Харчі інфо

Італійська фокачча

Параметри рецепту

Звичайно
Випічка
В будь-який час
40 хв.
Для вегетаріанців, Для веганів, Мало жиру, Мало цукру, Без арахісу, Без горіхів, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів, Без молочних продуктів, Без яєць
Запікання
Італійська
Помірно солоний, Помірно солодкий, Слабо умамі
Опис рецепту

Волога, пухка італійська фокачча з великими порами та ніжною скоринкою стане прикрасою вашого обіднього чи вечірнього столу.
Інгредієнти

борошно пшеничне вищого сорту: 560гр.
сіль дрібна: 11гр.
дріжджі миттєві: 4гр.
вода крижана (важливо саме крижана): 2скл.
олія оливкова: 1ст. л.
розмарин сушений: 20гр.
сіль морська крупна: 10гр.
Приготування

Крок #1
Крок #1
За можливості борошно краще брати італійське - у даному випадку воно має дуже велике значення.

Крок #2
Крок #2
Активуйте дріжджі у невеликій кількості теплої води.

Крок #3
Крок #3
У великій чаші за допомогою лопатки або міксера (на невеликій швидкості) ретельно змішайте борошно, дрібну сіль, дріжджі з водою, розмарин і крижану воду. Тісто повинне вийти дуже рідке і липке. Залишіть його при кімнатній температурі на 5 хв. Готове тісто полийте оливковою олією і ще раз ретельно перемішайте протягом 2-3 хв. Накрийте чашу плівкою і залишіть на 10 хв.

Крок #4
Крок #4
Змажте руки оливковою олією і зробіть тісту обминання, відтягуючи кінці тіста і складаючи їх після всередину. Залишіть його ще на 10 хв. Потім повторіть обминання ще 2 рази з перервою у 20 хв.

Крок #5
Крок #5
Форму для випікання щедро змажте оливковою олією. Краще використовувати прямокутну форму або стандартне деко з духовки, але з високими бортиками по 3-4 см.

Крок #6
Крок #6
Викладіть готове тісто у форму/деко, ще раз полийте оливковою олією і добре розподіліть по формі - в результаті шар тіста повинен вийти від 1,5 до 3 см.

Крок #7
Крок #7
Накрийте форму плівкою так, щоб вона прилипла до поверхні тіста, і приберіть у холодильник на ніч (8-10 год).

Крок #8
Крок #8
За 2-3 год до випікання витягніть тісто з холодильника і поставте у тепле місце або у розігріту не більше 50 градусів духовку. Тісто повинне піднятися приблизно у 2 рази.

Крок #9
Крок #9
Посипте його крупною морською сіллю і поставте у розігріту до 230 градусів духовку на 15 хв. Потім поверніть деко/форму на 180 градусів і випікайте ще 15 хв, доки хліб не підрум’яниться.

Смачного!
278 переглядів
Додайте свій коментар

To prevent automated spam submissions leave this field empty.
CAPTCHA
Це необхідно для того щоб ми могли пересвідчитися що Ви людина, а не робот який розсилає спам.