Харчі інфо

Медальйони із яловичини з картоплею та лисичками

Параметри рецепту

Звичайно
Друга страва
В будь-який час
35 хв.
1
Мало цукру, Без глютену, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів, Без яєць
Смаження, Тушкування
Помірно солоний, Слабо солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту

Медальйони з яловичини - делікатес французької кухні - готують з найніжнішої частини вирізки. Завдяки унікальній структурі м’яса та невеликому розміру медальйони готуються швидко, виходять м’якими та ніжними на смак. Ну і, звісно, не обійшлося без традиційного поєднання лисичок з картоплею.
Інгредієнти

вирізка яловича: 150гр.
бебі-картопля: 50гр.
цибуля: 5гр.
олія рослинна: 50гр.
лисички: 50гр.
соус Порто: 30мл.
крес-салат: 2гр.
сіль: 2гр.
чорний перець: 1гр.
масло вершкове: 1ст. л.
цибуля шалот: 1шт.
портвейн: 1скл.
деміглас: 1,5скл.
лавровий лист: 1шт.
петрушка: 50гр.
чебрець: 20гр.
Приготування

Крок #1
Крок #1
Для приготування соусу Порто смажимо до прозорості у вершковому маслі подрібнену цибулю шалот, додаємо портвейн (можна замінити на червоне вино), гілочки петрушки та чебрецю, виварюємо у 2 рази, додаємо деміглас, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, проціджуємо, охолоджуємо.

Крок #2
Крок #2
Смажимо медальйони на пательні до medium rare.

Крок #3
Крок #3
Смажимо бебі-картоплю та лисички до золотистої скоринки. Додаємо нарізану цибулю, також смажимо. Солимо, перчимо за смаком.

Крок #4
Крок #4
Викладаємо на тарілку картоплю, лисички, медальйони та поливаємо соусом. Прикрашаємо страву крес-салатом.

Смачного!
переглядів: 164
Додайте свій коментар

To prevent automated spam submissions leave this field empty.
CAPTCHA
Це необхідно для того щоб ми могли пересвідчитися що Ви людина, а не робот який розсилає спам.