Італійська фокачча

За можливості борошно краще брати італійське - у даному випадку воно має дуже велике значення.

Активуйте дріжджі у невеликій кількості теплої води.

У великій чаші за допомогою лопатки або міксера (на невеликій швидкості) ретельно змішайте борошно, дрібну сіль, дріжджі з водою, розмарин і крижану воду. Тісто повинне вийти дуже рідке і липке. Залишіть його при кімнатній температурі на 5 хв. Готове тісто полийте оливковою олією і ще раз ретельно перемішайте протягом 2-3 хв. Накрийте чашу плівкою і залишіть на 10 хв.

Змажте руки оливковою олією і зробіть тісту обминання, відтягуючи кінці тіста і складаючи їх після всередину. Залишіть його ще на 10 хв. Потім повторіть обминання ще 2 рази з перервою у 20 хв.

Форму для випікання щедро змажте оливковою олією. Краще використовувати прямокутну форму або стандартне деко з духовки, але з високими бортиками по 3-4 см.

Викладіть готове тісто у форму/деко, ще раз полийте оливковою олією і добре розподіліть по формі - в результаті шар тіста повинен вийти від 1,5 до 3 см.

Накрийте форму плівкою так, щоб вона прилипла до поверхні тіста, і приберіть у холодильник на ніч (8-10 год).

За 2-3 год до випікання витягніть тісто з холодильника і поставте у тепле місце або у розігріту не більше 50 градусів духовку. Тісто повинне піднятися приблизно у 2 рази.

Посипте його крупною морською сіллю і поставте у розігріту до 230 градусів духовку на 15 хв. Потім поверніть деко/форму на 180 градусів і випікайте ще 15 хв, доки хліб не підрум’яниться.