Параметри рецепту
Звичайно
Суп
В будь-який час
60 хв.
Мало цукру, Без арахісу, Без горіхів, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Запікання, Тушкування
Помірно солоний, Помірно солодкий, Слабо кислий, Помірно гострий, Слабо умамі
Опис рецепту
Цибулевий суп характеризується приємним м’яким смаком та насиченим ароматом, сир робить його більш поживним.
Інгредієнти
бульйон:
0,7 л.
цибуля ріпчаста:
1 кг.
цукор:
5 гр.
масло вершкове:
10 гр.
олія рослинна:
1 ст. л.
коньяк:
6 гр.
соєвий соус:
5 гр.
чебрець звичайний:
5 гр.
часник:
10 гр.
лавровий листок:
1 шт.
чорний перець горошком:
5 гр.
багет:
1/2 шт.
олія оливкова:
10 гр.
сир сулугуні:
50 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Цибулю нарізаємо півколами. Беремо велику каструлю, додаємо в неї вершкове масло та рослинну олію і чекаємо, поки вони закиплять. Після закипання збільшуємо вогонь і додаємо цибулю, пасеруємо.
Крок #2
Крок #2
Поки цибуля готується, робимо саше: змішуємо чебрець, 5 г часнику, лавровий лист, перець горошком. Прянощі можна скласти у шматок марлі або кулінарні пакети для саше.
Крок #3
Крок #3
Постійно помішуючи, продовжуємо пасерувати цибулю, чекаємо, поки він набуде коричневого відтінку (приблизно 15-20 хв). Якщо цибулю починає підгорати, поступово зменшуємо вогонь. Підгорілі шматочки прибираємо, оскільки вони можуть дати цибулі гіркоту. Важливо: не додавати більше олії або масла.
Крок #4
Крок #4
Тим часом нарізаємо багет на крупні скибочки, підсушуємо у духовці при температурі 140-160 градусів, можна злегка приправити оливковою олією. Коли багет готовий, натираємо його часником. Важливо: ідеально підсушений багет не повинен зминатися від пальцями.
Крок #5
Крок #5
У цибулю, яка готується, додаємо дрібку цукру, коньяк, соєвий соус для кольору. Правильно пасерована цибуля повинна стати кольору тушкованої капусти.
Розігріваємо бульйон, додаємо 2 черпака розігрітого бульйону в цибулю: вливаємо 1 черпак, через 3-5 хв другий. Постійно помішуємо.
Крок #6
Крок #6
Доводимо бульйон з цибулею до кипіння, додаємо саше з травами і варимо ще годину на повільному вогні без кришки. Трохи солимо, варимо мінімум годину.
Крок #7
Крок #7
Через 40 хв додаємо ще бульйону, варимо 20-30 хв, потім знову додаємо бульйон і варимо 30 хв. Подрібнюємо чебрець, додаємо його в суп, солимо і перчимо.
Крок #8
Крок #8
Застеляємо деко пергаментом і викладаємо на нього грінки, зверху щедро посипаємо грінки тертим сиром і ставимо деко у духовку на режим гриль на максимальну температуру, чекаємо, поки сир розплавиться і потече.
Крок #9
Крок #9
Розливаємо гарячий суп у тарілки, зверху викладаємо по одній грінці та посипаємо сиром.
Смачного!
Додайте свій коментар