Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
35 хв.
1
Мало цукру, Без глютену, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів, Без яєць
Смаження, Тушкування
Помірно солоний, Слабо солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Медальйони з яловичини - делікатес французької кухні - готують з найніжнішої частини вирізки. Завдяки унікальній структурі м’яса та невеликому розміру медальйони готуються швидко, виходять м’якими та ніжними на смак. Ну і, звісно, не обійшлося без традиційного поєднання лисичок з картоплею.
Інгредієнти
вирізка яловича:
150 гр.
бебі-картопля:
50 гр.
цибуля:
5 гр.
олія рослинна:
50 гр.
лисички:
50 гр.
соус Порто:
30 мл.
крес-салат:
2 гр.
сіль:
2 гр.
чорний перець:
1 гр.
масло вершкове:
1 ст. л.
цибуля шалот:
1 шт.
портвейн:
1 скл.
деміглас:
1,5 скл.
лавровий лист:
1 шт.
петрушка:
50 гр.
чебрець:
20 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Для приготування соусу Порто смажимо до прозорості у вершковому маслі подрібнену цибулю шалот, додаємо портвейн (можна замінити на червоне вино), гілочки петрушки та чебрецю, виварюємо у 2 рази, додаємо деміглас, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, проціджуємо, охолоджуємо.
Крок #2
Крок #2
Смажимо медальйони на пательні до medium rare.
Крок #3
Крок #3
Смажимо бебі-картоплю та лисички до золотистої скоринки. Додаємо нарізану цибулю, також смажимо. Солимо, перчимо за смаком.
Крок #4
Крок #4
Викладаємо на тарілку картоплю, лисички, медальйони та поливаємо соусом. Прикрашаємо страву крес-салатом.
Смачного!
Додайте свій коментар