Паска з шоколадом і марципаном

Змішайте борошно, 52 г цукру, молоко, сіль, вершки, цедру та яйця. Вимішайте до однорідної консистенції руками або тістомісом. У 3 заходи додайте іншу частину цукру. Вимішуйте 10-15 хвилин у міксері на високій швидкості до утворення клейковини. Щоб це перевірити, зупиніть вимішування, потягніть тісто за край, ніби розтягуючи його у тонку плівку. Якщо тісто розтягується і не рветься, то воно готове до наступного кроку. Якщо тісто рветься, то продовжуємо ще вимішувати 5 хвилин і повторюємо перевірку. Додаємо дріжджі.

Потім поступово частинами додайте масло, у 3-4 заходи. Якщо ви вимішуєте тісто руками, то додавайте масло ще меншими порціями. Борошно не додавайте. Вмішуйте масло до однорідної консистенції, поки тісто не почне відлипати від стінок.

У готове тісто додаємо горіхи, сухофрукти і шоколад. Відбиваємо тісто 3 рази. Візьміть тісто двома руками за край та злегка вдарте його об стіл, підтягуючи край до себе. Потім акуратно накрийте тісто іншим краєм зверху, утворюючи порожнину всередині. Поверніть тісто на 90 градусів і повторіть процес. Потім перегорніть тісто гладкою стороною наверх та підгорніть краї тіста всередину ребром долоні, підтягуючи тісто на себе по столу. Покладіть тісто під плівку та залишіть при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.

Розділіть тісто на 3 рівні частини. Викладіть їх у форми, накрийте плівкою, щоб тісто не обвітрилось. Приберіть у холодильник на 10-12 годин. Потім тісто потрібно поставити у тепле місце (26-28 градусів) на 1,5-2 години. Як тільки тісто виросте до кінця бортика форми, паски готові до випікання.

Для марципанового покриття змішайте цукрову пудру, мигдалеве борошно, білок і кукурудзяний крохмаль, нанесіть на паску перед випіканням.

Щоб зробити карамелізовані мигдалеві чіпси для прикрашання, 18 г цукру і 12 г води доведіть до кипіння, після чого змішайте з мигдалевими чіпсами.

Викладіть зверху паски шар марципанового покриття і присипте мигдалевими чіпсами у цукровому сиропі. Випікайте при температурі 160-180 градусів протягом 20-30 хвилин залежно від розміру форми.

Щоб зробити італійську меренгу для декору 200 г цукру змішайте з 100 г води і нагрійте до температури 121 градус. Тонкою цівкою влийте сироп у 100 г білка, який збивається. Збивайте масу до вистигання. Нанесіть меренгу на паску та обпаліть пальником для декоративного ефекту.