Інші назви: ретинол.
Форми існування вітаміну: ретинол (готовий вітамін А), каротин (провітамін А).
Група: жиророзчинні вітаміни ,антиоксиданти.
Хімічна формула: 
- вітамін А, 
- каротин.
Фізичні властивості: нерозчинний у воді, розчинний у жирах; вітамін А має блідо-жовте забарвлення, каротин - жовто-помаранчеве.
Значення для організму
- вітамін А приймає є учасником окисно-відновних процесів організму;
- регулює та приймає участь у синтезі білків;
- нормалізує обмін речовин;
- ретинол відіграє важливу роль у формуванні зубів, кісток, волосся;
- затримує процеси старіння організму;
- забезпечує функціонування імунної системи;
- каротин покращує зір;
- вітамін А попереджує простудні захворювань, розлади травлення, інфекції дихальних шляхів, хвороби сечостатевої системи;
- забезпечує нормальний розвиток ембріону, зменшує ризик виникнення ускладнень протікання вагітності, передчасних пологів;
- підтримує здоровий стан шкірного покрову, стимулює процеси загоєння порізів, подряпин, ран, опіків;
- ретинол володіє потужними антиоксидантними властивостями;
- попереджує повторну появу пухлин та метастаз після хірургічного втручання;
- попереджує захворювання серцево-судинної системи, підвищує рівень ліпопротеїдів крові;
- вітамін А продовжує тривалість життя хворим на СНІД.
Потреба організму
- 800-1000 мкг/добу;
- для вагітних та жінок у період лактації 1000-1400 мкг/добу;
- для дітей - 400-1000 мкг/добу.
Симптоми дефіциту ретинолу
Підвищена чутливість зубної емалі, сухість шкіри, послаблення імунітету, лупа, виснаження, безсоння, респіраторні інфекції, куряча сліпота, погіршення зору, суха кон'юктива ока, послаблена ерекція, порушення росту у дітей.
Симптоми надлишку
Головні болі, депресія, кровоточивість ясен, діарея, нудота, сухість шкіри, при вагітності - викидні, пороки розвитку плоду.
Джерела вітаміну А
Рослинні
Гарбуз, морква, солодкий перець, броколі, шпинат, петрушка, зелена цибуля, горох, соя, персики, диня, абрикоси, кавун, яблука, шипшина, корінь лопуха, люцерна, кропива, м'ята перцева, овес, щавель, листя малини.
Тваринні
Молочні продукти високої жирності, риб'ячий жир, ікра, печінка (зокрема, яловича), яєчний жовток, маргарин.