Ікра кабачкова

Рецептів кабачкової ікри багато, але по цьому рецепту вона виходить ніжною та пікантною, не зважаючи на те, що у ній немає ні майонезу, ні томатної пасти.
Інгредієнти
цибуля:1кг.
морква:1кг.
помідор:2шт.
кабачок:2,5кг.
часник:1шт.
олія соняшникова:1скл.
сіль:1ст. л.
духмяний перець:0,5ч. л.
оцет:1ст. л.
Крок #1
Кабачки ретельно миємо та нарізаємо крупними кубиками.
Крок #2
Кладемо у каструлю, заливаємо водою, додаємо 1 ст.л. солі. Даємо закипіти і варимо після закипання 15 хвилин. Вони повинні стати дуже м’якими.
Крок #3
Поки кабачки закипають, робимо основу ікри. Чистимо цибулю, моркву і часник. У пательню наливаємо олію. Смажимо цибулю нарізану кубиками. Натерту на крупну моркву тертку викладаємо до цибулі, перемішуємо і під закритою кришкою тушкуємо до готовності, не забуваючи помішувати. Морква повинна пустити сік і тушкуватися у ньому.
Крок #4
Помідори натираємо на крупну тертку. Як тільки бачимо, що морква готова, виливаємо у неї терті помідори, перемішуємо, тушкуємо під кришкою ще хвилин 5. Тепер доводимо моркву до смаку - солимо, перчимо. Знімаємо з вогню.
Крок #5
Зварені і ретельно проціджені кабачки перетворюємо у пюре за допомогою бледера. Моркву та часник також подрібнюємо блендером. Отримуємо два пюре.
Крок #6
З’єднуємо їх, ретельно перемішуємо і виливаємо масу у посуд, у якому будете варити ікру, бажано брати каструлю із товстим дном. Доводимо ікру до кипіння, останній раз пробуємо на сіль - ікра повинна бути трохи більш солоною, ніж зазвичай, при вистиганні смак прийде у норму. Додаємо ложку оцту, перемішуємо, накриваємо кришкою і на маленькому вогні тушкуємо протягом півгодини, не забуваючи помішувати.
Крок #7
У стерелізовані банки розливаємо ікру. Намагайтесь викласти її якомога щільніше, не залишаючи бульбашок повітря. Закатуємо кришкою, перегортаємо, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо на пару днів.