Параметри рецепту
Звичайно
Соус
В будь-який час
40 хв.
Без глютену, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів, Без молочних продуктів, Без яєць
Варіння, Смаження, Запікання
Французька
Помірно солоний, Помірно солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Деміглас часто подають до м'ясних страв, або він входить до їх складу.
Інгредієнти
цибуля:
150 гр.
морква:
150 гр.
часник:
100 гр.
селера стеблі:
100 гр.
олія рослинна:
200 мл.
кістки яловичі:
1 кг.
помідор:
100 гр.
цибуля порей:
100 гр.
томатна паста:
30 гр.
вино біле сухе:
500 гр.
чорний перець:
1 гр.
лавровий листок:
2 гр.
духмяний перець:
2 гр.
вода:
50 мл.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Порубіть яловичі кістки на дрібні шматки.
Крок #2
Крок #2
Наріжте на крупні кубики моркву, цибулю, селеру та обсмажте на пательні протягом 5 хвилин, наріжте на кубики і помідори. Додайте у суміш томатну пасту та помідори і смажте ще 10-15 хвилин.
Крок #3
Крок #3
За цей час запечіть яловичі кістки у духовці при температурі 180 градусів близько 30-40 хвилин до зарум'янення. Дістаньте із духовки та з'єднайте із сумішшю з овочів.
Крок #4
Крок #4
Викладіть усе в глибоку каструлю, додайте біле вино та трохи проваріть протягом 1-2 хвилин, щоб випарувати алкоголь. Додайте воду, лавровий лист та перець і тушкуйте на повільному вогні 6-8 годин, періодично помішуючи, щоб кістки не присмажились.
Крок #5
Крок #5
Зніміть каструлю з вогню, процідіть соус через сито у каструлю та варіть на повільному вогні до загуснення ще 3-4 години.
Смачного!
Додайте свій коментар