Параметри рецепту
Звичайно
Десерт
В будь-який час
40 хв.
Різдво, День народження, Сімейна вечеря, Новий рік
Для вегетаріанців, Мало жиру, Без арахісу, Без горіхів, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Замороження
Слабо солоний, Дуже солодкий, Слабо кислий, Слабо умамі
Опис рецепту
Цей незвичайний десерт придумав шеф-кухар з Нью-Йорку Чарльз Ранховер на честь приєднання півострова Аляска у 1866 році.
Інгредієнти
морозиво ванільне:
50 гр.
сорбет малиновий:
50 гр.
білок курячий:
240 гр.
цукор:
240 гр.
глюкоза:
240 гр.
вода:
120 мл.
печиво топлене молоко:
200 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Готуємо основу десерту. Для цього морозиво та сорбет кладемо у чашу, не перемішуючи, ставимо на 15 хв у морозилку.
Крок #2
Крок #2
Подрібнюємо у дрібну крихту печиво. Виймаємо з морозилки чашу з основою десерту та паніруємо у крихті. Знову кладемо основу у морозилку на 10 хв. Порада: щоб основа легко відділилась від чаші, просто нагрійте її, наприклад, струменем гарячої води.
Крок #3
Крок #3
Готуємо м’яку італійську меренгу. для цього білки збиваємо з дрібкою солі у щільну піну.
Крок #4
Крок #4
Готуємо сироп: на вогні у невеликій каструлі змішуємо воду, цукор і глюкозу. Варимо, помішуючи, 3-4 хв. Потім сироп гарячим додаємо до піни з білків. Збиваємо до еластичної та однорідної консистенції.
Крок #5
Крок #5
Простішою у приготуванні є класична французька меренга (у цьому випадку нам не потрібні глюкоза і вода). Яєчні білки збиваємо з цукром до стану піків. Піна повинна тримати форму, не капати і не стікати з вінчика. Готову меренгу перекладаємо у кондитерський мішок.
Крок #6
Крок #6
Витягаємо застиглу основу та кладемо на тарілку. Вичавлюємо меренгу по колу десерту та обпалюємо пальником. Даємо постояти 5-7 хв, щоб відтанула основа, і подаємо до столу.
Смачного!
Додайте свій коментар