Універсальний рецепт фалафелю

Ця незатійлива страва вперше з’явилася в Єгипті у часи раннього Середньовіччя. Копти, нащадки давніх єгиптян, дотримувалися суворого посту, під час якого заборонялося їсти м’ясо. Фалафель став заміною тваринних білків. У якості основи для цієї страви взяли варений нут.

Інгредієнти 225 г сухого нуту.
1-2 зубчики часника.
1/2 середньої цибулини, крупно наріжте.
1 гілочка свіжої м’яти, обірвіть листочки.
2-3 гілочки кінзи, обірвіть листочки.
1,5 ч.л. меленого кумину (зіри).
1 ч.л. меленого коріандру.
Цедра 1/2 лимону, дрібно натріть (за бажанням).
1/4 ч.л. свіжемеленого чорного перцю.
1,5 ч.л. солі (або за смаком).
1 ст.л. соди для замочування нуту + 1/2 ч.л. соди для додавання у тісто.
Рафінована рослинна олія для фритюру (не менше 500 мл).
Крок #1
Покладіть нут у велику каструлю, додайте столову ложку соди та залийте великою кількістю води (кімнатної температури). Залишіть на 12 годин (або на ніч). Відкиньте на друшляк, злийте воду та промийте нут.
Крок #2
Покладіть у нут чашку кухонного комбайну, додайте інші інгредієнти (окрім рослинної олії) та подрібніть до стану пасти. Інший варіант: пропустіть нут разом з іншими інгредієнтами через м’ясорубку. Спробуйте і додайте сіль, якщо потрібно.
Крок #3
Скатайте з отриманої пасти кульки діаметром 2 см. Покладіть кульки в один шар на дошку або велику тарілку та охолодіть у холодильнику 15-30 хвилин. Це зробить їх щільнішими.
Крок #4
Для фритюру підійде невелика каструля з товстим дном і високими бортиками. Влийте олію у каструлю (шар олії повинен бути не менше 2 см) та поставте на сильний вогонь. Дайте олії добре розігрітися. Олія готова, якщо вона зразу починає шипіти навколо кинутої у неї кульки фалафелю. Зменшіть вогонь до середнього.
Крок #5
Смажте фалафель по 4-6 кульок за один захід до темно-коричневого кольору (це займе хвилин 5). Перекладіть готовий фалафель на паперовий рушник. Подавайте гарячим з соусом.