Простий таджин із баранини з айвою

У Марокко прийнято не ігнорувати духмяний соус, отриманий під час приготування таджину. Його щедро наливають у тарілки зі стравою та вмочують у нього шматочки свіжого хліба.

Інгредієнти 700 г баранини.
3 айви.
50 г вершкового масла.
2 солодкі цибулини.
Жменя зелених оливок.
1/2 ч.л. куркуми.
Дрібка шафрану.
1/4 ч.л. сухого меленого імбиру.
Дрібка білого перцю.
1 лимон.
Кінза.
Сіль.
Крок #1
Видаліть з айви серцевину, м'якоть наріжте кубиками, покладіть у миску з водою. Наріжте м'ясо середніми кубиками, одну цибулину — півколами, другу натріть на тертці.
Крок #2
У таджині розтопіть вершкове масло. Додайте куркуму, шафран, імбир та перець. Додайте цибулю і м'ясо та обсмажте 5-7 хвилин.
Крок #3
Влийте 3 склянки кип'ятку, додайте айву, оливки, цедру лимону (нарізану широкими смужками) та цілий пучок кінзи. Накрийте страву кришкою і тушкуйте 1 годину. Таджин готовий, коли айва стане м'якою.