Харчі інфо

Брауні з арахісом та карамеллю

Параметри рецепту

Складно
Десерт
В будь-який час
90 хв.
6
Для вегетаріанців, Мало жиру, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Запікання
Американська
Слабо солоний, Дуже солодкий, Слабо гіркий, Слабо умамі
Опис рецепту

Брауні - один із найбільш шоколадних десертів. Горіхи та карамель - одні із найбільш поширених додатків до американського десерту.
Інгредієнти

шоколад гіркий: 350гр.
масло вершкове: 270гр.
цукор тростинний: 320гр.
яйце куряче: 200гр.
жовток курячий: 40гр.
борошно пшеничне: 160гр.
вершки рідкі: 660гр.
цукор: 162гр.
ваніль: 3гр.
шоколад молочний: 200гр.
желатин листовий: 5гр.
сироп глюкози: 75гр.
арахіс солений: 100гр.
вода: 8гр.

Приготування

Крок #1
Крок #1
Готуємо брауні. Темний шоколад топимо на водяній бані з 230 г вершкового масла. Додаємо яйця, жовтки та тростинний цукор, перемішуємо до однорідної консистенції. Додаємо борошно та перемішуємо до його розчинення.

Крок #2
Крок #2
Викладаємо тісто у форму. Випікаємо при температурі 160 градусів протягом 20-25 хв. Охолоджуємо у холодильнику та нарізаємо на квадрати зі стороною 1,5 см.

Крок #3
Крок #3
Для карамелі підігріваємо вершки з ваніллю та даємо настоятися 15 хвилин.

Крок #4
Крок #4
Розтоплюємо 140 г цукру і додаємо у карамель теплі вершки у 3 заходи. Розмішуємо до однорідної консистенції, уникаючи утворення грудочок. Варимо 15 секунд, охолоджуємо до 40 градусів, додаємо дрібно нарізане вершкове масло (40 г) і, за потреби, перебиваємо блендером.

Крок #5
Крок #5
Для молочного ганаша замочуємо желатин у крижаній воді. Відтискаємо його, щоб позбутися від залишків води.

Крок #6
Крок #6
300 мл вершків підігріваємо з глюкозою та розчиняємо у них желатин. Додаємо молочний шоколад і ретельно перемішуємо. Охолоджуємо до 35 градусів та вливаємо інші 200 мл вершків. Перебиваємо блендером.

Крок #7
Крок #7
Накриваємо суміш плівкою та ставимо у холодильник на 8-12 год. Перед використанням збиваємо до щільних піків.

Крок #8
Крок #8
Арахісове праліне готувати простіше. У сотейнику змішуємо воду з 22 г цукру, доводимо до кипіння та додаємо горіхи. Карамелізуємо їх, охолоджуємо, подрібнюємо у блендері до стану пасти.

Крок #9
Крок #9
З’єднуємо усі складові десерту на тарілці та подаємо.

Смачного!
288 переглядів

Додайте свій коментар

To prevent automated spam submissions leave this field empty.
CAPTCHA
Це необхідно для того щоб ми могли пересвідчитися що Ви людина, а не робот який розсилає спам.