Желе для дорослих

Історія алкогольного желе

Вперше рецепт алкогольних желейних шотів з'явився у книзі відомого бармена Джеррі Томаса “Bartender's Guide”, написаній ним у 1862 році. У книзі було багато різних рецептів коктейлів і тільки один, майже непримітний, рецепт алкогольного желе.

Також, є інша думка. Відомий співак, сатирик Том Лерер у 50-х роках, під час воєнної служби в армії, щоб обійти заборону алкоголю та весело відсвяткувати Різдво, трохи поекспериментував та придумав рецепт алкогольного желе.

У наш час жодна американська вечірка не обходиться без желейних шотів. Завдяки різноманіттю смаків та простору для творчості, такі коктейлі набирають популярність у всьому світі. Скоро ця мода дійде і до нас.

Що таке желейні шоти

Для того, щоб отримати алкогольне желе, не потрібно великих грошових витрат або фізичних зусиль. Процес приготування желейних шотівне дуже відрізняється від приготування звичайного желе. Але у результаті ви отримаєте смачний та гарний чи то десерт із невеличким сюрпризом, чи то коктейль незвичної конистенції.

“Зажелатинити” можна практично будь-яку рідину — воду, сік, домашній лимонад, фруктове пюре, що казати про алкогольні напої. Проте, варто робити алкогольні желейні шоти із невеликим вмістом алкоголю — щоб не зіпсувати смак десерту, і щоб насолоджуватись ним довше.

Основна формула

1 склянка алкогольного напою + 1 склянка безалкогольного напою + 5,5 ч.л. желатину * 4 години охолодження = 16 желейних шотів по 30 г.

У рецепті наведена максимальна кількість алкоголю, яку можна використовувати. Не додавайте більше, оскільки це може завадити желатину проявити свої властивості. Проте, можна без перешкод зменшувати кількість алкоголю, змінюючи міцність желейних шотів. Кількість желатину, яку потрібно додати, при цьому не змінюється.

У чому можна робити алкогольні желейні шоти

• Силіконові формочки або форми для льоду.

• Пластикові лоточки для льоду.

• Форми для кексів.

• Невеликі паперові або пластикові стаканчики.

• Каструлю або глибоке деко (після охолодження алкогольне желе, звісно, потрібно буде порізати на кубики).

• Фрукти: полуниця, лимони, апельсини, тощо (робиться невелике заглиблення, куди і заливається алкогольне желе).

Малиново-лимонадні желейні шоти

Інгредієнти (32 шт.)

Для лимонадного желе

• 2-3 великих лимони.

• 1/3 склянки цукру.

• 3 ст.л. апельсинового соку.

• 5 1/2 ч.л. желатину.

• 1/2 склянки горілки.

Для малинового желе

• 350 г свіжої малини.

• 1/4 склянки цукру.

• 5 1/2 ч.л. желатину.

• 1/2 склянки горілки.

Обладнання

• Каструля або глибока миска.

• Вінчик.

• Блендер.

• Дрібне сито.

• Формочки із лимонних шкірок.

• Силіконові формочки для кексів.

Технологія приготування

1. Лимони розрізаємо навпіл та витискаємо із них сік. Повинно вийти близько половини склянки соку. Потім обережно. За допомогою ложки, видаляємо м'якоть, мембрани, кісточки.

2. Якщо замість лимонів використовуються силіконові форми, то їх потрібно сприснути олією, а потім протерти кожну формочку паперовим рушником.

3. Змішуємо лимонний сік, цукор та апельсиновий сік із 1/2 склянки води у каструлі або глибокій мисці. Зверху висипаємо желатин та залишаємо на 5 хвилин. Желатин повинен розм'якшитись, а поверхня рідини — стати трохи зморшкуватою.

4. Ставимо масу на середній вогонь та нагріваємо, помішуючи, поки цукор та желатин повністю не розчиняться. Це займе близько 2-3 хвилин. Будьте уважні: суміш не повинна закипіти. (Щоб перевірити, чи розчинився желатин, спробуйте розтерти масу між пальцями. Якщо вона буде слизькою та гладкою — усе готово. Якщо усе ще відчуваються крупинки цукру або желатину, поверніть масу на вогонь ще на 30 секунд.

5. У желатинову масу додаємо алкоголь.

6. Поміщаємо кожну половинку лимону у формочки для кексів. Заповнюємо кожну лимонну шкірку наполовину желатиновою сумішшю та ставимо у холодильник. Як варіант, можна розташувати лимоні шкірки під кутом — тоді желейні шоти матимуть ще незвичніший вигляд. Або заповнюємо сумішшю просто підготовані форми — також, наполовину, - і ставимо у холодильник.

7. Малину збиваємо із цукром у блендері. Отриману суміш проціджуємо через дрібне сито, намагаючись отримати якомога більше соку (за допомогою лопатки або ложки). У результаті повинно вийти близько 1 склянки малинового соку.

8. Малиновий сік заливаємо у каструлю разом із 1/2 склянки води. Зверху висипаємо желатин та залишаємо на 5 хвилин. Як і у попередньому випадку, желатин повинен розм'якшитись, а поверхня рідини стати зморшкуватою.

9. Ставимо масу на середній вогонь і нагріваємо, помішуючи, поки цукор та желатин не розчиняться повністю. Це займе близько 2-3 хвилин. Не забуваємо, що суміш не повинна закипіти.

10. Готову желатинову масу змішуємо із алкоголем.

11. Перевіряємо желе у холодильнику. Якщо воно ще рідке — залишаємо його там. Желейні шоти готові до другого шару тоді, коли поверхня першого стала твердою, але все ще трохи липкою згори, якщо доторкнутись до неї пальцем. Якщо це так, обережно вливаємо згори малиновий шар. Знову ставимо у холодильник та охолоджуємо ще 2-4 години, а краще — цілу ніч.

12. Якщо алкогольне желе у лимонних шкірках, то розрізаємо їх на скибочки, як яблуко. Якщо желейні шоти у силіконових формах — залишаємо на 15 хвилин при кімнатній температурі, а потім занурюємо дно форми у теплу воду секунд на 10. Після цього желейні шоти повинні легко відстати від форми.

Декілька порад

• Якщо ви не хочете бавитись із 2 шарами алкогольних желейних шотів — заповніть форми однією сумішшю доверху і залиште у холодильнику на 4 години або на ніч.

• У відповідних кількостях, вказаних у основній формулі, можна використовувати улюблений сік, лікер або інші види алкоголю. При цьому технологія приготування не змінюється.

• Кожний із 32, приготованих за даним рецептом, алкогольних желейних шотів буде містити близько 15 мл алкоголю.