Параметри рецепту
Звичайно
Суп
В будь-який час
90 хв.
Варіння, Смаження
Українська
Помірно солоний, Слабо солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
У нашому борщі ми дотримуємося швидше класичного рецепту, однак готуємо не на звичайних яловичих кістках, а на хвостах. Борщ виходить більш наваристим.
Інгредієнти
кістки яловичі:
4 кг.
морква:
300 гр.
цибуля:
200 гр.
картопля:
300 гр.
капуста білокачанна:
350 гр.
часник:
20 гр.
вода:
4 л.
буряк:
800 гр.
вода:
800 гр.
томатна паста:
200 гр.
винний оцет:
30 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Розділіть хвости — відділіть м’ясо від кісток. Кістки залишіть для бульйону. М’ясо обсмажте на пательні, перекладіть у каструлю, залийте усе рослинною олією, щоб вона закривала м’ясо. Приберіть у духовку на 6 годин при температурі 85 градусів. Коли хвости будуть готові, дістаньте їх, просушіть, наріжте та залишіть.
Крок #2
Крок #2
Приготуйте яловичий бульйон. Яловичі кістки обсмажте у духовці при 200 градусах близько 15 хвилин, перекладіть у каструлю, залийте водою. Як тільки бульйон закипить, додайте цибулю (цілу, очищену) і моркву (очистіть та довільно наріжте). Варіть до готовності (приблизно 2-3 години). Потім бульйон процідіть та залишіть.
Крок #3
Крок #3
Буряк помийте, почистіть, наріжте тонкою соломкою. Томатну пасту обсмажте, змішайте з буряком, додайте цукор, сіль, оцет і бульйон (до середини маси). Усе перемішайте та приберіть у духовку на 80 градусів (буряк не повинен кипіти) на 2 години.
Крок #4
Крок #4
Очистки від буряка (попередньо промиту шкірку) варіть на повільному вогні окремо у малій кількості воді для додаткового кольору (поки готується борщ). Процідіть та залишіть.
Крок #5
Крок #5
Прогрійте бульйон, додайте картоплю і капусту. Через 10 хвилин додайте обсмажену цибулю і моркву. Варіть бульйон до готовності капусти. Потім зніміть з плити, з’єднайте з м’ясом, буряком, при необхідності додайте сіль, цукор, оцет, перець. Додайте бурякову воду, отриману у процесі варіння очистків від буряку. Доведіть страву до кипіння. Зніміть борщ з вогню.
Смачного!
Додайте свій коментар