? До першої категорії потрапить вино та різноманітні виноградні дистиляти. Категорію вигадали у Франції і назвали її бренді, тому будь-який продукт, отриманий із винограду шляхом подвійної перегонки, а після цього витриманий декілька років у дубовій бочці належить до цієї категорії. А що ж коньяк? Його виробляють виключно в області Коньяк на південному заході Франції, де всі умови склалися для особливо тонкого смаку та букету благородного напою. Неподалік, у Гасконії, роблять арманьяк, який відомий трохи менше, через більшу географічну ізольованість. Арманьяк, завдяки неперервній дистиляції краще зберігає аромат винограду та виходить не тільки фруктовим, а й “потужним”. Арманьяки часто випускають з вінтажем, тобто певного року виробництва. Французи не втомлюються говорити про ці напої і висловом, які найчастіше повторюють, є: “Коньяк ми подарувати світу, а арманьяк залишили собі”.

Коньяк

Скотч і айріш і бурбон

Переходимо до віск, світу зернових культур. Робити його можна із ячменю, вівса, пшениці і навіть кукурудзи, у кожному регіоні своя традиція. Першість у виробництві напою оспорюють між собою шотландці та ірландці. Перші роблять скотч, який традиційно переганяють двічі, а потім тривалий час витримують у дубових бочках у льохах. Про стилі скотчу можна писати цілі трактати, коротко острівні молти (преміальні односолодові спирти) більш самобутні і змінюють свою органолептику від делікатно-фруктових, медових, до йодисто-димних. Ірландці надають перевагу більш м’якому стилю, роблячи ще одну перегонку і висушуючи зерно не на торфі, як їх сусіди, а на вугіллі. Звідси їх легкий характер, фруктові і трав’янисті ноти в ароматі, м’який, трохи солодкавий смак.

Якщо ви хочете знайти щось справді варте уваги і рідкісне, шукайте це не у супермаркетах, а у спеціалізованих магазинах, наприклад, винотеках, де вибір міцних спиртних напоїв є більшим.

Американський бурбон, який отримав свою назву на честь французької королівської династії, яка свого часу володіла Луїзіаною, роблять з 18 століття. На його виробництво йде переважно кукурудза - за законом її повинно бути не менше 51%. Саме вона разом із новими бочками з білого американського дубу, у яких витримуються спирти, роблять той самий солодкуватий насичений смак, за який цінують бурбони.

Скотч

Текіла і мескаль

Настав час згадати про темпераментний латиноамериканський регіон, де мексиканці вміють робити справді витончені напої. Основним джерелом є агава. Кращим сортом для напою вважається блакитна агава. Роблять напій наступним чином - із рослини спеціальним інструментом обрубують усі колючки, а крупні шишки, які залишилися, розрубують і запікають у промислових печах (текіла) або земляних ямах дідовським методом (мескаль). Далі усе стандартно - із шишок вичавлюють сік, його ферментують, а далі переганяють у кубах всього один раз. Бувають і витримані зразки текіли (репосадо та аньєхо), і вони за своєю складністю підбираються до найбільш вишуканих міцних напоїв світу.

Текіла

А більше напої, які мають назву біттери, читайте у статті - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/bittery-alkogolni-napoyi-chy-likuvalni-nastoyanky.

102 переглядів
Додайте свій коментар