Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
45 хв.
4
Мало жиру, Мало цукру, Без арахісу, Без горіхів, Без мяса, Без риби
Варіння, Смаження
Італійська
Помірно солоний, Помірно солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Ньокки - це італійські галушки круглої форми. Традиційно ньокки подаються у якості першої страви до якої додають соус, як і до пасти. У різних куточках Італії способи приготування такої страви відрізняються. Наприклад, у Римі ньокки готують з семоліни - аналог манної крупи, у інших регіонах використовується тільки борошно, а ще десь змішують різні види борошна та круп.
Інгредієнти
манна крупа:
200 гр.
борошно манітоба:
100 гр.
борошно семола:
100 гр.
жовток курячий:
4 шт.
бульйон курячий:
500 мл.
цибуля шалот:
50 гр.
часник:
15 гр.
креветки:
400 гр.
олія оливкова:
30 мл.
масло вершкове:
100 гр.
пармезан тертий:
100 гр.
цибуля шніт:
10 гр.
сіль:
10 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Змішайте манку, манітобу, семолу, жовтки і 5 г солі. Заваріть 130 мл гарячої води, вимісіть міксером і дайте настоятися 1-1,5 год у холодильнику під плівкою. Сформуйте з тіста кульки вагою 1-2 г і киньте у борошно, щоб в процесі приготування вони не злиплися.
Крок #2
Крок #2
Викладіть у пательню подрібнені цибулю шалот і часник, залийте бульйоном, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Крок #3
Крок #3
Креветки швидко посмажте на оливковій олії і перекладіть у чистий посуд.
Крок #4
Крок #4
Просійте ньокки від борошна, зваріть у киплячій підсоленій воді протягом 6-7 хв.
Крок #5
Крок #5
Бульйон з цибулею і часником доведіть до кипіння, викладіть туди готові ньокки, посоліть, додайте вершкове масло і випаруйте рідину до стану емульсії. Додайте пармезан і розчиніть до кремової консистенції, постійно помішуючи (на невеликому вогні). Додайте половину смажених креветок і подрібнену цибулю шніт, добре перемішайте.
Крок #6
Крок #6
Викладіть у тарілки, зверху додайте іншу частину креветок, посипте свіжою цибулею шніт.
Смачного!
Додайте свій коментар