Харчі інфо

Класичний борщ

Параметри рецепту

Звичайно
Суп
В будь-який час
90 хв.
Варіння, Смаження
Українська
Помірно солоний, Слабо солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту

У нашому борщі ми дотримуємося швидше класичного рецепту, однак готуємо не на звичайних яловичих кістках, а на хвостах. Борщ виходить більш наваристим.
Інгредієнти

кістки яловичі: 4кг.
морква: 300гр.
цибуля: 200гр.
картопля: 300гр.
капуста білокачанна: 350гр.
часник: 20гр.
вода: 4л.
буряк: 800гр.
вода: 800гр.
томатна паста: 200гр.
винний оцет: 30гр.
Приготування

Крок #1
Крок #1
Розділіть хвости — відділіть м’ясо від кісток. Кістки залишіть для бульйону. М’ясо обсмажте на пательні, перекладіть у каструлю, залийте усе рослинною олією, щоб вона закривала м’ясо. Приберіть у духовку на 6 годин при температурі 85 градусів. Коли хвости будуть готові, дістаньте їх, просушіть, наріжте та залишіть.

Крок #2
Крок #2
Приготуйте яловичий бульйон. Яловичі кістки обсмажте у духовці при 200 градусах близько 15 хвилин, перекладіть у каструлю, залийте водою. Як тільки бульйон закипить, додайте цибулю (цілу, очищену) і моркву (очистіть та довільно наріжте). Варіть до готовності (приблизно 2-3 години). Потім бульйон процідіть та залишіть.

Крок #3
Крок #3
Буряк помийте, почистіть, наріжте тонкою соломкою. Томатну пасту обсмажте, змішайте з буряком, додайте цукор, сіль, оцет і бульйон (до середини маси). Усе перемішайте та приберіть у духовку на 80 градусів (буряк не повинен кипіти) на 2 години.

Крок #4
Крок #4
Очистки від буряка (попередньо промиту шкірку) варіть на повільному вогні окремо у малій кількості воді для додаткового кольору (поки готується борщ). Процідіть та залишіть.

Крок #5
Крок #5
Прогрійте бульйон, додайте картоплю і капусту. Через 10 хвилин додайте обсмажену цибулю і моркву. Варіть бульйон до готовності капусти. Потім зніміть з плити, з’єднайте з м’ясом, буряком, при необхідності додайте сіль, цукор, оцет, перець. Додайте бурякову воду, отриману у процесі варіння очистків від буряку. Доведіть страву до кипіння. Зніміть борщ з вогню.

Смачного!
130 переглядів
Додайте свій коментар

CAPTCHA
Це необхідно для того щоб ми могли пересвідчитися що Ви людина, а не робот який розсилає спам.
Real Time Web Analytics