Харчі інфо

Брауні з арахісом та карамеллю

Параметри рецепту

Складно
Десерт
В будь-який час
90 хв.
6
Для вегетаріанців, Мало жиру, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Запікання
Американська
Слабо солоний, Дуже солодкий, Слабо гіркий, Слабо умамі
Опис рецепту

Брауні - один із найбільш шоколадних десертів. Горіхи та карамель - одні із найбільш поширених додатків до американського десерту.
Інгредієнти

шоколад гіркий: 350гр.
масло вершкове: 270гр.
цукор тростинний: 320гр.
яйце куряче: 200гр.
жовток курячий: 40гр.
борошно пшеничне: 160гр.
вершки рідкі: 660гр.
цукор: 162гр.
ваніль: 3гр.
шоколад молочний: 200гр.
желатин листовий: 5гр.
сироп глюкози: 75гр.
арахіс солений: 100гр.
вода: 8гр.
Приготування

Крок #1
Крок #1
Готуємо брауні. Темний шоколад топимо на водяній бані з 230 г вершкового масла. Додаємо яйця, жовтки та тростинний цукор, перемішуємо до однорідної консистенції. Додаємо борошно та перемішуємо до його розчинення.

Крок #2
Крок #2
Викладаємо тісто у форму. Випікаємо при температурі 160 градусів протягом 20-25 хв. Охолоджуємо у холодильнику та нарізаємо на квадрати зі стороною 1,5 см.

Крок #3
Крок #3
Для карамелі підігріваємо вершки з ваніллю та даємо настоятися 15 хвилин.

Крок #4
Крок #4
Розтоплюємо 140 г цукру і додаємо у карамель теплі вершки у 3 заходи. Розмішуємо до однорідної консистенції, уникаючи утворення грудочок. Варимо 15 секунд, охолоджуємо до 40 градусів, додаємо дрібно нарізане вершкове масло (40 г) і, за потреби, перебиваємо блендером.

Крок #5
Крок #5
Для молочного ганаша замочуємо желатин у крижаній воді. Відтискаємо його, щоб позбутися від залишків води.

Крок #6
Крок #6
300 мл вершків підігріваємо з глюкозою та розчиняємо у них желатин. Додаємо молочний шоколад і ретельно перемішуємо. Охолоджуємо до 35 градусів та вливаємо інші 200 мл вершків. Перебиваємо блендером.

Крок #7
Крок #7
Накриваємо суміш плівкою та ставимо у холодильник на 8-12 год. Перед використанням збиваємо до щільних піків.

Крок #8
Крок #8
Арахісове праліне готувати простіше. У сотейнику змішуємо воду з 22 г цукру, доводимо до кипіння та додаємо горіхи. Карамелізуємо їх, охолоджуємо, подрібнюємо у блендері до стану пасти.

Крок #9
Крок #9
З’єднуємо усі складові десерту на тарілці та подаємо.

Смачного!
переглядів: 898
Додайте свій коментар

To prevent automated spam submissions leave this field empty.
CAPTCHA
Це необхідно для того щоб ми могли пересвідчитися що Ви людина, а не робот який розсилає спам.