Як приготувати ідеальний борщ

Шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок, а смачно приготований борщ цінується вище за всякі кулінарні експерименти. Давайте спробуємо оволодіти цією навичкою за допомогою даної інструкції. Обіцяємо, перед такою першою стравою встояти неможливо.

Борщ

З історії

Досі йдуть суперечки на тему, хто ж насправді винайшов борщ. Українці, росіяни, литовці, поляки і навіть румини приписують собі створення цієї страви. Однак у кожного народу є свої тонкощі та особливості його приготування, тому про чіткі канони мови бути не може.

“Бърщ” — старословянська назва буряку.

Втім, існує думка, що слово “борщ” пішло не від цього варіанту назви буряка, а від рослини борщовик, традиційного компоненту основних страв у селян.

Борщ є важливою частиною культури південних народів. Варили страву навесні з продуктів, придатних для тривалого зберігання. Старий рецепт борщу включав у себе буряк, кислу капусту, грудинку та сало.

Різниця між різноманітними рецептами борщу полягає, по-перше, у виді бульйону та поєднанні у ньому різноманітних видів мяса, птиці або ковбасних виробів, по-друге, у наборі овочів.

Існує багато регіональних різновидів борщу (близько 1000), але все ж основна складова частина цієї страви - буряк. Вона надає йому смак, аромат та колір, і саме тому борщ відноситься до овочевих супів. Загалом же борщ можна розділити на гарячий та холодний — його готують в основному весною або влітку.

Приготування борщу

Класика жанру: рецепт

У нашому борщі ми дотримуємося швидше класичного рецепту, однак готуємо не на звичайних яловичих кістках, а на хвостах. Борщ виходить більш наваристим.

Інгредієнти для борщу

  • Зажарка з буряку.

  • Яловичий бульйон.

  • Яловичі кістки — 4 кг (кістки — 2 кг, мясо — 2 кг).

  • Морква — 300 г.

  • Цибуля ріпчаста — 200 г.

  • Картопля — 300 г.

  • Капуста білокачання — 350 г.

  • Часник — 20 г.

  • Вода — 4 л.

Інгредієнти для зажарки з буряку

  • Буряк — 800 г.

  • Вода — 800 г.

  • Томатна паста — 200 г.

  • Оцет винний білий — 30 г.

Інгредієнти для борщу

Технологія приготування

Розділіть хвости — відділіть мясо від кісток. Кістки залишіть для бульйону. Мясо обсмажте на пательні, перекладіть у каструлю, залийте усе рослинною олією, щоб вона закривала м’ясо. Приберіть у духовку на 6 годин при температурі 85 градусів. Коли хвости будуть готові, дістаньте їх, просушіть, наріжте та залишіть.

Приготуйте яловичий бульйон. Яловичі кістки обсмажте у духовці при 200 градусах близько 15 хвилин, перекладіть у каструлю, залийте водою. Як тільки бульйон закипить, додайте цибулю (цілу, очищену) і моркву (очистіть та довільно наріжте). Варіть до готовності (приблизно 2-3 години). Потім бульйон процідіть та залишіть.

Буряк помийте, почистіть, наріжте тонкою соломкою. Томатну пасту обсмажте, змішайте з буряком, додайте цукор, сіль, оцет і бульйон (до середини маси). Усе перемішайте та приберіть у духовку на 80 градусів (буряк не повинен кипіти) на 2 години.

Очистки від буряка (попередньо промиту шкірку) варіть на повільному вогні окремо у малій кількості воді для додаткового кольору (поки готується борщ). Процідіть та залишіть. 

Прогрійте бульйон, додайте картоплю і капусту. Через 10 хвилин додайте обсмажену цибулю і моркву. Варіть бульйон до готовності капусти. Потім зніміть з плити, зєднайте з мясом, буряком, при необхідності додайте сіль, цукор, оцет, перець. Додайте бурякову воду, отриману у процесі варіння очистків від буряку. Доведіть страву до кипіння. Зніміть борщ з вогню.

Борщ

А як приготувати ідеальне картопляне пюре розкаже стаття - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/yak-prygotuvaty-idealne-kartoplyane-pyure.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.