Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
90 хв.
Смаження, Тушкування
Італійська
Помірно солоний, Слабо солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Орзотто — ячмінний еквівалент різотто, широко поширений на півночі Італії. Перлова крупа знижує рівень холестерину, містить вітаміни А, групи В, а також мікроелементи кальцію, фосфору, міді, йоду та багато кремнієвої кислоти.
Інгредієнти
перлова крупа:
250 гр.
гарбуз:
250 гр.
цибуля порей:
1 шт.
часник:
15 гр.
зелень:
20 гр.
вино біле сухе:
200 мл.
сир пармезан:
40 гр.
масло вершкове:
50 гр.
олія оливкова:
10 мл.
бульйон овочевий:
500 мл.
сіль:
10 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Перлову крупу замочити мінімум на 1-2 години (якщо не пропустити цей крок, різотто можна приготувати за 30 хвилин, в інакшому випадку перлова крупа буде готуватися більше години).
Крок #2
Крок #2
Очищені зубчики часнику та білу частину порею подрібнити, те саме зробити із травами.
Крок #3
Крок #3
На пательні розтопити ½ вершкового масла у оливковій олії. Додати овочі та зелень, готувати протягом 1-2 хвилин до розм'якшення.
Крок #4
Крок #4
Злити із крупи воду, додати її до інших інгредієнтів у пательні. Помішуючи, готувати 5-7 хвилин, поки вода повністю не випарується. Влити келих вина. Помішуючи лопаткою, зачекати поки рідина знову не випарується. Після чого поступово додавати бульйон або воду, помішуючи та чекаючи повного випаровування рідини. Весь процес займе близько 15-20 хвилин.
Крок #5
Крок #5
Додати подрібнений гарбуз. Перевірити крупу на готовність. Посолити. Вимкнути вогонь, додати залишки масла та натертий пармезан. Обережно вмішати їх в орзотто, накрити кришкою та дати постояти 2-3 хвилини.
Крок #6
Крок #6
Подавати гарячим, ще приправивши пармезаном. Можна додати свіжої зелені.
Смачного!
Додайте свій коментар