Параметри рецепту
Складно
Десерт
В будь-який час
90 хв.
6
Для вегетаріанців, Мало жиру, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Запікання
Американська
Слабо солоний, Дуже солодкий, Слабо гіркий, Слабо умамі
Опис рецепту
Брауні - один із найбільш шоколадних десертів. Горіхи та карамель - одні із найбільш поширених додатків до американського десерту.
Інгредієнти
шоколад гіркий:
350 гр.
масло вершкове:
270 гр.
цукор тростинний:
320 гр.
яйце куряче:
200 гр.
жовток курячий:
40 гр.
борошно пшеничне:
160 гр.
вершки рідкі:
660 гр.
цукор:
162 гр.
ваніль:
3 гр.
шоколад молочний:
200 гр.
желатин листовий:
5 гр.
сироп глюкози:
75 гр.
арахіс солений:
100 гр.
вода:
8 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Готуємо брауні. Темний шоколад топимо на водяній бані з 230 г вершкового масла. Додаємо яйця, жовтки та тростинний цукор, перемішуємо до однорідної консистенції. Додаємо борошно та перемішуємо до його розчинення.
Крок #2
Крок #2
Викладаємо тісто у форму. Випікаємо при температурі 160 градусів протягом 20-25 хв. Охолоджуємо у холодильнику та нарізаємо на квадрати зі стороною 1,5 см.
Крок #3
Крок #3
Для карамелі підігріваємо вершки з ваніллю та даємо настоятися 15 хвилин.
Крок #4
Крок #4
Розтоплюємо 140 г цукру і додаємо у карамель теплі вершки у 3 заходи. Розмішуємо до однорідної консистенції, уникаючи утворення грудочок. Варимо 15 секунд, охолоджуємо до 40 градусів, додаємо дрібно нарізане вершкове масло (40 г) і, за потреби, перебиваємо блендером.
Крок #5
Крок #5
Для молочного ганаша замочуємо желатин у крижаній воді. Відтискаємо його, щоб позбутися від залишків води.
Крок #6
Крок #6
300 мл вершків підігріваємо з глюкозою та розчиняємо у них желатин. Додаємо молочний шоколад і ретельно перемішуємо. Охолоджуємо до 35 градусів та вливаємо інші 200 мл вершків. Перебиваємо блендером.
Крок #7
Крок #7
Накриваємо суміш плівкою та ставимо у холодильник на 8-12 год. Перед використанням збиваємо до щільних піків.
Крок #8
Крок #8
Арахісове праліне готувати простіше. У сотейнику змішуємо воду з 22 г цукру, доводимо до кипіння та додаємо горіхи. Карамелізуємо їх, охолоджуємо, подрібнюємо у блендері до стану пасти.
Крок #9
Крок #9
З’єднуємо усі складові десерту на тарілці та подаємо.
Смачного!
Додайте свій коментар