Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
90 хв.
6
Піст
Для вегетаріанців, Для веганів
Запікання, Тушкування
Французька
Помірно солоний, Слабо солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
У лагендокському рецепті рататую, на відміну від провансальського, дуже багато томатного соусу. Хоча рататуй вважається овочевою стравою, деякі господині у Лагендоці додають до неї для ситності шматочки копченого сала (лярдон).
Інгредієнти
цибуля:
2 шт.
баклажан:
2 шт.
кабачок:
6 шт.
болгарський перець:
3 шт.
помідор:
1 кг.
часник:
15 гр.
каперси:
30 гр.
олія оливкова:
10 мл.
чебрець звичайний:
20 гр.
лавровий листок:
3 шт.
петрушка:
20 гр.
оцет малиновий:
1 ст. л.
цукор:
0,5 ст. л.
сік лимонний:
1/2 шт.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Почистіть цибулю, відріжте хвостики у кабачків та баклажанів. Помідори надріжте хрестиком, обпарте та зніміть шкірку.
Крок #2
Крок #2
Сприсніть деко оливковою олією. Викладіть на нього перці та запікайте при температурі 175 градусів протягом 10 хвилин. Перегорніть перці та запікайте ще 10 хвилин. Готові перці перекладіть у поліетиленовий пакет, зав'яжіть та залиште на 20 хвилин. Коли перці вистигнуть, відріжте у них плодоніжки, видаліть насіння, наріжте кубиками.
Крок #3
Крок #3
Цибулю, баклажани, цукіні, томати наріжте дрібними кубиками. Тушкуйте кожний овоч по черзі на гарячій пательні, попередньо змазаній оливковою олією. Баклажани під час смаження трохи полийте лимонним соком. Томати тушкуйте в останню чергу із додаванням половини чайної ложки цукру. Усі овочі окремо посоліть та поперчіть під час смаження.
Крок #4
Крок #4
Розігрійте у сотейнику на невеликому вогні трохи оливкової олії. Викладіть обсмажені цибулю, цукіні та баклажани, влийте ще трохи оливкової олії, додайте болгарський перець та добре все перемішайте. Додайте вогню. Тушкуйте постійно помішуючи. Через 10 хвилин додайте витиснутий часник. Перемішайте. Через 3-4 хвилини посоліть та поперчіть на власний смак.
Крок #5
Крок #5
Заправте рататуй тушкованими томатами. Додайте чебрець, лавровий лист та подрібнену петрушку. Влийте малиновий оцет. Додайте каперси. Усе ретельно перемішайте, накрийте кришкою та залишіть тушкуватися на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Готову страву можна подавати і холодною, і гарячою.
Смачного!
Додайте свій коментар