Інші назви: L-цистеїн, α-аміно-β-тіопропіонова кислота, 2-аміно-3-сульфанілпропанова кислота.
Група: умовно-замінні амінокислоти.
Хімічна формула: 
.
Значення для організму
- цистеїн здійснює синтез колагену та інших білків;
- забезпечує ріст волосся;
- сприяє спалюванню жирів та утворенню м'язової тканини;
- відповідає за обмін сірки в організмі;
- цистеїн забезпечує продукування жовчі;
- чинить антиоксидантну дію;
- сприяє засвоєнню селену;
- цистеїн знешкоджує токсичні речовини;
- захищає від руйнівного впливу радіації;
- чинить противірусну, протипухлинну, протизапальну дії;
- приймає участь у процесах переамінування;
- цистеїн активізує лейкоцити та лімфоцити;
- відповідає за обмін речовин кришталика ока.
Хвороби та стани організму, на які впливає цистеїну
Ревматичний артрит, захворювання артерій, рак, відновлення після операцій та опіків, бронхіти, емфізема легень.
Потреба організму
- 2-3 г/добу.
Симптоми дефіциту
Сухість шкіри, ламкість нігтів, випадіння волосся, утворення катаракти, болі у животі, утворення цистеїнових сечових каменів.
Джерела цистеїну
Свинина, курятина, яйця, молоко, йогурт, червоний перець, часник, лук, брюссельська капуста, броколі.
Синтезується організмом.