Деміглас

Деміглас часто подають до м'ясних страв, або він входить до їх складу.
Інгредієнти
цибуля:150гр.
морква:150гр.
часник:100гр.
селера стеблі:100гр.
олія рослинна:200мл.
кістки яловичі:1кг.
помідор:100гр.
цибуля порей:100гр.
томатна паста:30гр.
вино біле сухе:500гр.
чорний перець:1гр.
лавровий листок:2гр.
духмяний перець:2гр.
вода:50мл.
Крок #1
Порубіть яловичі кістки на дрібні шматки.
Крок #2
Наріжте на крупні кубики моркву, цибулю, селеру та обсмажте на пательні протягом 5 хвилин, наріжте на кубики і помідори. Додайте у суміш томатну пасту та помідори і смажте ще 10-15 хвилин.
Крок #3
За цей час запечіть яловичі кістки у духовці при температурі 180 градусів близько 30-40 хвилин до зарум'янення. Дістаньте із духовки та з'єднайте із сумішшю з овочів.
Крок #4
Викладіть усе в глибоку каструлю, додайте біле вино та трохи проваріть протягом 1-2 хвилин, щоб випарувати алкоголь. Додайте воду, лавровий лист та перець і тушкуйте на повільному вогні 6-8 годин, періодично помішуючи, щоб кістки не присмажились.
Крок #5
Зніміть каструлю з вогню, процідіть соус через сито у каструлю та варіть на повільному вогні до загуснення ще 3-4 години.