Параметри рецепту
Звичайно
Випічка
В будь-який час
60 хв.
Великдень
Для вегетаріанців, Мало жиру, Без арахісу, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Італійська
Слабо солоний, Помірно солодкий, Помірно кислий, Слабо умамі, Помірно терпкий
Опис рецепту
Панеттоне - традиційний пиріг родом з Мілану. Правда, випікають його не на Великдень, а на Різдво. Готують його з м'якого тіста, просоченого ромом, із додаванням родзинок, сухофруктів або зацукрованої вишні - залежно від особистих вподобань.
На відміну від традиційної паски, панеттоне має більш насичений аромат та вологу м’якоть, яка буквально тане у роті. Попри те, що його приготування займає 2 дні, результат того вартий. Спробуйте спекти італійський панеттоне з фісташковим кремом, який стане чудовою альтернативою великодній пасці.
Інгредієнти
борошно:
1 кг.
дріжджі пресовані:
37 гр.
вода:
185 гр.
білок курячий:
90 гр.
жовток курячий:
240 гр.
молоко:
260 гр.
цукор:
300 гр.
сіль:
20 гр.
масло вершкове:
300 гр.
сухофрукти:
600 гр.
ром:
100 гр.
сир рікота:
362 гр.
цукрова пудра:
90 гр.
паста фісташкова:
40 гр.
шоколад білий:
200 гр.
олія кокосова:
15 гр.
горіхи:
30 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
За 2 дні до приготування змішайте вершкове масло зі спеціями та цедрою. Просочіть суміш сухофруктів ромом. Якщо стільки часу немає, то зробіть це хоча б за пару годин до приготування.
Крок #2
Крок #2
Приготуйте опару для тіста: змішайте 200 г борошна, 18 г дріжджів і 185 г води. Залишіть на 1 год при температурі 28 градусів.
Крок #3
Крок #3
Замісіть тісто з іншої частини борошна, молока, білків, опари та 120 г жовтків. Іншу частину жовтків збийте з цукром і додайте в отримане тісто.
Крок #4
Крок #4
Вершкове масло вимісіть до гладкості, додайте сухофрукти, акуратно перемішайте і додайте в тісто. Залишіть у холодильнику на ніч у формі для випічки.
Крок #5
Крок #5
Отриманий панеттоне випікайте духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хв.
Крок #6
Крок #6
Для приготування глазурі розтопіть на водяній бані шоколад, додайте кокосову олію, горіхи і перемішайте.
Крок #7
Крок #7
Покрийте панеттоне глазур’ю та дайте застигнути.
Крок #8
Крок #8
Для приготування крему змішайте рікоту, цукрову пудру та фісташкову пасту.
Крок #9
Крок #9
Готовий панеттоне подавайте з кремом.
Смачного!
Додайте свій коментар