Фатте

М’ясо наріжте крупними шматками, додайте сіль, усі спеції за смаком, цибулю та варіть до готовності.

Рис добре промийте, обсмажте протягом 3-4 хвилин у невеликій кількості олії.

Залийте рис бульйоном так, щоб він був покритий на 1,5-2 см, варіть до готовності, але щоб рис був розсипчастим. Тобто спочатку варіть на сильному вогні без кришки, поки рідина випарується з поверхні рису. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть до готовності.Періодично перевіряйте рис на готовність і при потребі додавайте декілька ложок бульйону. Каструлю з готовим рисом можна замотати ковдрою на 10-15 хвилин для впрівання.

Зелений гострий перець чилі, 1-2 зубчики часнику, трохи солі розітріть до кашеподібного стану, додайте сік половини лимону, ⅔ склянки м’ясного бульйону, перемішайте.

Лаваш або піту порвіть на шматки, викладіть на плоску тарелю приблизно у 1-1,5 см товщиною, залийте бульйоном, щоб хліб розм’як, зверху викладіть рис, полийте його невеликою кількістю бульйону, на нього викладіть шматки м’яса. Соус з перцю подавайте окремо у мисочці.

При бажанні, а також як святковий варіант страви, рис зверху можна посипати смаженим мигдалем та родзинками. Для цього мигдаль потримайте у киплячій воді 1-2 хвилини, промийте холодною водою, очистіть шкірку, трохи обсушіть. Родзинки промийте, висушіть. Мигдаль обсмажуйте до золотистого кольору у олії, постійно помішуючи до рівномірного забарвлення, зніміть з вогню, додайте родзинки, розмішуйте, поки всі родзинки не розбухнуть. Злийте олію, посипте сумішшю рис.