Параметри рецепту
Звичайно
Заготовка/Консерва
В будь-який час
30 хв.
Мало цукру, Без глютену, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів, Без молочних продуктів, Без яєць
Тушкування
Помірно солоний, Помірно солодкий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Конфі - в принципі заготовка на зиму, така банка, навіть відкрита, дуже довго зберігається, можна брати по ложці і додавати в яєшню, у картоплю, у печеню. А можна і просто намазати на хліб, посипати ароматним перцем.
Інгредієнти
качина ніжка:
200 гр.
сіль:
4 гр.
часник:
4 гр.
чорний перець:
4 гр.
ялівець:
4 гр.
розмарин:
4 гр.
цедра:
4 гр.
жир качиний:
200 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Конфі можна робити не обов’язково з ніжок, для цього підходять всі частини качки, крім грудинки. Насправді так можна приготувати і грудинку, але якось недоречно, адже філе грудинки - це стейк.
Крок #2
Крок #2
М’ясо солимо (можна потримати його у 10% соляному розчині, але можна і просто посипати сіллю), кладемо у посуд з товстим дном, краще чавунний, заливаємо качиним жиром, нагріваємо до 65-70 градусів і томимо 3-5 год.
Крок #3
Крок #3
Можна додати трохи прянощів - нарізаний часник, перець горошком, ялівець, апельсинову цедру, але це не обов’язково: хороша якісна качка є ароматною сама по собі.
Крок #4
Крок #4
Готове м’ясо охолоджуємо, відділяємо від кісточок та шкіри (з шкіри можна ще потім приготувати шкварки) і розбираємо на шматочки, розкладаємо у банки та заливаємо процідженим качиним жиром: у холодильнику бурштиновий жир стане білим.
Смачного!
Додайте свій коментар