Параметри рецепту
Звичайно
Випічка
В будь-який час
60 хв.
Великдень
Для вегетаріанців, Мало жиру, Без арахісу, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Запікання
Слабо солоний, Помірно солодкий, Слабо кислий, Слабо умамі
Опис рецепту
Це не просто паска - це справжній витвір мистецтва. Нехай для її приготування доведеться докласти зусиль, результат того вартий.
Інгредієнти
борошно:
750 гр.
цукор:
104 гр.
сіль:
20 гр.
молоко:
50 гр.
вершки рідкі:
20 гр.
цедра апельсина:
1 шт.
цедра лимона:
1 шт.
яйце куряче:
430 гр.
дріжджі:
30 гр.
масло вершкове:
335 гр.
горіхи:
100 гр.
шоколад:
150 гр.
цукрова пудра:
100 гр.
борошно мигдальне:
100 гр.
білок курячий:
80 гр.
крохмаль кукурудзяний:
10 гр.
мигдалеві пластівці:
400 гр.
цукор:
18 гр.
вода:
12 гр.
цукор:
200 гр.
вода:
100 гр.
білок курячий:
100 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Змішайте борошно, 52 г цукру, молоко, сіль, вершки, цедру та яйця. Вимішайте до однорідної консистенції руками або тістомісом. У 3 заходи додайте іншу частину цукру. Вимішуйте 10-15 хвилин у міксері на високій швидкості до утворення клейковини. Щоб це перевірити, зупиніть вимішування, потягніть тісто за край, ніби розтягуючи його у тонку плівку. Якщо тісто розтягується і не рветься, то воно готове до наступного кроку. Якщо тісто рветься, то продовжуємо ще вимішувати 5 хвилин і повторюємо перевірку. Додаємо дріжджі.
Крок #2
Крок #2
Потім поступово частинами додайте масло, у 3-4 заходи. Якщо ви вимішуєте тісто руками, то додавайте масло ще меншими порціями. Борошно не додавайте. Вмішуйте масло до однорідної консистенції, поки тісто не почне відлипати від стінок.
Крок #3
Крок #3
У готове тісто додаємо горіхи, сухофрукти і шоколад. Відбиваємо тісто 3 рази. Візьміть тісто двома руками за край та злегка вдарте його об стіл, підтягуючи край до себе. Потім акуратно накрийте тісто іншим краєм зверху, утворюючи порожнину всередині. Поверніть тісто на 90 градусів і повторіть процес. Потім перегорніть тісто гладкою стороною наверх та підгорніть краї тіста всередину ребром долоні, підтягуючи тісто на себе по столу. Покладіть тісто під плівку та залишіть при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.
Крок #4
Крок #4
Розділіть тісто на 3 рівні частини. Викладіть їх у форми, накрийте плівкою, щоб тісто не обвітрилось. Приберіть у холодильник на 10-12 годин. Потім тісто потрібно поставити у тепле місце (26-28 градусів) на 1,5-2 години. Як тільки тісто виросте до кінця бортика форми, паски готові до випікання.
Крок #5
Крок #5
Для марципанового покриття змішайте цукрову пудру, мигдалеве борошно, білок і кукурудзяний крохмаль, нанесіть на паску перед випіканням.
Крок #6
Крок #6
Щоб зробити карамелізовані мигдалеві чіпси для прикрашання, 18 г цукру і 12 г води доведіть до кипіння, після чого змішайте з мигдалевими чіпсами.
Крок #7
Крок #7
Викладіть зверху паски шар марципанового покриття і присипте мигдалевими чіпсами у цукровому сиропі. Випікайте при температурі 160-180 градусів протягом 20-30 хвилин залежно від розміру форми.
Крок #8
Крок #8
Щоб зробити італійську меренгу для декору 200 г цукру змішайте з 100 г води і нагрійте до температури 121 градус. Тонкою цівкою влийте сироп у 100 г білка, який збивається. Збивайте масу до вистигання. Нанесіть меренгу на паску та обпаліть пальником для декоративного ефекту.
Смачного!
Додайте свій коментар