Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
90 хв.
Новий рік
Мало цукру, Без глютену, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів, Без яєць
Смаження, Тушкування
Помірно солоний, Помірно солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Магре - це спеціальна качина грудинка з товстим шаром жиру. Така качка виходить особливо соковитою.
Інгредієнти
грудинка качина:
1 шт.
масло вершкове:
70 гр.
чебрець звичайний:
20 гр.
бадьян:
1 шт.
кориця палички:
1 шт.
яблуко Гренні Сміт:
1 шт.
груша:
1 шт.
манго:
1 шт.
часник:
5 гр.
ожина:
100 гр.
коньяк:
50 гр.
вино біле сухе:
70 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Робимо надріз на шкірці качиної грудинки, солимо, перчимо. Кладемо на суху пательню шкіркою донизу, смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки (грудинка віддає жир з-під шкірки), перевертаємо та смажимо з іншого боку.
Крок #2
Крок #2
Додаємо гілочку чебрецю, зубчик часнику, шматочок вершкового масла та доводимо качку до бажаної просмажки на середньому вогні, постійно поливаючи грудинку розтопленим жиром.
Крок #3
Крок #3
Яблуко та грушу чистимо від шкірки та насіння, нарізаємо на шматочки та тушкуємо у білому сухому вині з чебрецем, бадьяном, паличкою кориці до готовності, додаємо манго. Подрібнюємо у пюре.
Крок #4
Крок #4
Ожину свіжу або заморожену припускаємо на пательні з вершковим маслом. Фламбуємо у коньяку. Подрібнюємо і протираємо через сито.
Крок #5
Крок #5
Подаємо фруктове пюре та ожиновий соус разом з грудинклю, при подачі прикрашаємо ягодами та мікрозеленню.
Смачного!
Додайте свій коментар