Параметри рецепту
Складно
Друга страва
В будь-який час
2 год.
2
Варіння, Смаження, Запікання
Помірно солоний, Слабо солодкий, Помірно гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Якщо ви затятий м'ясоїд, і не визнаєте салат у якості обіду чи вечері, то даний рецепт саме для вас. Поєднання соковитого мяса і ароматних овочів - що може бути краще? Але над цією стравою доведеться потрудитися.Інгредієнти
лопатка яловича: 2шт.
морква: 50гр.
буряк: 50гр.
картопля: 120гр.
сир вершковий: 50гр.
масло вершкове: 20гр.
сіль: 5гр.
чорний перець: 5гр.
крес-салат: 2гр.
мангольд: 10гр.
масло вершкове: 30гр.
зелена цибуля: 1шт.
портвейн: 200мл.
петрушка: 50гр.
чебрець звичайний: 2гр.
бульйон м’ясний: 300мл.
чорний перець: 1гр.
часник: 5гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Моркву та буряк промийте і почистіть від шкірки. Наріжте крупними шматочками, рівномірно розкладіть на деці і помістіть у духовку при температурі 60 градусів на 12 годин. Таким чином овочі стануть в’яленими.
Крок #2
Крок #2
Додайте вершкове масло у пательню та розігрійте її на сильному вогні. Обсмажте лопатку по 1 хвилині з кожного боку. Додайте сіль і перець за смаком.
Крок #3
Крок #3
Підготуйте водяну баню: налийте воду у каструлю та доведіть її до 62 градусів.
Крок #4
Крок #4
У пакет із застібкою помістіть обсмажене м’ясо. Занурте повільно пакет з м’ясом у ємність з водою, видаліть повітря, використовуючи тиск рідини. Акуратно закрите пакет.
Крок #5
Крок #5
Помістіть застібнутий пакет у ємність з теплою водою і готуйте його методом су-від протягом 1 години, постійно підтримуючи температуру 62 градуси.
Крок #6
Крок #6
Картоплю помийте, загорніть у фольгу та запечіть у духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин. Готову картоплю почистіть від шкірки та додайте у неї вершковий сир, замісіть пюре.
Крок #7
Крок #7
Для приготування соусу “Порто” помістіть вершкове масло (30 г) у сотейник і поставте його на вогонь, додайте подрібнену цибулю і готуйте до прозорості. Влийте порто або червону вино, додайте нарізану петрушку, чебрець, перець горошком, подрібнений часник. Виварюйте соус, поки він не зменшиться у 2 рази, Додайте концентрований м’ясний бульйон. Після закипання варіть ще 5 хвилин. Процідіть соус і дайте йому охолонути. Соус загусне. Соус “Порто” можна подавати до качки, яловичини або будь-якого іншого м’яса.
Смачного!