Харчі інфо

Голландез

Параметри рецепту

Просто
Соус
В будь-який час
25 хв.
Без глютену, Без арахісу, Без горіхів, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Варіння
Французька
Помірно солоний, Слабо солодкий, Слабо кислий, Помірно гострий, Помірно умамі, Слабо терпкий
Опис рецепту

Голландез може бути базою для беарнеза або соусу шорон, або подаватись до яєць бенедикт на сніданок.
Інгредієнти

вершки рідкі: 60мл.
вино біле сухе: 950мл.
яйце куряче: 1шт.
чорний перець: 12гр.
петрушка: 60гр.
кінза: 60гр.
естрагон: 60гр.
бульйон овочевий: 300мл.
оцет хересовий: 120гр.
масло вершкове: 180гр.
часник: 60гр.
Приготування

Крок #1
Крок #1
Відділіть білок від жовтка. На водяній бані випаруйте біло вино, овочевий бульйон та оцет, додайте гілочки кінзи, петрушки та естрагону, спеції.

Крок #2
Крок #2
Введіть жовтки та збийте вінчиком протягом 15 хвилин.

Крок #3
Крок #3
На водяній бані розтопіть вершкове масло, відділіть сироватку та влийте розтоплене масло у суміш із жовтком.

Крок #4
Крок #4
Збийте вінчиком протягом 3-4 хвилин, доки соус не стане густим і білого кольору.

Смачного!
99 переглядів
Додайте свій коментар

CAPTCHA
Це необхідно для того щоб ми могли пересвідчитися що Ви людина, а не робот який розсилає спам.
Real Time Web Analytics