Параметри рецепту
Складно
Друга страва
В будь-який час
2 год.
2
Варіння, Смаження, Запікання
Помірно солоний, Слабо солодкий, Помірно гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Якщо ви затятий м'ясоїд, і не визнаєте салат у якості обіду чи вечері, то даний рецепт саме для вас. Поєднання соковитого мяса і ароматних овочів - що може бути краще? Але над цією стравою доведеться потрудитися.
Інгредієнти
лопатка яловича:
2 шт.
морква:
50 гр.
буряк:
50 гр.
картопля:
120 гр.
сир вершковий:
50 гр.
масло вершкове:
20 гр.
сіль:
5 гр.
чорний перець:
5 гр.
крес-салат:
2 гр.
мангольд:
10 гр.
масло вершкове:
30 гр.
зелена цибуля:
1 шт.
портвейн:
200 мл.
петрушка:
50 гр.
чебрець звичайний:
2 гр.
бульйон м’ясний:
300 мл.
чорний перець:
1 гр.
часник:
5 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Моркву та буряк промийте і почистіть від шкірки. Наріжте крупними шматочками, рівномірно розкладіть на деці і помістіть у духовку при температурі 60 градусів на 12 годин. Таким чином овочі стануть в’яленими.
Крок #2
Крок #2
Додайте вершкове масло у пательню та розігрійте її на сильному вогні. Обсмажте лопатку по 1 хвилині з кожного боку. Додайте сіль і перець за смаком.
Крок #3
Крок #3
Підготуйте водяну баню: налийте воду у каструлю та доведіть її до 62 градусів.
Крок #4
Крок #4
У пакет із застібкою помістіть обсмажене м’ясо. Занурте повільно пакет з м’ясом у ємність з водою, видаліть повітря, використовуючи тиск рідини. Акуратно закрите пакет.
Крок #5
Крок #5
Помістіть застібнутий пакет у ємність з теплою водою і готуйте його методом су-від протягом 1 години, постійно підтримуючи температуру 62 градуси.
Крок #6
Крок #6
Картоплю помийте, загорніть у фольгу та запечіть у духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин. Готову картоплю почистіть від шкірки та додайте у неї вершковий сир, замісіть пюре.
Крок #7
Крок #7
Для приготування соусу “Порто” помістіть вершкове масло (30 г) у сотейник і поставте його на вогонь, додайте подрібнену цибулю і готуйте до прозорості. Влийте порто або червону вино, додайте нарізану петрушку, чебрець, перець горошком, подрібнений часник. Виварюйте соус, поки він не зменшиться у 2 рази, Додайте концентрований м’ясний бульйон. Після закипання варіть ще 5 хвилин. Процідіть соус і дайте йому охолонути. Соус загусне. Соус “Порто” можна подавати до качки, яловичини або будь-якого іншого м’яса.
Смачного!
Додайте свій коментар