Весільний плов по-ташкентськи

У наші дні на честь весілля у Ташкенті прийнято запрошувати гостей на ранковий плов — нахоргі ош. Подають його на світанку, одразу після ранкової молитви, а готувати починають з вечора.
Інгредієнти
рис:1кг.
баранина:1,1кг.
олія рослинна:300гр.
морква:1,1кг.
цибуля:4шт.
сіль:5ч. л.
кмин:8ч. л.
барбарис:1ч. л.
шафран посівний:0,5ч. л.
нут:200гр.
родзинки:150гр.
часник:1шт.
бастурма:200гр.
Крок #1
Нут замочіть на добу, рис — на 2 години. М'ясо та цибулю наріжте крупними шматками, моркву — соломкою.
Крок #2
Розігрійте у казані олію протягом 10 хвилин. Обсмажте м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки.
Крок #3
Зверху розподіліть моркву, готуйте 15 хвилин. Додайте цибулю, готуйте ще 15 хвилин. Перемішайте. Додайте неочищену головку часнику та спеції, не розмішуйте.
Крок #4
Через 15-20 хвилин витягніть часник. Додайте нут і родзинки та готуйте ще протягом 15 хвилин.
Крок #5
Зверху покладіть рис та обережно долийте воду, щоб вона покрила рис на 1,5-2 см. На сильному вогні готуйте під кришкою плов протягом 30 хвилин. Перемішайте, залиште ще на півгодини.
Крок #6
Знову перемішайте, зберіть плов до середини котла гіркою та зробіть заглиблення. Накрийте керамічною тарілкою діаметром трохи менше, ніж верхня частина котла. Настоюйте ще хвилин 10-15 — це надасть плову розсипчастість.
Крок #7
Викладіть плов гіркою на тарілку та прикрасьте зверху кільцями кінської ковбаси.