Параметри рецепту
Просто
Заготовка/Консерва
В будь-який час
25 хв.
Для вегетаріанців, Для веганів, Мало жиру, Мало калорій, Мало цукру, Без глютену, Без арахісу, Без горіхів, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів, Без молочних продуктів, Без яєць
Ферментація
Помірно солоний, Слабо солодкий, Помірно кислий, Помірно умамі, Слабо терпкий
Опис рецепту
Використовувати томатну воду можна як маринад для овочів та як самостійний соус, а м’якоть - як гарнір до гарячих страв або в якості томатного соусу.
Інгредієнти
помідор:
500 гр.
сіль:
10 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Солі потрібно брати 2% від ваги помідорів.
Крок #2
Крок #2
Видаліть плодоніжки у помідорів та розріжте їх на 4-8 частин залежно від розміру.
Крок #3
Крок #3
Перемішайте помідори з сіллю у мисці та перекладіть у банку для ферментації.
Крок #4
Крок #4
Переконайтесь, що переклали всю сіль з миски і причавіть помідори вантажем (у якості вантажу можна використати зіп-пакет, наповнений водою). Закрийте посуд кришкою, але не занадто щільно, щоб утворений газ міг виходити назовні.
Крок #5
Крок #5
Ферментуйте помідори у теплому місці: вони повинні виділити багато соку та стати помітно м’якшими. При температурі 28 градусів це повинно зайняти 4-5 днів, а при кімнатній температурі - на пару днів довше, але починайте куштувати продукт вже після пари днів.
Крок #6
Крок #6
Коли смак помідорів вас влаштує, викладіть дрібне сито марлею і поставте його на миску. Викладіть ферментовані помідори разом з рідиною у сито, затягніть харчовою плівкою та залиште на ніч у холодильнику, щоб вся рідина стекла у миску. Наступного дня постукайте по краю сита долонею, щоб зцідити залишки рідини, але не відтискайте м’якоть.
Крок #7
Крок #7
Томатну воду і м’якоть можна зберігати у холодильнику в різних контейнерах протягом декількох днів без значних змін смаку. Щоб попередити подальшу ферментацію, можна також замородити все окремо у вакуумних або зіп-пакетах, видаливши повітря.
Смачного!
Додайте свій коментар