Лікувальна дієта №5п, при панкреатиті

Лікувальна дієта №5п показана

• під час одужання після загострення хронічного панкреатиту:
• поза загостренням хронічного панкреатиту.

Лікувальну дієту №5п призначають з метою

• нормалізації діяльності підшлункової залози;
• хімічного та механічного щадіння органів травлення;
• ослаблення збудливості жовчного міхура;
• попередження жирової інфільтрації печінки, підшлункової залози.

Загальна характеристика лікувальної дієти №5п

Лікувальна дієта №5п при панкреатиті характеризується більшою кількістю білка у раціоні та нижчою кількістю вуглеводів та жирів, екстрактивних речовин, пуринів, тугоплавких жирів, грубої клітковини, холестерину, ефірних олій. Вміст ліпотропних речовин та вітамінів, навпаки, збільшено. Їжа споживається, як правило, протертою та подрібненою, продукти варять у воді та на пару або запікають. Протипоказано споживання смажених, надміру холодних або гарячих страв. Рекомендоване 5-6 разове харчування.

Хімічний склад лікувальної дієти №5п

• 100-120 г/добу білків, 60-65% тваринні;
• 70-80 г/добу жирів, 15-20% рослинного походження;
• 300-350 г/добу вуглеводів, 30-40 г становить цукор;
• 10 г/добу солі;
• 1,5 л/добу рідини.

Енергетична цінність лікувальної дієти №5п становить 2500-2600 ккал.

Перелік рекомендованих та заборонених продуктів лікувальної дієти №5п

Хліб та інші вироби з борошна

Рекомендується їсти вчорашній або підсушений пшеничний хліб із борошна першого або другого ґатунку, несолодке та сухе печиво.

Заборонено споживання житнього та свіжого хлібу, виробів із слойоного та здобного тіста.

Супи

Рекомендуються вегетаріанські супи у протертому вигляді із додаванням картоплі, моркви, кабачків, гарбуза, манної, гречаної ,вівсяної круп, рису, вермішелі. У супи варто додавати 10 г сметани або 5 г вершкового масла.

Протипоказаними є супи на рибному, м'ясному бульйоні, грибному або овочевому відварі, молочні супи, супи із пшоном. А, також, щі, борщі та холодні супи.

М'ясо та птиця

Допускається споживання нежирних сортів яловичини, телятини, кролятини, курятини, індички. М'ясо попередньо потрібно очистити від сухожиль та жиру, птицю - від шкіри. Варити можна подрібненому або протертому вигляді, готувати котлети, пюре, кнелі, суфле. М'ясо нежирних курчат та кролятину можна відварити цілим шматком.

Не допускаються жирні сорти, качине, гусяче м'ясо, смажені та тушковані м'ясні страви, копчені продукти, консерви, субпродукти.

Риба

Лікувальною дієтою №5п рекомендується варена риба нежирних сортів цілим шматком або у рубленому вигляді. Після відварювання можна приготувати заливну рибу.

Заборонено споживати рибу жирних сортів, тушковану, смажену, копчену,солену, консервовану рибу, ікру.

Молочні продукти

Споживати бажано молочні продукти із пониженою кислотністю. Дозволений свіжий некислий творог 9% жирності та нежирний. Його можна їсти у натуральному вигляді або готувати із нього інші страви (пасти, пудинги). При нормальній засвоюваності дозволяється споживаня молока. Рекомендовані кисломолочні напої, негострий та нежирний сир. У страви можна вершки і сметану.

Протипоказаними є молочні продукти із високою жирністю та цукром.

Яйця

Рекомендовані білкові омлети, приготовані із 2 яєць. Жовтки можна споживати у обмеженій кількості (до 1/2 на добу) у складі інших страв.

Заборонені наїдки із цілих яєць, зокрема, смажені та зварені вкруту яйця.

Крупи

Споживані у лікувальній дієті №5п каші повинні бути протертими, напівв'язкими. Варити їх можна із вівсяної, гречаної, манної, рисової круп у воді або з додаванням половини молока. Рекомендовані круп'яні суфле, запіканки, творожні пудинги, варені макаронні вироби.

Заборонено споживання бобових, розсипчастих каш, обмежена кількість перлової, ячмінної, кукурудзяної круп та пшона.

Овочі

Морква, картопля, буряк, кабачки, гарбуз, цвітна капуста, зелений горошок - усе можна варити та запікати, попередньо протерши.

Забороненими є білокачанна капуста, редька, баклажани, редис, ріпа, болгарський перець, часник, цибуля, щавель, шпинат, гриби.

Закуски

Протипоказані.

Плоди та солодощі

Ягоди та фрукти повинні бути стиглими, м'якими, солодкими. Їх модна їсти у сирому вигляді протертими. Рекомендовані печені яблука, компоти із протертих сухих або свіжих плодів, напівсолодкі муси та желе. Бажано використовувати замінники цукру.

Дієтою протипоказане споживання сирих непротертих ягід та фруктів, винограду, фініків, інжиру, бананів, кондитерських виробів, варення, шоколаду, морозива.

Прянощі та соуси

Дозволені молочні соуси, соуси із слабких овочевих відварів, напівсолодкі фруктові та ягідні підливи. Пасувати муку забороняється.

Протипоказаними є соуси на рибному, м'ясному та грибному бульйонах, томатний соус, усі прянощі.

Напої

Пити можна ненасичений чай із додаванням лимону, молока та невеликої кількості цукру, шипшиновий відвар, розбавлені водою соки без цукру.

Забороняються какао, кава газовані та холодні напої, виноградний сік.

Жири

Вершкове масло можна споживати у кількості, що не перевищує 30 г. Рослинні олії - у кількості 10-15 г у стравах.

Заборонені усі інші жири.

Приблизне меню лікувальної дієти №5п

• Перший сніданок - складається із вареного м'яса, вівсяної каші на молоці, чаю.
• Другий сніданок - білковий паровий омлет, шипшиновий відвар.
• Обід - вегетаріанський суп із рублених овочів, бефстроганов із вареного м'яса з вареною картоплею, компот із протертих сухофруктів.
• Підвечірок - кальцинований творог, чай з молоком.
• Вечеря - приготуйте відварну рибу із морквяним пюре, чай з молоком.
• Перед сном - кефір.