Киселі — забутий, але дуже смачний десерт. Усього декілька нескладних прийомів — і можна частувати себе та своїх друзів. Особливо доречно випити кисіль, коли на вулиці непогода — вони поживні, вітамінні і чудово зігрівають.
Киселі складаються із 4 компонентів: води, ягідного або фруктового соку, цукру та крохмалю.
Основні правила приготування киселю
Зварити сироп — 5-15 ст.л. цукру (залежно від того, наскільки солодкий ви полюбляєте) та 200 мл води.
Приготувати сік — свіжовижатий або взяти готовий — компот або консервований.
Зробити крохмальне молоко
Цукор змішуємо із холодною водою та варимо, знімаючи піну, поки суміш трохи загусне. Готуємо крохмальне молоко — 1 ст.л. крохмалю на чашку води — із розрахунку 200 мл на 1 л іншої рідини — соку із сиропом.
Коли сироп сильно булькає, влити у нього крохмальне молоко, швидко розмішати і протягом 25 секунд вимкнути вогонь. Продовжувати мішати, поки суміш не почне інтенсивно гуснути. Влити сік та продовжувати мішати, ніби втираючи густу суміш в ароматний сік.
Помилки
Можна змішати усі інгредієнти для киселю одразу, але тоді ми отримаємо густу масу із присмаком крохмалю та ледь помітним смаком виварених фруктів. Дотримуйтесь усіх правил приготування киселю, і тоді отримаєте гарячий ароматний напій зі смаком свіжих ягід та фруктів. Натренувавшись, можна пробувати змінювати його смак (регулюючи кількість цукру) та густоту (кількість крохмалю).
Ягідно-фруктовий кисіль
Інгредієнти
Цукор — 15 ст.л.
Крохмаль — 1 ст.л.
Сік або компот із ягід (свіжих або заморожених) — 1 л.
Технологія приготування
Зварити сироп із цукру та 200 мл води, зробити крохмальне молоко — 200 мл води та 1 ст.л. крохмалю. Влити “молоко” у киплячий сироп, розмішати, вимкнути вогонь та влити сік. Розмішати та дати настоятись близько 3-5 хвилин. Подавати гарячим.
Такі киселі можна робити на основі легких компотів із будь-яких фруктів та ягід, додавши до них 100-150 мл свіжовижатого соку із журавлини, брусниці чи будь-якої іншої зимової вітамінної ягоди. Вечірній варіант киселю може містити у собі трохи темного рому.
Пряний вершковий кисіль
Інгредієнти
Цукор — 20 ст.л.
Крохмаль — 1 ст.л.
Вершки до 30% - 500 мл.
Молоко — 500 мл.
Мелена кориця — 1 ч.л.
Мускатний горіх — дрібка.
Кардамон — дрібка.
Технологія приготування
Зварити сироп із цукру та 200 мл води, зробити крохмальне молоко — 200 мл води та 1 ст.л. крохмалю. Влити “молоко” у киплячий сироп, розмішати, вимкнути вогонь та влити теплу суміш вершків і молока, розмішати і додати прянощі. Продовжувати розмішувати 1 хвилину. Дати киселю настоятись 10 хвилин.
Шоколадний кисіль
Інгредієнти
Цукор — 7 ст.л.
Крохмаль — 1 ст.л.
Молоко — 500 мл.
Какао порошок — 5 ст.л.
Чорний шоколад — 1/2 плитки.
Мелений духмяний перець.
Технологія приготування
Зварити несолодке какао із молока та 5 ст.л. какао. Зварити сироп із цукру та 200 мл води, зробити крохмальне молоко — 200 мл води та 1 ст.л. крохмалю. Влити “молоко” у киплячий сироп, розмішати, вимкнути вогонь та влити какао і розтоплений шоколад (розтопити попередньо на водяній бані). Приправити духмяним перцем та ще раз ретельно перемішати. Подавати кисіль гарячим.
Варіації шоколадних киселів — кавовий (додати ще кави) та чайний (влити міцний чай та трохи соку лайму або лимону).
Додайте свій коментар