Паста з грибами у вершковому соусі

У великій каструлі доведіть воду до кипіння, додайте 2 ч.л. солі та 1 ст.л. олії. Покладіть пасту у каструлю і мішайте, щоб вона не прилипла до дна. Варіть пасту згідно із часом, вказаним на упаковці. Перед тим як відкинути пасту на друшляк, відлийте трохи води (1 склянку), у якій вона варилася. Секрет у тому, що цей чудовий крохмалистий бульйон, який за потреби можна додати у соус. Після того як відкинули пасту на друшляк, перекладіть її назад у каструлю, додайте 2 ст.л. олії і перемішайте.

Переходимо до соусу. Акуратно почистіть гриби та сполосніть під проточною водою. Ніколи не кладіть гриби у воду - вони мають трухляву структуру і моментально всотують вологою, що погіршить їх смакові якості.

Потім наріжте дві великі цибулини та гриби. Розігрійте пательню та обсмажте цибулю. Додайте гриби і смажте разом з цибулею близько 20 хвилин. Помішуйте та слідкуйте, що цибуля і гриби не підгоріли. Додайте до них біле сухе вино. Тушкуйте гриби і цибулю у вині 3 хвилини. За цей час алкоголь повністю випарується, залишаться тільки кислинка і аромат.

Тепер додайте у пательню вершки, якщо потрібно, пополіть і поперчіть. Перемішайте, і нехай соус кипить на маленькому вогні хвилин 5. Додайте сухі італійські або прованські трави, перемішайте, дайте соусу покипіти ще близько хвилини. Додайте у соус столову ложку тертого сиру. Ретельно перемішайте. Спробуйте, якщо потрібно, додайте сіль і перець.

З’єднайте соус і пасту та добре перемішайте.