Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
30 хв.
Мало жиру, Мало цукру, Без глютену, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів, Без молочних продуктів, Без яєць
Запікання
Помірно солоний, Помірно солодкий, Помірно кислий, Слабо гострий, Помірно умамі, Слабо терпкий
Опис рецепту
Качка по-пекінськи - одна з найбільш популярних та відомих китайських страв. Процес підготовки та маринування качки тривалий, втім, результат того вартий. М’ясо виходить м’яким та ніжним, а скоринка - хрусткою, солодкавою, ароматною, схожою на скоринку в карамелі.
Інгредієнти
качка:
2,5 кг.
кориця:
20 гр.
бадьян:
10 гр.
лавровий лист:
7 гр.
вода:
1 л.
сіль:
42 гр.
суміш 5 перців:
3 гр.
цукор:
7 гр.
перець білий:
1 гр.
цибуля порей:
300 гр.
імбир:
15 гр.
яблуко зелене:
60 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Качку почистити, замаринувати у соляному розчині (35 г солі, 1 л води) з додаванням спецій: кориці (5 г), бадьяну (5 г), лаврового листа (2 г). Залишити на 12 год.
Крок #2
Крок #2
Потім качку зсередини натерти сумішшю з 5 перців, 7 г солі та 7 г цукру. Начинити качку цибулею порей, імбирем, зеленими яблуками, корицею (15 г), бадьяном (5 г) і лавровим листом (5 г).
Крок #3
Крок #3
Далі обробити качку кип’ятком, розчином оцту. Потім обсушувати качку у провітрюваному приміщенні протягом 12 год. Після поставити запікатися при температурі 150 градусів на годину.
Крок #4
Крок #4
Витягнути качку, відділити м’ясо від кістки, нарізати слайсами, викласти на тарілку. Страву краще подавати з селерою, зеленою цибулею та соусом хойсін.
Смачного!
Додайте свій коментар