Голландез

Голландез може бути базою для беарнеза або соусу шорон, або подаватись до яєць бенедикт на сніданок.
Інгредієнти
вершки рідкі:60мл.
вино біле сухе:950мл.
яйце куряче:1шт.
чорний перець:12гр.
петрушка:60гр.
кінза:60гр.
естрагон:60гр.
бульйон овочевий:300мл.
оцет хересовий:120гр.
масло вершкове:180гр.
часник:60гр.
Крок #1
Відділіть білок від жовтка. На водяній бані випаруйте біло вино, овочевий бульйон та оцет, додайте гілочки кінзи, петрушки та естрагону, спеції.
Крок #2
Введіть жовтки та збийте вінчиком протягом 15 хвилин.
Крок #3
На водяній бані розтопіть вершкове масло, відділіть сироватку та влийте розтоплене масло у суміш із жовтком.
Крок #4
Збийте вінчиком протягом 3-4 хвилин, доки соус не стане густим і білого кольору.