Параметри рецепту
Звичайно
Десерт
В будь-який час
60 хв.
Для вегетаріанців, Без арахісу, Без горіхів, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Запікання
Дуже солодкий, Слабо кислий, Слабо гіркий, Слабо умамі, Слабо терпкий
Опис рецепту
Повітряний бісквіт, просочений апельсиновим сиропом, ніжним шоколадний ганаш і насичена апельсинова карамель. І святкова домашня випічка на вашому столі. Десерт виходить надзвичайно ароматним та приголомшливо смачним, а яким ще може бути поєднання шоколаду з апельсином?
Інгредієнти
яйце куряче:
6 шт.
сіль:
2 гр.
розпушувач тіста:
2 гр.
цукор:
725 гр.
борошно:
200 гр.
цедра апельсина:
4 шт.
фреш апельсиновий:
230 гр.
масло вершкове:
225 гр.
вершки рідкі 33%:
375 гр.
вода:
105 гр.
шоколад 70%:
180 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Готуємо бісквіт. Збиваємо цукор (200 г) з яйцями до однорідної густої маси. Додаємо розпушувач, сіль (1 г), борошно, цедру апельсина (з 2 шт) і перемішуємо до однорідної маси. Випікаємо бісквіт при температурі 175 градусів протягом 13-15 хв.
Крок #2
Крок #2
Готуємо апельсинову карамель. Змішуємо апельсиновий фреш (130 г) з цукром (500 г) і варимо до однорідної маси, постійно помішуючи. Додаємо гарячі вершки (300 г), варимо 2 хв, знімаємо з вогню і даємо охолонути до 34 градусів. Додаємо вершкове масло (120 г), цедру апельсина (з 2 шт) і перебиваємо у блендері до однорідної консистенції.
Крок #3
Крок #3
Готуємо ганаш. Вершки (75 г) доводимо до кипіння, додаємо топлений шоколад і перемішуємо. Даємо трохи охолонути, додаємо вершкове масло (105 г) і перебиваємо у блендері до однорідної маси. Прибираємо у холодильник на 20 хв.
Крок #4
Крок #4
Готуємо апельсиновий сироп. Цукор (25 г) змішуємо з водою і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо апельсиновий фреш (100 г) і перемішуємо.
Крок #5
Крок #5
Збираємо торт. Бісквіт просочуємо апельсиновим сиропом і розрізаємо на 4 частини. Нижній корж намащуємо апельсиновою карамеллю, викладаємо шоколадний ганаш і накриваємо другим коржем. З іншими коржами робимо те саме.
Крок #6
Крок #6
При бажанні можна прикрасити торт тертим шоколадом і листочками лайму.
Смачного!
Додайте свій коментар