Болгарська кухня
Жовтий зрілий сир. Виробляється з овечого або козячого молока, визріває протягом 6 місяців. Для виробництва кашкавалу береться натуральне молоко без добавок та спеціальна закваска, у якій мікроорганізми знаходяться у конкретному співвідношенні. Сир має напівтверду структуру, гладку поверхню та солом'яний колір, 25-32% жирності.