Стевія — один із найпопулярніших замінників цукру рослинного походження.
Невеликі кущі стевії — рослина родини астрових, родом із Південної Америки. У Парагваї, Бразилії вона була включена до дієти місцевих жителів протягом багатьох тисячоліть. А у Кореї та Китаї регулярно зустрічається у старих рецептах. Декілька тисячоліть тому стевія здобула славу - “нова альтернатива цукру” - яка поширилась від екватора по світу.
Із точки зору дієтології, привабливим вважається той факт, що стевія практично не впливає на рівень глюкози у крові, хоча і у 13 разів солодша за цукор. Проте, не варто повністю замінювати нею увесь цукор та інші підсолоджувачі у раціоні — ефект тривалого та постійного застосування стевії ще повністю не вивчений.
У порошку листя стевії є досить характерний та своєрідний післясмак із гірчинкою. До кінця 2000-х із цим навчились справлятись. Із 100 видів рослин стевії виробники виявили один вид — стевіяrebaudina – який не має присмаку. Тепер усі продукти стевії отримують тільки із цього сорту.
Зараз стевіолом (промислова виробнича назва компонентів стевії) усе частіше почали замінювати підсолоджувачі у промислових товарах — безалкогольних напоях, жуйках, йогуртах і, навіть, вині. У домашніх умовах порошок можу бути використаний у якості замінника цукру у випічці, однак через дуже високий рівень солодкавості, його варто додавати у значно меншій кількості, ніж звичайний цукор.
В принципі, стевія є одним із найкращих варіантів серед штучних підсолоджувачів рослинного походження.
У 1985 році було опубліковане наукове дослідження, у якому практично було доведено, що стевія — канцероген, тобто викликає ракові захворювання. Його одразу оскаржили, знову довели, і знову оскаржили. У 1995 році група вчених у США таки довела, що стевія є безпечною і тільки у 2006 році ВОЗ офіціально провела всесторонню оцінку — і зробила висновок, що стевія все ж таки не канцероген.
Стевію легко виростити із насіння у домашніх умовах. Зриваючи листя із куща на підвіконні, завжди можна заварити смачний трав'яний і, звісно, солодкий чай.
Додайте свій коментар