Параметри рецепту
Просто
Соус
В будь-який час
25 хв.
Без глютену, Без арахісу, Без горіхів, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Варіння
Французька
Помірно солоний, Слабо солодкий, Слабо кислий, Помірно гострий, Помірно умамі, Слабо терпкий
Опис рецепту
Голландез може бути базою для беарнеза або соусу шорон, або подаватись до яєць бенедикт на сніданок.
Інгредієнти
вершки рідкі:
60 мл.
вино біле сухе:
950 мл.
яйце куряче:
1 шт.
чорний перець:
12 гр.
петрушка:
60 гр.
кінза:
60 гр.
естрагон:
60 гр.
бульйон овочевий:
300 мл.
оцет хересовий:
120 гр.
масло вершкове:
180 гр.
часник:
60 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Відділіть білок від жовтка. На водяній бані випаруйте біло вино, овочевий бульйон та оцет, додайте гілочки кінзи, петрушки та естрагону, спеції.
Крок #2
Крок #2
Введіть жовтки та збийте вінчиком протягом 15 хвилин.
Крок #3
Крок #3
На водяній бані розтопіть вершкове масло, відділіть сироватку та влийте розтоплене масло у суміш із жовтком.
Крок #4
Крок #4
Збийте вінчиком протягом 3-4 хвилин, доки соус не стане густим і білого кольору.
Смачного!
Додайте свій коментар