Фатте

Якщо перекласти слово "фатте" з арабської, то вийде щось на кшталт "крихти хліба". Страва готується з м'яса, рису та лавашу. Їдять цю страву, поливаючи потрохи рис гострим соусом. Виходить неповторний смак - кислуватий, трохи гострий.

Інгредієнти Інгредієнти для бульйону
М’ясо - 1 кг.
Ріпчаста цибуля - 1-2 шт.
Вода - 2,5 л.
Немелені спеції за смаком - 1 ст.л. (чорний перець, 2-3 коробочки кардамону, шматочок кориці, невеликий шматочок мускатного горіху, 2-3 гвоздики, 1 лавровий лист).
Сіль - за смаком.

Інгредієнти для рису
Рис - 2 склянки.
Рослинна олія - 3-4 ст.л.
Мигдаль - ½ склянки.
Родзинки - ½ склянки.
Піта або лаваш - 2 шт.

Інгредієнти для гострої приправи
Гострий зелений перець - 1 стручок.
Часник - 1-2 зубчики.
Сіль - дрібка.
Лимонний сік - ½ шт.
Бульйон - ⅔ склянки.
Крок #1
М’ясо наріжте крупними шматками, додайте сіль, усі спеції за смаком, цибулю та варіть до готовності.
Крок #2
Рис добре промийте, обсмажте протягом 3-4 хвилин у невеликій кількості олії.
Крок #3
Залийте рис бульйоном так, щоб він був покритий на 1,5-2 см, варіть до готовності, але щоб рис був розсипчастим. Тобто спочатку варіть на сильному вогні без кришки, поки рідина випарується з поверхні рису. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть до готовності.Періодично перевіряйте рис на готовність і при потребі додавайте декілька ложок бульйону. Каструлю з готовим рисом можна замотати ковдрою на 10-15 хвилин для впрівання.
Крок #4
Зелений гострий перець чилі, 1-2 зубчики часнику, трохи солі розітріть до кашеподібного стану, додайте сік половини лимону, ⅔ склянки м’ясного бульйону, перемішайте.
Крок #5
Лаваш або піту порвіть на шматки, викладіть на плоску тарелю приблизно у 1-1,5 см товщиною, залийте бульйоном, щоб хліб розм’як, зверху викладіть рис, полийте його невеликою кількістю бульйону, на нього викладіть шматки м’яса. Соус з перцю подавайте окремо у мисочці.
Крок #6
При бажанні, а також як святковий варіант страви, рис зверху можна посипати смаженим мигдалем та родзинками. Для цього мигдаль потримайте у киплячій воді 1-2 хвилини, промийте холодною водою, очистіть шкірку, трохи обсушіть. Родзинки промийте, висушіть. Мигдаль обсмажуйте до золотистого кольору у олії, постійно помішуючи до рівномірного забарвлення, зніміть з вогню, додайте родзинки, розмішуйте, поки всі родзинки не розбухнуть. Злийте олію, посипте сумішшю рис.