Лопатка бичка

Моркву та буряк промийте і почистіть від шкірки. Наріжте крупними шматочками, рівномірно розкладіть на деці і помістіть у духовку при температурі 60 градусів на 12 годин. Таким чином овочі стануть в’яленими.

Додайте вершкове масло у пательню та розігрійте її на сильному вогні. Обсмажте лопатку по 1 хвилині з кожного боку. Додайте сіль і перець за смаком.

Підготуйте водяну баню: налийте воду у каструлю та доведіть її до 62 градусів.

У пакет із застібкою помістіть обсмажене м’ясо. Занурте повільно пакет з м’ясом у ємність з водою, видаліть повітря, використовуючи тиск рідини. Акуратно закрите пакет.

Помістіть застібнутий пакет у ємність з теплою водою і готуйте його методом су-від протягом 1 години, постійно підтримуючи температуру 62 градуси.

Картоплю помийте, загорніть у фольгу та запечіть у духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин. Готову картоплю почистіть від шкірки та додайте у неї вершковий сир, замісіть пюре.

Для приготування соусу “Порто” помістіть вершкове масло (30 г) у сотейник і поставте його на вогонь, додайте подрібнену цибулю і готуйте до прозорості. Влийте порто або червону вино, додайте нарізану петрушку, чебрець, перець горошком, подрібнений часник. Виварюйте соус, поки він не зменшиться у 2 рази, Додайте концентрований м’ясний бульйон. Після закипання варіть ще 5 хвилин. Процідіть соус і дайте йому охолонути. Соус загусне. Соус “Порто” можна подавати до качки, яловичини або будь-якого іншого м’яса.