Цього разу давайте розберемося, чим відрізняються між собою торт і тарт. І ні, справа тут не в одній голосній літері.
По-перше, тарт менший за торт. Торт - це щось багатошарове, з різними пропитками із сиропу, варення або алкоголю, з кремом - хоч білковим, хоч масляним, хоч яким захочеш. Загалом, щось необ’ємне і навіть у певному роді монументальне.
А ось тарт - це пиріг. Звичайний, по суті, відкритий пиріг, типова страва французької кухні. Готують тарт з особливого пісочного тіста, яке замішується, як правило, без цукру. Тарти випікають як піцу - у вигляді звичайного хлібця або у спеціальних пласких формах для випічки. До речі, тарти необов’язково круглі - їх можна робити якої завгодно форми.
По-друге, торт завжди солодкий. Завжди! І подають його тільки на десерт. А ось тарт може бути як солодким, так і солоним, і подають його, відповідно, і у якості десерту, і як основну страву. Із солодких тартів найчастіше зустрічаються яблучний, вишневий і малиновий, але, в принципі, для начинки підійдуть будь-які сезонні фрукти та ягоди. Для солоних тартів у якості начинки використовують м’ясо, рибу та овочі, які заливають сумішшю з вершків та яєць.
По-третє, торти завжди великі. Маленькі тортики, як ми знаємо, називаються тістечками. А ось тарти бувають як великі, так і маленькі. Маленькі тарти називаються тарталетками, і для їх приготування використовуються спеціальні формочки.
У європейській кухні тарталетки подаються на десерт, оскільки начинка у них зазвичай солодка: з вершками, фруктами, кремом, карамельним пудингом або шоколадом. У нас же, частіше у тарталетках сервірують закуски: м’ясні, рибні або овочеві, заправлені соусами та приправами. На фуршетах у тарталетках зазвичай подають салати - так їх зручніше їсти руками.
Як приготувати тарт вдома? Не так вже й важко, насправді.
Для тіста нам знадобиться:
Борошно - 250 г.
Сіль - дрібка.
Вершкове масло - 150 г.
Яйця - 1 шт.
Тертий пармезан - 80 г.
Для начинки:
Крем-сир - 225 г.
Яйця - 4 шт.
Вершки - ¼ склянки.
Молоко - ¾ склянки.
Свіжий базилік - декілька листочків
Сіль - за смаком.
Помідори, цибуля.
Борошно просіюємо, змішуємо з сіллю та перетираємо у крихту з холодним маслом. Змішуємо крихту з яйцем і тертим сиром. Готове тісто збираємо у кулю, обгортаємо плівкою та охолоджуємо близько півгодини. Збиваємо яйця з дрібкою солі. Крем-сир з’єднуємо з вершками, молоком і нарізаним базиліком. Змішуємо обидві маси.
Тісто розкочуємо, викладаємо у форму і проколюємо вилкою по всій площині. Зверху поміщаємо вагу у вигляді будь-якої сушеної крупи або бобових, викладених на пергамент. Випікаємо тісто у розігрітій до 200 градусів духовці 7 хвилин, потім повністю охолоджуємо. В охолоджену основу впливаємо сирно-яєчну суміш, додаємо нарізані колами помідори та цибулю. Ставимо тарт у розігріту до 180 граудсів духовку на півгодини.
А у чому різниця між панкейками та оладками і маффінами та кексами читайте тут - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/yaka-riznycya-mizh-pankeykamy-ta-oladkamy-mafinamy-ta-keksamy-skramblom-i-yayechneyu.
Додайте свій коментар